Batata é uma unanimidade, difícil quem não goste! Originária dos Andes sul-americanos, foi levada à Europa pelos colonizadores espanhóis. A princípio, foi considerada um alimento impróprio e impuro, só porque crescia debaixo da terra. Porém, segundo a lenda, Antoine Parmentier, agrônomo e chef do rei Luiz XV, introduziu-a na França, com sucesso, por volta dos anos 1770. Desde então, tornou-se tão popular que hoje é o quarto alimento mais consumido no mundo!
Veja nossas receitas:
Ver também:
É incrível a versatilidade deste caldo, ou creme, que pode ser feito com abóbora moranga, abóbora paulista ou abóbora japonesa (a denominação pode variar dependendo do lugar). Pode ser servido quente, no inverno, dentro da moranga ou em cumbucas ( para não esfriar) e também fica ótimo servido frio, em taças, no verão. Fica sofisticado e delicioso feito com camarões, especialmente se flambados, em uma versão afrancesada. À mineira, o caldo é feito apenas com abóbora e depois de pronto acrescenta-se carne seca desfiada e cebolinha verde. Experimente as variações sugeridas.
Caldo de moranga com camarões e outras variações
Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de abóbora moranga, já sem a casca e o miolo entranhado com as sementes. Calcule de 4 a 8 camarões por pessoa, dependendo do tamanho. Mais: 3 colheres de óleo, manteiga ou azeite, 1 cebola grande picada, 1/3 de pimentão vermelho e a mesma quantidade de pimentão amarelo, também picados, 1 colher de chá de sal com alho. Temperos: sal, pimenta e especiarias a gosto e à escolha.
Variações para acrescentar ao caldo depois de pronto:
– 1 xícara de café de leite de coco e raspas de gengibre, se quiser dar um toque baiano. Capriche na pimenta malagueta.
-1 xícara de café de creme de leite ou de requeijão de copo, se quiser um toque francês. Tempere com pimenta do reino branca e noz moscada.
– 1 colher de café (ou de chá) de curry, outra de açafrão e raspas de gengibre, se quiser um gostinho indiano.
– outro tempero ótimo: uma pitada de páprica doce.
Se for fazer a receita com camarões, o primeiro passo é temperá-los ( já limpos, claro) com antecedência de uma hora (antes de começar a fazer o caldo) com sal e limão. Depois de meia hora no tempero, coloque-os na peneira para escorrer a água. Obs.: se ficarem com água na hora de fritar, irão ficar borrachudos.
Cozinhe e pique a abóbora.
Escolha a panela onde vai fazer o caldo. Esquente 2 colheres de azeite e frite os camarões, já bem escorridos, até ficarem vermelhos. Se der água, retire-a e reserve (depois, acrescente-a de novo ao caldo cozido). Se for fazer a versão afrancesada, flambe-os com 1 concha rasa de conhaque aquecido. Retire os camarões e reserve-os.
Na mesma panela, acrescente mais azeite, frite a cebola, os pimentões picados e o sal com alho, nessa ordem. Raspe bem o fundo da panela até limpar a borra do camarão (se precisar, pingue água quente). Acrescente a abóbora já cozida, junte água quente (cerca de 2 xícaras), deixe fervendo, em fogo baixo, até que fique tudo bem cozido e abóbora tenha desmanchado. Deixe esfriar um pouquinho e bata no liquidificador até obter um caldo bem homogêneo.
Volte com a caldo para uma panela limpa, junte mais água quente se precisar ralear, tempere e acrescente os ingredientes que quiser* (veja as variações) Junte os camarões e deixe ferver para misturar o gosto. Volte a esquentar antes de servir.
* exceto creme de leite, que só deve ser misturado um pouco antes de servir.
Arroz é o alimento mais consumido no mundo. No Oriente, o arroz faz parte da alimentação básica, correspondendo, em alguns países mais pobres, a mais da metade do alimento consumido diariamente. No Brasil, também faz parte da alimentação básica diária. O prato brasileiro tradicional – o famoso PF – tem arroz, feijão, ovo, carne e salada.
Neste capítulo, apresentamos algumas das receitas mais tradicionais brasileiras e internacionais, como o famoso risotto italiano e a paella, bastante apreciados no Brasil.
