culinária americana

Jantar à Nova York dos anos 1960

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Nestes tempos difíceis, com o mundo cada dia mais complicado, dá vontade de brincar de reviver épocas gloriosas do passado, só para curtir uma noite descontraída com os amigos, ao som de Frank Sinatra. Imagine-se em uma festa na Nova York dos anos sessenta! No Waldorf-Astoria Hotel, na Park Avenue: chics & famosos vestidos a caráter, servindo-se do coquetel Manhattan que jorra de uma fonte dourada no meio do grande salão repleto de lustres de cristal! Vamos montar um cardápio com pratos clássicos que fizeram sucesso nessa época e continuam a ser copiados até hoje? Não pode faltar a salada que leva o nome do hotel. Como prato principal, Surf n’Turf, outra receita criada para a grã-finagem de NY. Dessert? Cheesecake, minha receita americana predileta.

 

Salada Waldorf

Ingredientes: 2 maçãs verdes e aipo picados, em partes iguais; nozes picadas. Molho supremo: 1 xic. de café de creme de leite, a mesma quantidade de maionese; 1 col. de sopa de vinagre de maçã, a mesma quantidade de azeite; pitadas de açúcar e de sal, gotas de suco de limão, uma poeira de pimenta do reino branca.

Modo de fazer: misture tudo e sirva fria em taças individuais.

 

Surf n’Turf

Este nome denomina receitas feitas com partes nobres de carne de boi e frutos do mar. A receita tradicional é feita com T-Bone Steak e calda de lagosta.

Ingredientes: 1 peça de carne por pessoa, sal e pimenta do reino; 1 calda de lagosta, com a casca, cortada ao meio no sentido longitudinal, para cada 2 pessoas, sal e limão para temperar; ervas finas.

Modo de fazer: Tempere com meia hora de antecedência. Escolha uma frigideira antiaderente, pincele com azeite para cocção e deixe aquecer. Coloque as peças de carne (no máximo três por vez) e aperte-as de modo a ter certeza que toda a peça está em contato com o fundo da panela. Deixe emergirem gotículas de sangue na parte superior da carne. Confira na lateral da peça se ela está corada até a metade. Vire e repita o procedimento. A carne deve ficar bronzeada por fora e vermelha por dentro sem, no entanto, apresentar-se crua. Ao mesmo tempo, em outra frigideira, aqueça a manteiga. Doure as caldas de lagosta, regando-as com a manteiga. Montagem do prato individual: Disponha a peça de carne com a lagosta por cima. Salteie rapidamente as ervas na manteiga e imediatamente cubra a lagosta e a carne. Gosto de servi-lo com batatinhas douradas com ervas finas e mix de cogumelos salteados na manteiga.

 

Cheesecake

Base:

Ingredientes: 160. gr. de biscoito maisena, 75 gr. de manteiga derretida, 1 col. de café de canela.

Modo de fazer: Bata no processador, pincele com manteiga uma forma 24 que solte o fundo, forre o fundo com a massa e nivele.

Creme:

Ingredientes: 600 gr. de cream cheese Philadelphia, 1 xic. de chá de açúcar refinado, 1 col. de sopa de baunilha, 1 col. de sopa de creme de leite + 1 col. de sopa de leite, 3 gemas e raspinhas de casca de limão; 3 claras.

Modo de fazer: Bata na batedeira o cream cheese com o açúcar. Junte os demais ingredientes. À parte, bata as 3 claras até ficarem brancas. Junte tudo delicadamente, despeje na forma, asse a 150O por 30 min. ou até corar. Depois de fria, coloque na geladeira por 4 horas.

Cobertura:

Ingredientes: coulis de frutas vermelhas

Modo de fazer: espalhe o coulis sobre a torta fria. Sirva em um prato de bolo alto. Se preferir, faça tortinhas individuais, com a da foto.

