Sobremesas sem leite

A cada dia, aumenta o número de pessoas intolerantes à lactose ou alérgicas a leite. Para essas pessoas preparamos as receitas dessa lista. Indico ainda as demais receitas de sobremesa deste capítulo, pois é só trocar o leite e os produtos lácteos por produtos semelhantes sem lactose.

Para os alérgicos à leite (como eu) preparamos uma lista de sobremesas que poderão comer à vontade e com uma vantagem: muito fáceis de fazer!

Veja a seguir:

Peras à Belle Hélène ( peras ao vinho) ( França)

Pudim de claras( Portugal)

Doce de abóbora moranga com coco ( Brasil)

Doce de coco na abóbora ( Tailândia)

Compotas de frutas

Compota de laranjinha kinkan

Outras compotas que seguem a mesma receita:

Compotas de figo, de mamão verde, de acerola, de pêssego, de limão

e outras delícias mineiras:

Compota de abacaxi

Compota de laranja

Compota de jaboticaba

Cordeiro, coelho e javali

A carne de cordeiro é a preferida e considerada a mais nobre nos países árabes, sendo muito apreciada na Europa. No Brasil, ainda é pouco consumida e por isto é mais cara que a bovina. Muita gente pensa que não gosta de carne de cordeiro mas, tenho certeza, comeu uma mal preparada. Aqui ensinamos a fazer receitas fáceis e deliciosas. Experimente sair da rotina e prepare algo diferente!

Outras carnes deliciosas – desde que bem preparadas – e também pouco consumidas no Brasil – são as de coelho e de javali. Veja, depois das receitas de cordeiro, as nossas receitas prediletas com essas carnes.

CORDEIRO

Receitas tradicionais

Costelinhas de cordeiro ao molho mostarda

Paleta de cordeiro ao forno

Pernil de cordeiro assado

Picanha de cordeiro na brasa

Receitas internacionais

Costeletas de cordeiro assadas à Bruxelas

Cordeiro marroquino na tagine

Stinco de cordeiro à moda turca

Cordeiro com favas, figos e amêndoas (Istambul)

Nossas receitas

Costeletas de cordeiro grelhadas ao alecrim

Costeletas de cordeiro grelhadas ao molho de vinho

Pernil de cordeiro ao molho de vinho

Pernil de cordeiro assado à mineira

COELHO

Coelho ao caçador

Coelho ao molho de cerveja (Bruxelas)

JAVALI

Ragu de carne javali

Carne de porco

Pouca gente sabe que a carne de porco tem menos gordura do que as carnes de frango e de boi e até de alguns peixes. Isso porque, na carne de porco, a gordura não vem entremeada na carne. Como vem separada, se quiser comer a carne magra é só retirar a gordura! Porém, retirando a gordura retira boa parte do sabor, pois o que dá sabor e deixa a carne macia é justamente a gordura! Aconselho então a cozinhar a carne com a gordura e, depois da carne pronta, retirá-la. Assim a carne ficará macia e saborosa e evita-se o excesso de gordura. Veja as nossas receitas com lombo, lombinho, costelinha, copa e joelho.

Aperitivos e Entradas:

Linguicinha na cidra

Linguicinha ao molho de vinho

Desfiado de lombo com frutas secas

Tiras de lombinho aceboladas flambadas na cachaça

Prato principal:

Bife de lombo acebolado

Chuleta (ou bisteca) de porco ( Espanha)

Lombo de porco à mineira

Lombo assado com presunto, queijo, abacaxi e creme bechamel

Lombo com damasco e especiarias

Copa de lombo com molho especial de frutas

Joelho de porco

Feijoada magra

Cocido Maragato ( Espanha)

Arroz com suã (costelinha)

Raviolis recheados com lombo

Vermicelli com lombo agridoce (Tailândia)

Carne bovina

A carne bovina é bastante consumida em nosso país, sendo a preferida das populações de todo o vasto interior do Brasil, com exceção da Amazônia. Os principais cortes que usamos nas nossas receitas são: filé, alcatra, patinho, chã de dentro, lagarto e ossobuco.

