Culinária Internacional

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Listamos aqui nesta página algumas das experiências gastronômicas e receitas que degustamos pelo mundo afora em nossas viagens. Para conhecer a diversidade de sabores da culinária de um país, tanto comemos em restaurantes conhecidos e famosos, como comemos em feiras de rua. Sempre perguntamos sobre os ingredientes e o modo de fazer a receita, analisamos e fotografamos os menus e depois, em casa, reproduzimos os pratos que mais apreciamos, adaptando-os ao nosso paladar, por exemplo, usando menor quantidade de pimenta ou de temperos fortes, como o curry indiano. Experimente as nossas receitas e prove um gostinho de cada parte do mundo!

América do Sul

Chile

Vinícolas chilenas

Peru

Lima- destino gastronômico

Cusco – cozinha típica peruana

Pisco

Causa

Ceviche do La mar, Lima

Menu degustação do Rosa Náutica, Lima

Badejo com camarão do Tanta, Lima

Camarão ao tamarindo do Maestro Tzu, Lima

Truta assada do Pachapapa, Cusco

Asinha agri-doce do Kion, Cusco

Lomo saltado do Incanto, Cusco

Alpaca com quinoa do Limo, Cusco

Rocoto (pimentão) recheado do Inka Grill, Cusco

 

Caribe

Camarão jamaicano do Bob Marley

 

Portugal e Espanha

Portugal

Lisboa – destino gastronômico

Bacalhau da Bica do Sapato, Lisboa

 

Espanha

Papas Bravas, Madri

Compostela- destino gastronômico

Polvo a galega, Mercado de Santiago de Compostela

Tapas, ruas de León

Tortilla de Calzadilla

Beringela com melaço, Burgos

Paella de legumes, Sahagún

Paella de Pato, León

Cocido Maragato, Castrillo

Cordeiro lechazo, Frómista

Cebreiro- comida de peregrino

Torta Santiago

Palácio Canedo- vinícola, Galícia

Finisterra- frutos do mar

 

Itália, França e Bélgica

Itália

Torta Pasqualina do Piemonte

Tiramisú

Mercado de peixes de Veneza

Sanduíches romanos

Beringela à napolitana

Calamares da Costa Amalfitana 

Limoncello de Capri

Spritz de Bali, Itália

Frutos do Mar de Alberobello

 

França

Cassoulet de Carcassone, França

Boeuf Bourguignon de Paul Bocuse

 

Bélgica

Vieiras

Carbonade Flamande

Coelho na cerveja Leffe

 

Europa Central, Leste Europeu e Rússia

Feira de rua em Berlim

Cafés de Viena

Feira de rua em Budapeste

Cafés de Budapeste

Chucrute, Budapeste

Goulash, Budapeste

Lulas ao vinho, Dubrovnik, Croácia

 

Rússia

Culinária Russa- Moscou

Culinária Russa – San Petersburgo

Confeitaria KE, São Petersburgo

Sopa Borsch

 

África do Sul

Vinícolas, Capetown

Salada de lentilhas do Table Thirteen, Capetown

Lagosta do Willoughby,Capetown

Crème brûillet com Amarula do Karibu, Capetown

Molho holandaise do Nino’s, Durban

Frutos do Mar do Cargo Hold, Durban

Costeletas do Tala Safari, Durban

 

Sudeste Asiático- Tailândia, Vietnã, Laos e Camboja

Sabores da Tailândia

Sabores da Indochina

Pad Thai

Camarão no coco à tailandesa

Camarão Thai

Lagostins à tailandesa

Arroz no abacaxi à Bangkok

Rolinho Primavera

Sopa Indochina

Caril de frango

Sopa Creme Ha long

Peixe a Hanoi

Arroz frito

Espetinhos

 

Peixe à Cambojana

Beef Khmer

Doce de coco na abóbora

 

 

 

 

Molhos e temperos

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Molhos fornecem, a cada dia, um sabor diferente aos pratos do seu cardápio habitual, tornando a sua alimentação do dia-a-dia muito mais rica e saborosa.