Cheesecake

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Nos anos 1970, esta torta de creme de ovos e queijo, com a base de biscoito e a cobertura de frutas vermelhas tornou-se a sobremesa da moda em Nova York. Fez tanto sucesso que logo incorporou-se à cultura gastronômica e tornou-se o símbolo da sobremesa típica americana. Hoje é encontrada nas cafeterias e restaurantes do mundo inteiro.

Desde que a marca de cream cheese Philadelphia começou a aparecer nos nossos supermercados, nós brasileiros passamos a conhecer e nos deliciar com esta sobremesa tão bonita quanto gostosa. Em Minas Gerais , terra da goiabada com queijo minas (chamamos esta combinação divina de Romeu & Julieta) , não poderia deixar de surgir a receita com cobertura de goiabada mole.

Aqui mostramos para vocês duas das versões – a americana tradicional com coulis de morangos ( pode ser de frutas vermelhas, se incluir framboesa, amoras e berries)  e a com o nosso jeitinho mineiro ( afinal, por aqui as frutinhas vermelhas são difíceis de se achar e muito caras). Veja abaixo o cheesecake com cobertura de goiabada:

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Cheesecake

Veja os ingredientes que irá precisar para fazer esta receita que dá para 8 pessoas.

Para a base: 160 gr. de biscoito maisena ( ¾ de uma pacote), 75 gr. ou 1 xícara de café de manteiga derretida, 1 colher de café de canela.

Para o creme: 600 gr. de cream cheese Philadelphia (2 potes), 1 xícara de chá de açúcar refinado, 1 colher de sopa de baunilha, 1 colher de sopa de creme de leite + 1 colher de sopa de leite, 1 colher de sopa de suco de limão (ou, se preferir, pode ser raspinhas de casca de limão) e 3 ovos.

Para a cobertura: a mais tradicional é o coulis de frutas vermelhas ( morango, amora, framboesa). Pode ser um couli de morango ou, na nossa versão mineira, goiabada mole (derreta a barra com água quente no fogo).

Ingredientes
Triture o biscoito
Junte canela e manteiga

Inicie a receita preparando a base. Bata no processador o biscoito até obter uma farinha fina. Junte a manteiga já derretida no micro-ondas. Acrescente a canela e misture bem.

Escolha uma forma, destas que soltam o fundo, com diâmetro de 24 cm. Pincele manteiga derretida no fundo e nas laterais. Forre com a mistura de biscoito e nivele com uma colher. Limpe as bordas. Reserve.

Ligue o forno a 180 graus.

Para fazer o creme, comece colocando na batedeira o cream cheese e o açúçar. Bata em baixa velocidade até que fiquem completamente misturados. Junte a baunilha, o creme de leite e o leite e ainda o suco ou as raspas de limão. Volte a bater em baixa velocidade até misturar tudo. Agora junte as 3 gemas e bata até obter um creme homogêneo.

Açucar com cream cheese
junte baunilha, creme de leite e suco de limão
acrescente as gemas

À parte, bata as 3 claras até ficarem brancas. Com a ajuda de uma espátula misture delicadamente as claras ao creme. Despeje sobre a base que já está na forma.

Misture tudo delicadamente
Ponha a farinha na forma e nivele
junte o creme

Baixe a temperatura do forno ao mínimo – deve ser 150o – e ponha para assar.

Vigie o cozimento que deve dar em torno de 30 minutos. Se começar a corar e ainda estiver mole, passe para a prateleira de cima do forno. Tire do forno e deixe esfriar. Coloque na geladeira por, no mínimo, 4 horas ( aconselho fazer de véspera).

A torta serve a 8 pessoas.

Para fazer um couli de frutas, lave-as, deixe escorrer e, dentro de uma travessa, envolva-as em açúcar cristal. Deixe de um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, leve ao fogo baixo e vá amassando as frutinhas até desmancharem. Quando a calda começar a ferver, desligue: deve estar no ponto de calda grossa – é esta a consistência do coulis. Deixe esfriar para colocar sobre a torta.

