A carne bovina é bastante consumida em nosso país, sendo a preferida das populações de todo o vasto interior do Brasil, com exceção da Amazônia. Os principais cortes que usamos nas nossas receitas são: filé, alcatra, patinho, chã de dentro, lagarto e ossobuco.
Iniciamos o capítulo com as dicas de cortes mais conhecidos do filé: rosbife, chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope, iscas ou tiras ( para strogonoff), cubos médios ( carne cozida) e cubos pequenos (picadinho).
Receitas tradicionais
Tornedor ao molho de jaboticaba
Escalope de filé ao molho de cogumelos
Escalope de filé ao molho mostarda
Lagarto frio com molho tipo vinagrete
Carne de sol, charque e carne seca
Receitas internacionais
Boeuf Bourguignon de Paul Bocuse
Filé à moda hussarda ( Rússia)
Tagine de carne com tomates (Marrocos)
Ossobuco alla Cremolata( Itália)
Costela de boi ao molho de vinho e especiarias ( África do Sul)
Involtine di zucchini (Itália)
Torta de carne do Café en Seine ( Irlanda)
Nossas receitas
Filé recheado com tomates secos e queijo gruyère
Filé recheado com cogumelo, presunto cru e geleia de frutas vermelhas
Filé recheado com pasta de grão-de-bico e presunto cru
Filé na massa folhada com cogumelos
Filé na massa folhada com presunto cru, espinafre e cogumelos
Filé em iscas ao molho de cogumelos e tomatinhos com pasta
Carne de panela com cerveja e especiarias
Sal & Alho 