Um molho para acompanhar uma carne grelhada, feito a partir do suco da própria carne  faz toda a diferença no paladar do prato. Molhos que podem ser feitos com antecedência e guardados na geladeira tornam a sua salada diária muito mais gostosa. Saber fazer um suculento molho de tomate e um perfeito molho branco são coisas importantes  para quem quer cozinhar, pois tanto servem para acompanhar uma simples massa quanto são a base fundamental para muito pratos.

Caldos à base de legumes e carnes ( boi, frango e peixe, entre outros) são a base para sopas, molhos e pratos como risotos.

Temperos são fundamentais para qualquer comida bem feita e variam muito de uma cultura para outra. Ao final desse capítulo, fornecemos uma lista básica dos temperos usados nas culinárias mais famosas do mundo. Para nós, tempero é tão importante que escolhemos o Sal com Alho, base da comida brasileira, para nomear este blog.

O famoso sal com alho

I – Molhos

II  – Caldos

III – Temperos

I – Molhos

Molhos básicos

Molho de tomates caseiro

Molho Salermitana ( tomates com beringela)

Molho branco ou bechamel

Molho branco com limão siciliano

Molho de camarão 

Molho de mostarda

Molhos para carnes

Molho bolognesa

Molhos para saladas

Molho agridoce para aperitivos

 

Molhos para carnes e frango

Como os molhos para carne de boi ou frango são feitos a partir do suco da própria carne (com a borra que fica no fundo da panela), as receitas abaixo são as das carnes.

Frango

Molho de ervas para peito de frango 

Molho de cogumelos para peito de frango 

Molho de laranja para peito de frango 

Molho gorgonzola para peito de frango

 

Carne de boi

Molho de cogumelos para filé mignon 

Molho de frutas vermelhas para filé mignon

Molho de jaboticaba para filé mignon

Molho de mostarda para  filé mignon

Molho vinagrete para lagarto frio 

 

II – Caldos

Caldo de carne com legumes ( tire a carne para caldo de legumes)

Caldo de cogumelos

 

Temperos

Em nossas viagens, provamos da culinária de culturas muito diferentes da brasileira e da europeia (nossa matriz cultural) , como, por exemplo, a peruana, a caribenha, a africana, a árabe e a tailandesa. Quando reproduzimos aqui na nossa cozinha, em Minas Gerais, os pratos que mais gostamos, temos que fazer uma adaptação das receitas de outros países, não só porque nem sempre conseguimos obter os temperos aqui no Brasil como também porque adaptamos as receitas ao nosso paladar, ou seja, menos temperadas.

Nas aulas de culinária no Espaço gourmet do Sal & alho, os alunos e alunas sempre querem saber quais temperos usamos. Assim, aqui vai uma lista dos principais temperos de nossa cozinha, por países ou regiões:

Brasil :

Sal com alho. Ervas frescas: salsinha, cebolinha, manjericão, coentro, hortelã, alecrim, sálvia. Ervas secas: folhas de louro, estragão, erva-doce. Pimentas: malagueta, biquinho, dedo-de-moça, do reino preta, do reino branca, rosa, zimbro, calabresa. Temperos em pó ou ralados na hora: cominho, tomilho, coentro, páprica, cúrcuma, nós moscada. Gergelim preto e branco, cravo e canela. Molhos: inglês, shoyo, barbecue.

Além desses, ainda usamos temperos específicos de algumas regiões do mundo, no caso, importados. Os mais comuns são:

Europa: herbes de provence, mostarda Dijon (França). Flor de sal. Olio de tartufo bianco (Itália).  Açafrão e páprica (Espanha).

Estados Unidos: molho barbecue, vinagretes (framboesa, entre outros).

Peru: aji rojo, ají amarillo. Cúrcuma. Sal de Maras.

Países árabes: pimenta síria, zattar.

Índia e Marrocos: Ras el hanout rouge, curry, açafrão, cardamomo.

Sudeste asiático: lemongras, galanga, pimenta tailandesa, molho de ostras, molho de peixe, molho para yakissoba.

