Menu degustação do Rosa Náutica

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Lima, a capital do Peru, é hoje considerada um dos melhores destinos gastronômicos do mundo. Esta fama foi construída a partir de 2006, quando um grupo de chefs, tendo Gastón Acurio como o maior incentivador, levou à frente o sonho de tornar a gastronomia peruana uma das mais respeitadas e conhecidas do planeta.

Porém , muito antes dessa nova onda, o Restaurante Rosa Náutica já era um dos mais procurados destinos turísticos da cidade. Funcionando desde 1983, por lá passaram os principais chefs do país deixando sua marca no variado cardápio. Desde 2008, funciona como uma sociedade anônima, tendo sempre um grande chef à frente de sua cozinha. O serviço é impecável e a qualidade da comida vale cada centavo pago.

O Rosa Náutica foi construído debruçado sobre o Oceano Pacífico, em um extenso deck de madeira. O casarão, também em madeira, segue o estilo das antigas construções inglesas de beira-mar e tem uma bela decoração, além da incrível vista para o mar. Um local muito agradável e de visita obrigatória para o turista.

O cardápio oferece muitas opções da culinária internacional, sendo os pescados e frutos do mar as grandes estrelas. Há vários tipos de menu degustação para quem quer conhecer o melhor da gastronomia peruana.

 

Menu Degustação do Rosa Náutica – outubro de 2016

Entradas

Causa de batata amarela moldada em forma de flor, com tartar de atum vermelho ao molho de ajís defumados, guarnecido com palta

Ceviche clássico de peixe, com cebolas roxas e picadinho de ajís, na marinada de limão e sal do próprio ceviche

Salada de lascas de polvo com ajís e coentro, ao creme de azeitonas pretas, adornado com filetes de mandioca tostados em frigideira

 

Fundos

Medalhão de filé de boi cozido na frigideira no fogo forte, a la criolla , sobre cama de batatas fritas

Lagostim em molho picante de ajís, sobre tacu tacu de favas secas, guarnecido de cebola roxa, ají amarelo, tomate e coentro

Pesca do dia grelhada sobre finas lascas de batata ao creme de limão, guarnecida de tomatinhos e salada verde

 

Sobremesas

Tortinha de chocolate com mousse de lúcuma com bitter, guarnecida com morango e calda de chocolate

Manjar de gemas com baunilha e morangos frescos

Mousse de chocolate crocante com coulis de frutas vermelhas

 

Mini dicionário:

Causa – massa feita com batata cozida e amassada, temperada com sal com alho e limão

Tartar – peixe cortado em cubos pequenos, marinado no limão com sal e temperado à gosto

Ají –tipo de pimenta semelhante à pimenta dedo-de-moça ( pode ser vermelho ou amarelo)

Palta – tipo de abacate pequeno

Ceviche – peixe cortado em cubos e marinado no limão com sal

Fundos– prato principal ou de sustentação

A la criolla – salteado com cebolas e tomates, ao molho da própria carne, vinagre de vinho tinto e balsâmico reduzidos e temperado com molho de soja.

Tacu Tacu: purê de feijão (ou fava) misturado com arroz e temperado com sal, ají, cebolinha e coentro. Pode ser feito como um bolinho achatado e grelhado no azeite.

Lúcuma – fruta da família das sapotáceas

Bitter – bebida alcoólica com sabor de ervas, amarga ou agridoce

Coulis– fruta levada ao fogo com açúcar até o ponto de calda

 

MENU ORIGINAL

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Cardápio para o Dia dos Namorados

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Canapés, rosbife ao molho de frutas vermelhas e suflê de goiabada com sorvete de queijo

No mundo ocidental comemora-se a 14 de fevereiro o Valentine’s Day. É uma data dedicada à troca de mensagens e presentes entre pessoas que se amam, não só namorados. O Brasil é o único lugar do mundo onde existe um dia de comemoração só para os namorados – o dia 12 de junho. A escolha deste dia foi uma jogada comercial para melhorar as vendas do mês. Mas nem por isto vamos tirar a aura de romantismo desse dia, ao contrário. Nada como preparar um jantar a dois para embalar o romance! Aqui damos a sugestão de um cardápio sofisticado mas muito fácil de fazer.

Entrada: Canapés de queijo. Clique aqui para ver a receita.