ARROZ
Arroz com suã ( costelinha de porco)
Arroz frito ( receita do Sudeste Asiático)
Arroz tailandês com camarões, servido no abacaxi
RISOTO ( Risotto, em italiano)
Risoto de alcachofras com linguicinha
Risoto de abobrinha e queijo minas e outras variações
Risoto de cogumelos silvestres
Risoto negro de cogumelos ao vinho
Risotto ai funghi ( com carne cozida e cogumelo secos)
Risoto com camarões e aspargos verdes
Risoto com cogumelos, camarões e aspargos
Risotto ai frutti di mare ( risoto de frutos do mar)
PAELLA
OUTRAS RECEITAS
Minha família ama essa torta e é tão fácil de fazer que você pode deixar as crianças mostrarem seus dotes culinários precoces na cozinha. Alguma coisa útil e divertida para fazer nas férias escolares! A mesma receita pode ser feita com bombom tipo Sonho de Valsa, com Kit-Kat , com Bis e outros assemelhados.
Torta Amanditas
Primeiro separe os ingredientes:
Para o creme branco: 200 gr. de leite condensado, 200 gr. de creme de leite, 2 ½ xícaras de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida no micro ondas, 1 colher de café de extrato de baunilha.
Para o creme de chocolate: 200 gr. de creme de leite, 200 gr. de chocolate meio-amargo (40%)
Para finalizar: 1 caixa de amanditas e raspas de chocolate.
Comece torrando a farinha de trigo em uma frigideira. Na verdade, não é torrar, basta espalhar a farinha na frigideira e dar umas sacudidelas sobre o fogo. Assim que começar a mudar a cor, para bege claro, e você sentir o cheirinho gostoso da farinha torrando, desligue e retire, imediatamente, da frigideira.
Misture em uma panela: a farinha torrada, a manteiga, o leite, o leite condensado, o creme de leite e o extrato de baunilha. Depois de bem misturado, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Se encaroçar, não fique triste, é só usar o mixer!
Agora prepare o creme de chocolate: tome uma travessinha refratária, quebre a barra de chocolate em pedaços e leve ao forno micro ondas por um minuto. Verifique se derreteu, se não, mexa e volte ao forno por 20 ou 30 segundos. Cuidado para não queimar. Retire do forno e misture com o creme de leite.
Corte as amanditas em quatro partes. Se for usar outro tipo de bombom, corte-o em pedaços. Raspe um pedaço de uma barra de chocolate para a cobertura da torta (opcional). Pode também usar aquelas bolinhas de chocolate ou M&Ms.
Escolha a travessa que irá servir a torta. Forre o fundo com a metade do creme branco. Espalhe, por cima, metade das amanditas. Cubra com a metade do chocolate. Repita, colocando o restante do creme branco, do creme de chocolate e cobrindo com as amanditas e as raspas de chocolate. Leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas antes de servir.
Apresentamos as receitas de pastas (ou massas, como se diz no Brasil), divididas em duas categorias principais: feitas com pastas industrializadas (secas ou frescas) e feitas com massa feita em casa, a partir de farinha de trigo e ovos.
A- Pastas industrializadas (as que você compra prontas)
Dica: cozimento de pastas
B – Pastas caseiras (para você fazer a massa em casa)
Dica: como fazer pasta caseira
Cada receita apresenta um molho diferente. É importante saber que a maioria desses molhos pode ser servida com outros tipos de massas. Varie as combinações e terá infinitas receitas!
A – Pastas industrializadas
Dica: molho bechamel ( ou branco)
Dica: molho de tomates caseiro
Nossas receitas:
Fettuccine ao molho branco de limão siciliano
Lasagna com molho bechamel e molho de carne
Penne ao molho vermelho de salmão, cogumelos e alcaparras
Penne ao bechamel com alcachofras e presunto de Parma
Penne ao molho vermelho de carne e alcachofras
Ravioli de muçarela ao creme de aspargos verdes e camarões flambados
Rondelli recheado com queijo ao molho bechamel gratinado
Spaghetti ao molho de tomates com camarões, alho poró e alcaparras
Tagliatelle ao molho bechamel com cogumelos
Tagliatelle ao brócolis e funghi (cogumelos secos)
Tagliatelle ao pomodoro (tomates) e camarões
3. Com pasta de arroz:
Vermicelli tailandês com lombo, coco, manga e curry verde
3. Para rechear:
Canelone gratinado aos quatro queijos
Conchiglione ao bechamel gratinado recheado com queijo e ervas
Conchiglione recheado com ragú de cordeiro
Algumas das receitas abaixo podem também ser feitas com pastas frescas compradas prontas:
B- Pastas caseiras:
Gnocchi de beterraba ao pesto de sálvia
Gnocchi de mandioquinha salteado com ervas finas
Fettucine verde ao creme de ricota
Lasagna recheada com ragú de cordeiro e pesto de hortelã
Pappardelle com ragú de ossobuco
Pappardelle com ragú de javali
Ravioli recheado com lombo de porco ao molho bechamel
Ravioli recheado com banana-da-terra ao azeite e sálvia
Ravioli de espinafre com recheio de muçarela ao molho bechamel com alho poró
Rosas (tipo capeletti) de beterraba recheadas com queijo
Tortelli (ou tortei) de moranga com queijo ao molho cremoso de tomate seco
O brasileiro já se apropriou do Gnocchi italiano e até mudou a grafia, adaptando-a à nossa pronúncia: nhoque. O nome gnocchi é na verdade plural de gnoccho, que significa algo como um pedaço de massa sem forma ou caráter específico. Por exemplo, dizer que uma pessoa é um gnoccho , não é nenhum elogio. Assim como outros grandes clássicos da cozinha italiana, o gnocchi era comida de campesinos, gente simples. E leva ingredientes também simples: batata, farinha e ovo. É típico do Norte da Itália, região fria e longe do mar, onde os produtos da terra são mais comuns. A receita de hoje é básica, o que varia é o molho. Usualmente, na Bologna comem o Gnocchi com ragu e em Gênova, com pesto.
