Jantar russo

Catedral de São Basílio – Praça Vermelha – Moscou

Cidade Universitária – Moscou

Hermitage – São Petersburgo

A culinária da parte ocidental da Rússia – como em San Petersburgo e Moscou – tem origem eslava e se assemelha à dos países do Leste Europeu. Uma refeição típica sempre começa com uma sopa quente e depois há opção de peixes, de aves diversas, como pato e codornas, de carne de coelho, porco ou vaca e também de caça. Os ingredientes mais comuns dos acompanhamentos são batata, repolho e variedades de abóboras e o tempero sempre capricha na páprica picante.

Sopa típica russa

Sopa servida com creme

Empório EK em São Petersburgo

Sopa Borscht

Proveniente da Ucrânia, esta sopa nutritiva e pouco calórica tornou-se um dos pratos típicos mais conhecidos da Rússia. É servida quente no inverno e fria no verão, neste caso, batida.

Ingredientes (4 pessoas): 2 beterrabas, 1 cenoura, 1 batata, 2 xícaras de repolho fatiado, 200 gr. de lagarto (ou outra carne).

Modo de fazer: Pré-cozinhe a beterraba e guarde a água do cozimento. Pique os legumes em cubinhos. Em uma panela aquecida, frite a carne em cubinhos no óleo quente (o mínimo possível) até ficar marrom. Despeje um pouco da água fervente e mexa para dissolver a borra e fazer um caldo. Junte o caldo da beterraba, acrescente a cenoura, a batata e a beterraba e depois o repolho. Tempere com sal, pimenta do reino e páprica. Sirva com fatias de pão e creme azedo (coalhada).

Hussardos

Rosbife fatiado

Filé à hussarda

Os hussardos, destemidos oficiais de cavalaria ligeira, ficaram famosos nas conquistas russas entre os séculos XVI e XVIII, tornando-se figuras icônicas nas artes de guerra e na literatura. Talvez o molho leve este nome por ser feito com ingredientes simples e, como rende muito, é ideal para se alimentar um batalhão. Na Rússia é feito tradicionalmente com carne de caça.

Ingredientes (4 pessoas): 1 kg de filé, 3 cebolas, miolo de 1 pãozinho, farelo de pão, leite, 1 gema.

Modo de fazer: Tempere a peça de filé com sal e páprica picante e deixe por meia hora. Dissolva o miolo de pão no leite. Em uma frigideira aquecida, sele o filé na banha (ou óleo e manteiga) como para rosbife ( deixe cru por dentro). Retire e reserve. Dissolva a borra da carne em 3 xícaras de água fervente para formar um caldo. Reserve. Doure a cebola fatiada, junte o miolo de pão (coloque 1 folha de louro) e vá acrescentando o caldo aos poucos, no fogo baixo, até formar um creme. Retire do fogo, junte a gema, tempere com sal, páprica e pimenta. Volte para o fogo e cozinhe por 5 minutos. Dica: bata o creme com o mixer. Corte o filé em fatias de 1 cm. Forre uma forma refratária como o creme e recomponha a peça de filé, passando o creme entre as fatias. Cubra com o restante do creme e salpique o farelo de pão. Antes de servir, leve ao forno quente, o suficiente para esquentar a carne e dourar a crosta de pão.

Teatro Bolshoi – Moscou

Vista da Praça Vermelha

Pavlova

Anna Pavlova foi a bailarina mais famosa da Companhia de Balé Bolshoi, fundada em Moscou em 1776, onde tem um teatro maravilhoso. Foi ela quem provavelmente trouxe a receita da sobremesa para a Rússia, depois de uma turnê, em 1929, à Austrália, país que disputa a sua criação com a Nova Zelândia. Há versões de que foi recriada por diferentes chefs, em homenagem à bailarina. Hoje a sobremesa é conhecida em todo o mundo e há muitas variações.