Prato principal : Rosbife ao molho de frutas vermelhas acompanhado de risotto

Sobremesa: Suflê de goiabada com sorvete de queijo – uma nova versão do clássico Romeu e Julieta. Clique aqui para ver a receita

Rosbife ao molho de frutas vermelhas

Calcule 200 a 300 gr. de filé por pessoa. Vai precisar de 1 colher de café de sal com alho batido e óleo. Para o molho (2 pessoas) separe: 1 colher de café de manteiga de leite, ½ cebola pequena ralada ou batida (escorrida do excesso de água), 1 colher de chá de amido de milho diluído em 1/4 xícara de café de água , ½ xícara de café de vinho tinto ou 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e mais 1 colher de sopa rasa de geleia de frutas vermelhas.

Tempere o filé com sal e alho e deixe pegando tempero entre 15 e 30 minutos. Aqueça 1 xícara de chá de água à parte. Tome uma frigideira, deite uma colher de chá de óleo e deixe esquentar bem. Coloque a peça de filé ( aproximadamente 500 gr.) na frigideira e deixe grelhar por baixo. Enquanto isto, ligue o forno a 180 graus. Quando verificar, pela lateral, que a carne já mudou de cor até a metade inferior ou que estão saindo gotículas do suco da carne por cima, vire a carne para grelhar do outro lado por aproximadamente o mesmo tempo. Verifique se está corada de todos os lados e retire-a da panela. Neste ponto estará ainda quase crua por dentro.

Passe a carne para uma assadeira e leve-a ao forno para cozinhar mais um pouco para que fique rosada por dentro. Cubra com papel alumínio para não ressecar. Não deve passar de 10 minutos de forno.

Na borra que ficou na frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola ralada. Junte um pouco de água quente para limpar a borra e fazer um primeiro caldo. Despeje o vinho (ou o vinagre) e espere evaporar o álcool ( verifique que o aroma de álcool ou vinagre desapareceu). Acrescente a geleia e volte a misturar para que se incorpore ao vinho. Com uma espátula, misture o amido de milho diluído em água aos poucos até formar um creme homogêneo. Se ficar grosso, vá juntando água quente bem aos poucos até adquirir o ponto de molho. Está pronto!

Corte o filé em fatias bem finas, cubra com o molho quente e sirva imediatamente.

Para maiores detalhes clique aqui.

 

Risotto para acompanhar o filé. Escolha um destes:

Risotto tradicional. Clique aqui.

Risotto de abobrinha com queijo minas. Clique aqui.

Risotto de aspargos. Clique aqui.

Risotto com cogumelos. Clique aqui.

 

 

5 Cardápios com receitas para Natal e Reveillon

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Você sabia que este blog já tem mais de 450 receitas? Escolhemos algumas de nossas prediletas e montamos um cardápio para você não ter de ficar quebrando a cabeça a pensar as combinações de pratos para fazer na sua ceia de Natal ou Reveillon ( ou um jantar em outra data). São todas receitas fáceis de fazer, explicadas passo-a- passo e a maior parte delas pode ser feita com antecedência. Você pode substituir um ou outro prato por outras receitas que lhe agradem mais – é só procurar na “busca” (veja aí na coluna da esquerda) pelo nome do ingrediente principal. Por exemplo, se quiser trocar a receita de Bacalhau com natas por outra é só digitar no espaço de busca o nome bacalhau e terá mais 12 receitas à sua escolha!

Veja abaixo os cardápios que escolhemos. É só você clicar na linha verde e encontrará as receitas, uma a uma, explicadinhas! Na sequencia estão: entrada, primeiro prato com pasta, segundo prato com peixe, ave ou carne, acompanhamentos e a sobremesa.

Cardápio 1

Salada Caesar, Penne ao bechamel, alcachofras e presunto parma, Bacalhau com natas, arroz com brócolis. Cheesecake.

Sal com Alho

Sal com Alho

Cardápio 2

Caldinho de moranga com camarão, Conchiglione gratinado recheado com queijos e ervas, Pato a Marraquesh com maçãs e cuscuz de damasco. Torta de chocolate mesclado.

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Cardápio 3

Salada de bacalhau, Tagliatelli ao pomodoro com camarões, Lombo recheado com queijo, presunto e abacaxi ao molho bechamel, batata palhaMousse cookies n’cream.

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Cardápio 4

Salada Waldorf, Ravioli de muçarela com creme de aspargos e camarões, Filé Wellington ( encapado com cogumelos, presunto de parma e massa crocante). Peras à Belle Hélène.

Sal com Alho

Sal com Alho

Cardápio 5

Salada de endívias, romãs e gorgonzola, Tagliatelli ao molho de limão siciliano, Pernil de cordeiro, Cuscuz marroquino (faça o cuscuz sem o frango e acrescente castanhas).Crème Brûlée com morangos e Amarula.