Envolva as frutas no açúcar
Macere na panela oa fogo
coulis de frutas vermelhas

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Frango à Creole

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A culinária Creole é típica do estado da Louisiana, ao sul dos Estados Unidos. Trata-se de uma mistura das heranças francesa e africana dos imigrantes que vieram, no século 18, das colônias francesas de Antilhas, Martinica e Haiti. A base dos temperos é sempre o sal, o alho, a cebola, a páprica; ervas de origem européia como o tomilho e a sálvia, e as diversas pimentas locais, como a caiena, a verde e a jamaica. Como é uma região de pântanos e mangues, a alimentação é rica em peixes e mariscos; há ainda muitas receitas tradicionais com carne de porco e frango.

Dentre as muitas receitas da culinária creole, cajun e caribenha que tive a oportunidade de conhecer e provar no cruzeiro que fiz ao Caribe, em agosto de 2014, a bordo do Norwegian Gateway (do qual apresentei uma série de coquetéis) escolhi este preparo de frango para testar em casa – sem ter a receita, baseando-me na experiência visual, no aroma e no paladar. Ficou delicioso e fará, doravante, parte das receitas de minha casa. Confesso que o sabor ficou diferente, pois reduzi drasticamente as pimentas e especiarias, porém tornei-o mais palatável ao nosso gosto. Se quiser fazer a receita à legítima maneira creole, é só colocar muita pimenta caiena e abusar da páprica e do tomilho.

Frango à Creole

Esta receita foi feita para 4 pessoas, tomando, portanto, 8 partes de coxas, sobrecoxas e sobrepeitos de frango. Separe: 2 cebolas grandes, 2 tomates maduros e grandes, 1 lata de milho verde, a mesma quantidade de favas, 1/2 xícara de café de ketchup, a mesma quantidade de molho de tomate, 2 colheres de óleo. Na falta da sálvia, coloquei um ramo de salsinha. Prepare o tempero do frango: 1 colher de sobremesa rasa de sal, 3 dentes de alho triturados, 1 pitada de páprica, outra de tomilho em pó, outra de pimenta caiena. Misture estes temperos em 1/2 xícara de rum ou de vinho branco e espalhe uniformemente pelas partes do frango. Deixe descansar no tempero por meia hora. Antes de colocar o frango na panela, passe-o no ketchup.

Ingredientes
Caldo de legumes
Frite o frango

Pique a cebola em gomos, primeiro em 4 e depois em 12 partes. Pique o tomate em 8 e depois cada parte ao meio (veja a foto). Bata metade do milho no liquidificador. Reserve.

Antes de começar o preparo do frango, coloque água para ferver a fim de fazer um caldo de legumes. Dentro da água, coloque 1 cenoura, 1 cebola e 1 talo de aipo picados.

Acrescente o caldo
Junte o milho batido e o molho de tomates
Misture e deixe cozinhar

Se quiser fazer a base do frango à legítima maneira creole, inicie fazendo o tradicional “roux”: coloque na panela 2 colheres de farinha de trigo e mexa com uma colher de pau até adquirir um tom bege. Junte 2 colheres de manteiga e misture bem. Nesta mistura, antes que escureça, passe as partes do frango. No entanto, é preciso prática para, logo de cara, não queimar a comida. Se preferir um jeito mais fácil de fazer, deite 2 colheres de óleo ao fundo da panela e frite o frango junto com metade da cebola. Assim que for fritando, vá pingando, pelas bordas da panela, o caldo de legumes até que este atinja a metade da altura do frango (veja a primeira foto acima). Acrescente o molho de tomate, o milho batido e as ervas. Misture. Prove o tempero. Acrescente sal, páprica e pimentas à gosto. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe o frango cozinhar. À medida que for secando, vá completando com o caldo quente, de modo a manter o frango semi submerso.

 

Junte cebola e tomate
+ milho e favas
temperos: tomilho e pimentas

Quando espetar o garfo e verificar que o frango já está quase macio, junte o restante da cebola e o tomate picados. Misture e deixe cozinhar mais um pouco. Ao final do cozimento, junte o milho e as favas. Misture e prove o tempero novamente.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco.

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