A receita mais tradicional é feita com um merengue em forma de bolo levado ao forno para assar, coberto com chantilly e couli de frutas vermelhas. O merengue é feito batendo-se claras de ovos com um tiquinho de sal até endurecer (bata na batedeira em velocidade alta). Continuando a bater em velocidade média, acrescente açúcar refinado até voltar a endurecer. Junte um pouquinho de vinagre branco e outro tantinho de maisena e gotas de baunilha. Forre a forma com papel manteiga e coloque a massa formando rodelas do tamanho desejado. Asse em forno pré-aquecido, a 150 graus, até começar a ficar rosada por cima ( cerca de 45 min.). Depois de fria – deve ficar crocante por fora e macia por dentro – cubra com chantilly (ou creme inglês) e decore com o couli de frutas ou frutas naturais com uma nuvem de açúcar.

Borscht – a sopa de beterraba russa

Esta sopa, proveniente da Ucrânia, tornou-se um dos pratos mais populares da Rússia, servida em todos os restaurantes que oferecem comida típica. Desde a primeira vez que a provei gostei tanto que repeti o pedido outras duas vezes em outros restaurantes. E logo que cheguei em casa testei a receita convidando as amigas para um jantar de culinária russa. Além de muito fácil de fazer, sustenta, é muito nutritiva e pouco calórica. Verifique, experimente e inclua no cardápio de sua casa.

Sopa Borscht ( ou Borsch)

Para 4 pessoas: 2 beterrabas, 1 cenoura, 2 xícaras de chá cheias de repolho picado, 200 gr. de lagarto ( pode ser outra carne mas em 2 dos restaurantes que comi a sopa na Rússia esta foi a carne usada). Temperos: sal, pimenta do reino e páprica à gosto. Em um dos restaurantes tinha também cebola na sopa e em outro ( tipo bistrô) colocaram ameixa preta como diferencial.

Primeiro pique a carne em cubinhos e tempere. Como a beterraba brasileira é mais dura, convém pré cozinhá-la para amaciar um pouco ( se for na pressão cozinhe por 8 min.). Pique a cenoura em cubinhos e fatie o repolho em lascas finas. Esquente água à parte. O mais importante: guarde a água em que cozinhou as beterrabas.

Frite a carne

Junte a beterraba, a cenoura e o caldo

Acrescente o repolho e tempere

Em uma panela funda, frite bem a carne, com o mínimo de óleo possível, até que fique marrom. Despeje um pouco de água fervente pelas beiradas e, com uma colher de pau, raspe a borra da carne para formar o primeiro caldo. Junte o caldo vermelho ( quente) em que cozinhou as beterrabas. Acrescente as beterrabas cortadas em cubinhos e depois a cenoura e, estando estas duas macias, junte o repolho. Verifique o nível do caldo, que deve tampar os ingredientes e ainda sobrar 2 cm (se precisar, junte a água fervente). Deixe que acabe de cozinhar e tempere. A sopa russa tem bastante páprica.

Sirva acompanhada de pão e de creme de leite gelado ( para que fique firme).

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Verifique como a sopa tem pouca caloria:

2 beterrabas 600 gr. 114 calorias

1 cenoura 120 gr. 30 calorias

repolho 100 gr. 16 calorias

carne de boi ( lagarto) 200 gr. 340 calorias

total da sopa: 500 calorias ou 125 calorias por pessoa

A beterraba contém potássio, magnésio, ferro, vitaminas A, B6 e C, ácido fólico, carboidratos, proteínas, antioxidantes e fibras solúveis.

Veja abaixo as receitas originais do restaurante Mamanadache de São Petersburgo e do Restaurante My-My ( diga mumu) em Moscou.

Culinária russa em Moscou

Um dos meus sonhos de viagem era conhecer a emblemática Praça Vermelha de Moscou. Sempre quando conhecemos um lugar por descrições literárias, fotos ou vídeos e chega o momento de estar lá ao vivo, a experiência não nos causa surpresa alguma ou até ficamos um pouco decepcionados. Porém, em Moscou, logo que caiu a noite e vislumbrei a praça iluminada, tendo de um lado o edifício do Gum todo iluminado, do outro a extensa muralha de tijolos vermelhos e as torres do Kremlin e ao fundo a magnífica Catedral de São Basílio, arrepiei dos pés à cabeça! Deslumbrante! A iluminação dos edifícios e monumentos da cidade é tão bonita que temos que visitá-los durante o dia e voltar à noite.