Sal com Alho

Sal com Alho

 

 

 

Burgos – Beringela ao melaço com queijo de cabra

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Iniciamos o percurso do Caminho de Compostela em Burgos, na província de Castela e Leão, situada ao centro norte da Espanha. Esta aprazível cidade, fundada em 884,  é famosa pela belíssima e imponente catedral gótica que domina o horizonte. Ao seu redor está o Centro Histórico, uma área de pedestres cheia de cafés, restaurantes e lojinhas para turistas. Passear por suas ruas antigas, a pé ou de bondinho, revigora a alma e nos presenteia com um banho de cultura.

O tradicional e elegante restaurante El 24 de la Paloma foi o escolhido para o nosso primeiro jantar – um sofisticado menu acompanhado de excelentes vinhos. Veja o cardápio feito especialmente para o nosso grupo:

Entradas: camarão crocante ( envolto em fios, como os de doces árabes), cecina de Leon ( é como se fosse presunto cru, na Espanha chamado de jamon, só que é de carne de boi ao invés de porco) ao aroma de arbequina e lâmina de beringela com queijo de cabra ao molho de melaço de cana.

Segundo e terceiro pratos: Peixe branco (um tipo de bacalhau lá chamado de merluza) ao molho verde (coentro) e berberecho galego ( um tipo de marisco).  Entrecot de vaca com as famosas pimentas verdes Padrón ao azeite de enebro ( zimbro).

Sobremesa: Torta e sorvete de maçã.

Escolhemos uma receita simples e deliciosa – a combinação entre os três sabores é perfeita – que você pode fazer com ingredientes encontrados no Brasil:

Lâmina de beringela com queijo de cabra ao molho de melaço de cana (foto principal)

O queijo de cabra é uma especialidade desta região da Espanha, sendo encontrado em várias versões, conforme o tempo de cura e os ingredientes que lhe são acrescidos, como ervas.

Para conseguir que as lâminas de beringela fiquem tão clarinhas a dica é tirar, na ponta da faca, a casca da beringela e imediatamente colocá-la imersa em uma bacia com água. Usando de uma mandolina ou de sua habilidade, corte a beringela – sem retirá-la de dentro da água – em lâminas bem finas. Troque a água, sempre fria, por três vezes para tirar qualquer amargor.  À parte, esquente água em uma panela funda, acrescente sal e um pequeno buquê garni ( amarrado de ervas frescas). Coloque as lâminas e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Teste se estão macias, retire-as e deixe-as secar sobre um pano seco. Enrole-as e reserve.

Para fazer o melaço, o mais fácil é comprar uma rapadura de cana de boa procedência. Derreta um pedaço, ao fogo,  em um pouco de água  até obter a consistência de calda. Retire a calda da cor de caramelo, deixando um pouco na frigideira para, apurando o ponto, conseguir um tom amarronzado – cuidado para não queimar! Esta calda mais escura servirá para dar o toque final.

Arme os pratos (refratários) individualmente – veja a foto. Um pouco antes de servir, leve-os ao forno a 180 graus só para gratinar. Assim que o queijo começar a derreter, está pronto!

 

 

Cardápio da Copa

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Verde e amarelo no cardápio

Durante a COPA, surpreenda seus amigos com pratos que irão inspirar a torcida pelo time brasileiro!

Que tal convidar a turma para um almoço antes do jogo? Aqui vão algumas opções de receitas que já foram publicadas no blog Sal & Alho. Escolha:

1 – Frango caipira com quiabo com purê de batatas

2 – Lombo de porco com couve e farofa de ovos

3 – Filé de peixe com arroz de brócolis e batatas douradas

4 – Bife acebolado com salada verde amarela de batatas fritas

A turma vem só na hora do jogo? Então prepare antes um prato único pois o Brasil vai ganhar e vai dar uma fome de leão! Mais opções:

5 – Risoto de aspargos

6 – Polenta com creme de espinafre 

7 – Tagliatelle com brócoli e creme de milho 

8 – Sopa creme de baroa e alho poró

 

 

 

Cardápio da 4a. semana

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Cardápio da 4a. semana

Aqui estão novas sugestões para o seu 4o. cardápio do mês com receitas que já postamos no blog. Publicamos em 3 de janeiro o cardápio da 1a. semana, em 10 de março o cardápio da 2a. semana e em 21 de março o cardápio da 3a. semana. Se você almoça e janta em casa todos os dias já tem receitas, sem repetir, para um mês inteiro! Se só faz uma refeição, poderá preparar receitas diferentes durante dois meses!

Para completar o seu cardápio, escolha alguma salada – entre as mais de vinte que já postamos – para anteceder os pratos principais. Há também petiscos, sopas e cremes e ainda sobremesas no blog para você.