 

 

 

Pães, Bolos e Quitutes

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I – Pães

II – Bolos

III – Quitutes

 

Pães

Fazer pão em casa é uma experiência inédita para muitas pessoas, pois acham que é difícil. Não é mais! Pois aqui temos para você experimentar algumas receitas rápidas e fáceis.

Para intolerantes ou alérgicos ao glúten e às proteínas do leite (como eu) , nós desenvolvemos algumas receitas ótimas para você fazer em casa pães fofos, macios e muito saborosos. Experimente!

O famoso Pão de queijo mineiro  – Nosso campeão de acessos!

Pão indiano de frigideira

Pão árabe de frigideira

Pão Ciabatta

Pão enrolado com pesto

 

Pães sem glúten e sem leite

Pão saudável de omeleteira

Pãozinho de batata doce

Pão de batata doce ( pode ser de mandioca, batata, baroa ou inhame)

Pão de aveia

Pão de linhaça e sementes

Pão australiano

 

Bolos

Bolos são delícias que nos recordam infância, fazendas do interior e contos de fadas. Estão gravados em nossa memória afetiva como algo que nos transmite o carinho das avós e mães cozinheiras. Por isso, não há quem não goste de bolo!

Aqui estão algumas receitas tradicionais e outras criadas por nós para os intolerantes ou alérgicos ao glúten e às proteínas do leite (como eu). Mantenha, em sua casa, as nossas tradições e não deixe de fazer bolos deliciosos para o fim de semana!

 

Bolo fofo de Chocolate

Bolo de Chocolate sem glúten e sem lactose

Bolo de Mel Inglês

Bolo de Milho

Bolo de Fubá com erva doce

Bolo de Banana

Bolo de Maçã com canela

Bolinho de Maçã saudável para intolerantes

Bolo de Laranja

Bolo de Cenoura com chocolate

Bolo de Cenoura para intolerantes

Bolo de Castanhas – sem glúten e sem lactose

Bolo do Dia de Reis

Bolo de Capim santo

Bolo de Limão siciliano e coco – para intolerantes

Bolo de Coco e acerola – sem glúten, sem lactose, sem ovos

Muffin de Banana com chocolate

 

Quitutes

Rabanadas

 

 

 

 

Sobremesas cremosas e com frutas

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Entre nossas melhores lembranças de infância estão, certamente, os doces que comemos nas casas de nossas avós. São receitas de família, que vêm passando por gerações, como quindim, pudim de leite condensado e pé de moleque. Outras receitas comemos em nossas viagens pelo mundo afora, fizemos em casa e hoje fazem parte de nossas sobremesas prediletas, como cheesecake e crème brûllet.  E tem ainda as receitas que inventamos.  Veja que coleção deliciosa:

Mousses e suflês com frutas

Suflê de damasco com sorvete de creme

Mousse de goiabada

Mousse de queijo de cabra com goiabada

Suflê de goiabada com sorvete de queijo

Mousse de limão

Mousse de manga

 

Pudins, cremes e manjares

Crème Brûlée ( França)

Crème brûlée com calda de morango e Amarula (licor) ( África do Sul)

Quindim

Manjar de côco com calda de ameixa

Manjar de côco com calda de manga

Mingau de milho verde ou curau

Pudim de leite condensado

 

Tortas e pavês

Cheesecake

Pavê de doce de leite

Pavê de maçãs

Torta de banana

Torta de limão

Torta de maçã com leite condensado

Torta de maçã Piemontesa ( Itália)

Torta Santiago (de amêndoas) ( Espanha)

Torta Sesimbra de laranja( Portugal)

 

Sobremesas com frutas, frutos e legumes

Gelatina tricolor com abacaxi

Pé de moleque de amendoim

Banana flambada

Cuscuz doce com frutas secas

Doce de abóbora moranga com côco

Doce de côco na abóbora ( Tailândia)