Rua Nikolskaya com Museu Histórico ao fundo

GUM, o imenso centro de compras na Praça Vermelha

Catedral de São Basílio

Principal igreja dentro do Kremlin

Interior da igreja

Vista do Museu Histórico

Há muito o que ver e visitar na praça e no centro histórico. Só o Kremlin, onde fica a sede do governo russo, com suas torres, igrejas e museus já nos toma um dia inteiro a ver maravilhas. Correr as estações de metrô para apreciar seus lindos mosaicos e sentir-se um moscovita é um passeio fascinante, começando pelo anel central e terminando o trajeto perto do rio Moscova e da Catedral do Cristo Salvador.

Hotel Radisson

Catedral do Cristo Salvador

Nós no metrô

Moscou está toda em reformas, preparando-se para a Copa do Mundo 2018. Ao lado da Praça Vermelha ( vermelha tem o mesmo significado de bonita) há um imenso canteiro de obras onde constroem um parque de lazer com estruturas arquitetônicas ousadíssimas. Mesmo assim impressiona pela beleza das ruas, com imponentes edifícios de diferentes épocas. Sendo verão, a cidade está toda florida e engalanada em festa para os diversos festivais de rua. Prepare-se para visitar a cidade em 2018!

Agora vamos à culinária russa! Antes da refeição ou a qualquer hora o moscovita toma uma dose de vodka gelada com petiscos, como pãezinhos e torradas acompanhados de salmão defumado, arenque, caviar, cenoura e salsão crus, azeitonas, pepino em conserva e outros itens. Servem como opção de refeição ligeira um pastel assado recheado de carne, frango ou peixe (igualzinho às empanadas argentinas) e também blinis, panquecas e crepes com recheios variados, que podem ser salgados (salmão, queijo, frango) ou doces, recheados com mel ou com geleias de frutas. Muito populares são os shawarma, um enrolado de massa fina tipo wrap recheado com legumes frescos.

O primeiro prato é sempre sopa. A mais gostosa e conhecida é a Borscht ( próximo post). Há também a Solyanka ( sopa picante de peixes, cogumelos e pepino em conserva com creme de leite), a Kharcho (feita com carne de cordeiro) e muitas outras que sempre têm frango ou peixe e legumes e folhas como batata e repolho. Dentre as receitas tradicionais tem o Pelmeni ( tipo um cappelletti recheado com carne ou frango, servido com brodo ou com manteiga de ervas ou com molho de creme de leite).

Café da manhã no Radisson

Tartar de salmão

Pastel frito em bar temático caribenho

Como prato principal servem peixes grelhados, como salmão e truta, com os molhos e guarnições tradicionais da culinária francesa. Há diversas opções de ensopados à base de molhos de tomate condimentados tendo como ingrediente principal cordeiro, carne de boi ou de caça. O famoso Stroganoff ( com a mesmo) é feito com frango ou carne de boi em cubos servido com molho de creme de leite e cogumelos. Veja aqui a receita com frango e com carne. Outra receita tradicional é o Frango à Kiev ( peito de frango desossado recheado com presunto,queijo e molho branco, passado na farinha de rosca com ovo e frito – há outras opções de recheio). Atente para o detalhe que tudo é temperado com muita páprica. Com forte influência judaica e árabe, os kebabs (tipo espetinho) de frango, cordeiro e carne de boi são muito apreciados.

Na área turística há um grande número de restaurantes de comida italiana e japonesa além dos fast-foods americanos.

Bacalhau com abobrinha

Salmão no papilote

Espetinho de frango e batatas

Pasta italiana

Ensopado de cordeiro

Além da tradicional vodka, as cervejas são muito populares. O Kvas é considerado a bebida nacional – trata-se de um fermentado de pão com água de baixo teor alcoólico, tomado bem gelado para acompanhar refeições ou como ingrediente para espessar molhos.