 

Segunda-feira

Almoço: Peito de frango ao molho de cogumelos e lentilhas ao pesto

Jantar: Panqueca de carne

 

Terça-feira

Almoço: Tiras de lombo flambadas na cachaça, arroz e feijão tropeiro

Jantar: Polenta com frango ao molho de vinho

 

Quarta-feira

Almoço: Filé de surubim ao molho de camarão e arroz

Jantar: Tagliatelli ao molho branco

 

Quinta-feira

Almoço: Bife à parmegiana

Jantar: Frango assado com mostarda e mel, creme de espinafre

 

Sexta-feira

Almoço: Kenga

Jantar: Goulash

 

Fim-de-semana

Bobó de camarão com arroz

Risotto de pato

Clique aqui para baixar o PDF, imprimir todas estas receitas e montar o seu álbum personalizado*. Presente para você: uma lista de compras da semana, para 2 pessoas, acompanha este cardápio. Clique aqui para imprimí-la. Escolha o que vai cozinhar e para quantas pessoas e personalize-a!

* Se quiser uma capa especial, temos uma capa dura personalizada do Sal&Alho para você montar um álbum tipo fichário com folhas plásticas para colocar suas receitas prediletas, ou todas elas ( já são mais de160!!!) . Entre em contato conosco pelo salcomalho@gmail.com. Podemos enviar-lhe o arquivo e o endereço de onde mandar confeccioná-la.

DIA DAS MÃES

Este álbum SAL&ALHO, com todas as receitas ou as suas prediletas impressas,  é uma excelente sugestão de presente:

1- Se a sua mãe faz parte da geração “sempre detestei cozinhar e não sei nem fritar ovo” ( gente entre 40 e 70 anos), só que agora está pensando em encarar um fogão porque mandou a empregada embora, diga a ela que cozinhar pode tornar o dia-a-dia ou, pelo menos, o fim de semana, divertido e delicioso para a família toda.  É muito fácil seguir as nossas receitas. Muita gente que nunca passou perto de um fogão agora está adorando cozinhar!

2- Se a sua mãe curte cozinhar ( há exceções honrosas na nossa geração), vai adorar colecionar as receitas Sal&Alho! Ela vai gostar de ler as historinhas que precedem as receitas, irá se lembrar de receitas antigas que já tinha esquecido e melhor de tudo – vai empolgar e fazer comidinhas gostosas para a família toda! Peça a ela para mandar suas receitas de família e suas dicas para nós pelo email salcomalho@gmail.com. Vamos adorar publicar novas receitas ( com ou sem o nome da autora, à escolha)

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Cardápio da 3a. semana

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Cardápio da 3a. semana

Apresentamos sugestões para o seu cardápio da terceira semana do mês com novas receitas que já publicamos no blog. Se você faz em casa apenas uma refeição por dia, já terá agora um cardápio para um mês e meio! Publicamos em 3 de janeiro o cardápio da 1a. semana e em 10 de março o cardápio da 2a. semana. Aqui estão os pratos principais, que poderão ser precedidos pelas saladas que já publicamos em 2 festivais, em janeiro e fevereiro– são mais de 20 opções.

 

Segunda-feira

Almoço: Peito de frango ao molho gorgonzola  e purê de abóbora

Jantar: Escondidinho

 

Terça-feira

Almoço: Escalope de filé ao molho de mostarda e arroz com brócolis

Jantar: Lagarto frio para sanduíche

 

Quarta-feira

Almoço:  Peixe assado ao molho de maracu e bolinho de arroz

Jantar: Penne ao molho de vodka e camarão

 

Quinta-feira

Almoço: Bife acebolado e tortilha de batata

Jantar: Frango assado com batatas e cebolas baby

 

Sexta-feira

Almoço: Coq au vin com purê de batata

Jantar: Conchiglione com ragu

 

Fim-de-semana

Lombo a mineira com tutu de feijão, couve e farofa

Strogonoff de filé com batatas douradas e arroz

 

Clique aqui para baixar o PDF do cardápio.

 

Se quiser uma capa especial, temos uma capa dura personalizada do Sal&Alho para você montar um álbum tipo fichário com folhas plásticas para colocar suas receitas prediletas, ou todas elas ( já são mais de130!!!) . Entre em contato conosco pelo salcomalho@gmail.com Podemos enviar-lhe o arquivo e o endereço de onde mandar confeccioná-la.

 

fichariosalcomalho 

Presente para você: uma lista de compras da semana, para 2 pessoas, acompanha este cardápio. Escolha o que vai cozinhar e para quantas pessoas e personalize-a! Clique aqui para baixá-la.