Canjica com côco e amendoim

Jiló caramelado

Compota e geleia de laranjinha kinkan

Maçãs caramelizadas

Pavlova de morangos

Cuscuz doce

Outros

Ambrosia

Marshmallow

 

 

Sobremesas e bolos com chocolate

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Acredito que, para a maioria de nossos leitores, este é o capítulo mais gostoso dessa coleção! O assunto é inesgotável, mas aqui selecionamos algumas de nossas receitas prediletas. Porém tem novidade: para os intolerantes a leite, cujo número cresce a cada dia, muitas das receitas podem ser feitas sem lactose, com os produtos hoje oferecidos nos bons supermercados. E tem até um delicioso bolo de chocolate sem glúten e sem lactose!

Tortas 

Torta Amanditas

Torta de chocolate com brigadeiro de pistache ( sem glúten e sem lactose)

Torta de chocolate mesclado

Torta de chocolate Oreo

Torta de mousse de chocolate

Torta waffle de chocolate

Bolos

Torta de mel e chocolate

Bolo Quádruplo de chocolate

Bolo fofo de chocolate

Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose

Mousses

Mousse de chocolate (França)

Mousse de chocolate rápida

Mousse cookies n’cream

 

Pudins

Pudim Brigadeiro

Pudim de chocolate com frutas secas

Outras

Brigadeiro de colher com pistache

Petit gateau (França)

Palha italiana e Salaminho

Ovos de Páscoa I

Ovos de Páscoa II

Ovos de Páscoa III

 

Sobremesas sem leite

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A cada dia, aumenta o número de pessoas intolerantes à lactose ou alérgicas a leite. Para essas pessoas preparamos as receitas dessa lista. Indico ainda as demais receitas de sobremesa deste capítulo, pois é só trocar o leite e os produtos lácteos por produtos semelhantes sem lactose.

Para os alérgicos à leite (como eu) preparamos uma lista de sobremesas que poderão comer à vontade e com uma vantagem: muito fáceis de fazer!

Veja a seguir:

Peras à Belle Hélène ( peras ao vinho) ( França)

Pudim de claras( Portugal)

Doce de abóbora moranga com coco ( Brasil)

Doce de coco na abóbora ( Tailândia)

Banana flambada

Maçãs caramelizadas

Jiló caramelizado

Laranjinha confitada

 

Compotas de frutas

Compota de laranjinha kinkan 

Outras compotas que seguem a mesma receita:

Compotas de figo, de mamão verde, de acerola, de pêssego, de limão

e outras delícias mineiras:

Compota de abacaxi

Compota de laranja

Compota de jaboticaba

 

Cordeiro, coelho e javali

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A carne de cordeiro é a preferida e considerada a mais nobre nos países árabes, sendo muito apreciada na Europa. No Brasil, ainda é pouco consumida e por isto é mais cara que a bovina. Muita gente pensa que não gosta de carne de cordeiro mas, tenho certeza, comeu uma mal preparada. Aqui ensinamos a fazer receitas fáceis e deliciosas. Experimente sair da rotina e prepare algo diferente!

Outras carnes deliciosas – desde que bem preparadas – e também pouco consumidas no Brasil – são as de coelho e de javali. Veja, depois das receitas de cordeiro, as nossas receitas prediletas com essas carnes.

CORDEIRO

Receitas tradicionais 

Costelinhas de cordeiro ao molho mostarda

Paleta de cordeiro ao forno

Pernil de cordeiro assado 

Picanha de cordeiro na brasa

 

Receitas internacionais 

Costeletas de cordeiro assadas à Bruxelas

Cordeiro marroquino na tagine

Stinco de cordeiro à moda turca

Cordeiro com favas, figos e amêndoas (Istambul)

 

Nossas receitas

Costeletas de cordeiro grelhadas ao alecrim

Costeletas de cordeiro grelhadas ao molho de vinho

Pernil de cordeiro ao molho de vinho 

Pernil de cordeiro assado à mineira

COELHO

Coelho ao caçador

Coelho ao molho de cerveja (Bruxelas)

 

JAVALI

Ragu de carne javali