Como em boa parte do ano não há frutas frescas por causa do inverno rigoroso, os russos são especialistas em compotas, geleias e balas de goma feitas com diversos tipos de frutas, sobretudo as vermelhas, como morango, framboesa, amora e cereja e muitos tipos de berries.

Obras na rua e muitas flores

Portais de flores naturais

Festival de produtos artesanais – Semana das geleias e compotas de frutas

Culinária russa e internacional em São Petersburgo

As blogueiras mãe e filha caçula foram passar as férias na Rússia! Nas próximas postagens vamos conhecer um pouco sobre esta terra e sua culinária.

São Petersburgo é a cidade mais europeia da Rússia e a segunda em população, com 5 milhões de habitantes. Assim como, nos últimos anos, a cidade de Dubai surgiu do nada para ser um grande centro de negócios, planejada de forma espetacular com todo o luxo, São Petersburgo teve história semelhante.

O czar Pedro, o Grande, tomou dos suecos as terras na foz do rio Neva, na entrada do Golfo da Finlândia, um local muito estratégico, para construir uma magnífica cidade portuária. Chamou os melhores arquitetos europeus para planejar o traçado da cidade e seus belos palácios. Em 1703, a cidade foi inaugurada e logo depois tornou-se a capital do poderoso Império Russo. Deste tempo glorioso a metrópole, cujo centro histórico é tombado pela Unesco como Patrimônio Mundial, conserva a arquitetura clássica monumental e um acervo riquíssimo de arte no Museu Hermitage.

Palácio de Inverno e Museu Hermitage

Interior do Museu Hermitage

Palácio de Verão ou Peterhof

Catedral do Sangue derramado

e seu interior

Interior da Catedral de S. Pedro e S. Paulo

A cidade recebe o ano todo um número bastante elevado de turistas russos, chineses, europeus e de toda parte. Passeando por suas ruas lotadas de gente de todas as raças temos a impressão que é ali a tal Torre de Babel, onde se falavam todos os idiomas do mundo! Na avenida principal, a Nevsky, cujos 5 km. cortam todo o centro, há muitos bares, restaurantes e casas noturnas. Ali se acha, por exemplo, tanto o Macdonald, o Subway e Market Place quanto lojas tradicionais, como a belíssima confeitaria KE Food Hall ( próxima postagem).

Mac Donald

Subway

Market Place

A culinária regional é bastante influenciada pela europeia, sobretudo a do antigo Império Austro-húngaro. Quando Pedro o Grande importou o gosto e o refinamento europeu nas artes e na arquitetura, importou também a culinária.

Estando junto ao mar dá-se destaque aos peixes como salmão e truta; frango e cordeiro são muito populares e há restaurantes especializados em carnes de caça. O prato mais conhecido é o famoso strogonoff (na Av. Nevsky fica o palacete do conde Stroganoff – com a mesmo). Veja aqui a nossa receita, que comprovei ser realmente a tradicional russa. O clima frio incentiva o consumo de sopas, servidas como primeiro prato o ano inteiro e feitas à base de beterraba, repolho, batata, cogumelo e carne. Nota-se uma forte influência da comida judaica. As sobremesas variam em torno de tortas de influência vienense com muito chocolate, geleias de frutas e cremes. E, apesar do clima frio a maior parte do ano, o russo adora sorvete!

Procuramos um restaurante típico russo – o Mamanadache – para pesquisar as comidas locais e verificamos a total influência europeia. Veja abaixo uma seleção de pratos com o menu traduzido para o inglês – coisa raríssima! Aliás pouquíssimas pessoas falam outro idioma senão o russo nos restaurantes ou qualquer outro lugar ( exceto na recepção dos melhores hotéis). Imagine nossa dificuldade para nos fazer entender. O que valeu mesmo foi a linguagem universal da mímica.