Por aqui já temos versões de abóbora, mandioquinha, banana… Mas antes de inventar moda vamos ao básico:
Gnocchi básico
Limpe bem uma bancada lisa e separe uma panela grande e uma escumadeira e, se tiver, um amassador de batatas.
Ingredientes para 2 pessoas: 3 batatas, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher de café de sal.
Cozinhe as batatas com o mínimo de água possível, despele-as e amasse-as ainda mornas. Misture com o ovo e o sal. Amasse bem e vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa uniforme com consistência suficiente para enrolar.*
Coloque a panela com bastante água para esquentar.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e divida a massa em duas ou três bolotas com 4 dedos de largura. Tome cada uma delas e enrole até formar um rolo (ou mais de um) com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Corte-o em pedacinhos também de 2,5 cm. Faça as ranhuras características com ajuda de um garfo – veja fotos. Quando estiverem todos prontos, vá colocando-os, aos poucos, na água quente para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve-os em uma vasilha untada com azeite, para não grudarem.
Coloque os nhoques em uma forma refratária, envolva-os com o molho de sua preferência e sirva-os bem quentes.
*o ponto da massa vai depender do tipo de batata e de quanta água ela absorverá. Se necessário, coloque mais um pouco de farinha (cuidado, não muito) ou molhe mais um pouco. Deve ficar molinha, porém consistente, sem grudar nas mãos.
Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimi-lo.
Qual o seu prato predileto de inverno? Seguindo a ideia de hoje da Rádio CBN, fizemos uma enquete entre amigos e a resposta que ganhou foi: Sopas! Neste frio fora do comum, nada como uma sopa, caldo ou creme para nos aquecer à noite. Pois aqui vão quase quarenta receitas para você curtir o friozinho. Tem receitas tradicionais, criações de nossa autoria e ainda algumas das receitas mais famosas do mundo. Experimente!
Receitas com legumes e outros ingredientes
Caldo de batata doce com alho poró
Creme de batata doce com cebola roxa caramelizada
Creme de beterraba e batata doce
Sopa de feijão branco com cogumelos e frango
Caldo de feijão branco com linguiça
Caldo de frango com arroz e legumes
obs.: Cremes levam leite e/ou creme de leite ou queijo na receita.
Receitas tradicionais da cozinha mineira
Vaca atolada (mandioca e carne)
Maneco sem jaleco ( fubá, couve, linguiça)
Caldo de feijão fradinho com costelinha
Creme de abóbora com carne seca
Caldo de fubá com frango e milho verde
Caldo de Inhame (ou cará) com linguiça
Receitas internacionais
Sopa de cebola à francesa – França
Crème aux champignons – França
Consommé aux champignon ( caldo com cogumelos) – França
Creme de feijão branco com gorgonzola – França
Sopa de grão-de-bico à Provençal – França
Caldo Verde – Portugal
Minestrone – Itália
Panhoca com creme de queijo – EUA
Creme de batata com queijo cheddar – EUA
Sopa Borsch – Rússia
Sopa Indochina (caldo de frango com vegetais) – Sudeste Asiático
Caril de frango – Tailândia
Creme Ha Long (cremes de espinafre e de baroa) – Vietnã
Sal & Alho 