Iniciamos o capítulo com as dicas de cortes mais conhecidos do filé: rosbife, chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope, iscas ou tiras ( para strogonoff), cubos médios ( carne cozida) e cubos pequenos (picadinho).

Dica de corte de filé mignon

Receitas tradicionais

Rosbife de frigideira

Tornedor ao molho de jaboticaba

Medalhão de filé

Bife alto ao ponto

Escalope de filé ao molho de cogumelos

Escalope de filé ao molho mostarda

Bife à parmegiana

Carne de panela das antigas

Picadinho de filé

Bife rolê

Lagarto frio com molho tipo vinagrete

Carne de sol, charque e carne seca

Moranga com carne seca

Receitas internacionais

Boeuf Bourguignon (França)

Boeuf Bourguignon de Paul Bocuse

Carbonade Flamande (Bélgica)

Chucrute ( Hungria)

Goulash ( Hungria)

Lomo (filé) saltado ( Peru)

Beef Khmer (Camboja)

Beef Wellington ( Inglaterra)

Iscas de filé à moda oriental

Strogonoff de filé ( Rússia)

Ossobuco de vitela ( Itália)

Ossobuco alla Cremolata( Itália)

Costela de boi ao molho de vinho e especiarias ( África do Sul)

Ragu à italiana

Involtine di zucchini (Itália)

Torta de carne do Café en Seine ( Irlanda)

Nossas receitas

Filé recheado com tomates secos e queijo gruyère

Filé recheado com cogumelo, presunto cru e geleia de frutas vermelhas

Filé recheado com pasta de grão-de-bico e presunto cru

Filé na massa folhada com cogumelos

Filé na massa folhada com presunto cru, espinafre e cogumelos

Filé em iscas ao molho de cogumelos e tomatinhos com pasta

Carne de panela com cerveja e especiarias

Lagarto com molho de tomate

Ossobuco ao Carmenère

Bolo de carne

Brochette de almôndegas e legumes

Aves – Pato

A carne de pato é muito mais saborosa do que a do frango. No entanto, é pouco consumida no Brasil. Como o consumo é muito baixo, são poucos os produtores, o que torna o seu valor muito mais caro que o do frango. Muitas das pessoas que experimentam comer pato acham a carne dura, mas é porque pouca gente sabe prepará-lo da forma correta. Para começar, há dois preparos muito diferentes: o peito de pato apenas selado* ( a carne vem ao prato bem vermelha) e o pato cozido e/ou assado.

*O famoso magret de canard é a carne do peito do pato cortada junto com a camada de gordura, que é selada inteira em uma frigideira e servida mal-passada e fatiada.

Todas as nossas receitas de pato aqui apresentadas foram feitas a partir do pato cozido na panela de pressão. Assim, veja primeiro a nossa dica de como cozinhar o pato.

Dica para cozinhar o pato

Receitas tradicionais

Cassoulet de canard ( França)

Arroz de pato ( Portugal)

Paella de pato ( Espanha)

Risoto de pato

Nossas receitas

Pato à Marraquesh

Peito de pato com tâmaras e purê de maçãs (veja também como fazer o Magret de canard)

Frango

A carne de frango é um dos alimentos proteicos mais consumidos no mundo. A criação de frangos, para consumo alimentar, foi introduzida no Brasil Colônia pelos portugueses. Pela facilidade de engorda e abate, essas aves acompanharam os bandeirantes em suas entradas pelo interior do Brasil. Por isso, algumas das nossas receitas de frango têm sido transmitidas através de gerações, desde há mais de trezentos anos. Por ter um preço bastante acessível, o frango está presente, diariamente, na mesa de todos os brasileiros. Selecionamos nossas receitas de família e outras da culinária internacional para você variar do seu frango do dia-a-dia.