Caldo de moranga com camarões

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É incrível a versatilidade deste caldo, ou creme, que pode ser feito com abóbora moranga, abóbora paulista ou abóbora japonesa (a denominação pode variar dependendo do lugar). Pode ser servido quente, no inverno, dentro da moranga ou em cumbucas ( para não esfriar) e também fica ótimo servido frio, em taças, no verão. Fica sofisticado e delicioso feito com camarões, especialmente se flambados, em uma versão afrancesada. À mineira, o caldo é feito apenas com abóbora e depois de pronto acrescenta-se carne seca desfiada e cebolinha verde. Experimente as variações sugeridas.

Caldo de moranga com camarões e outras variações

Ingredientes para 4 pessoas: 400 gr. de abóbora moranga, já sem a casca e o miolo entranhado com as sementes. Calcule de 4 a 8 camarões por pessoa, dependendo do tamanho. Mais: 3 colheres de óleo, manteiga ou azeite, 1 cebola grande picada, 1/3 de pimentão vermelho e a mesma quantidade de pimentão amarelo, também picados, 1 colher de chá de sal com alho. Temperos: sal, pimenta e especiarias a gosto e à escolha.

Variações para acrescentar ao caldo depois de pronto:

– 1 xícara de café de leite de coco e raspas de gengibre, se quiser dar um toque baiano. Capriche na pimenta malagueta.

-1 xícara de café de creme de leite ou de requeijão de copo, se quiser um toque francês. Tempere com pimenta do reino branca e noz moscada.

– 1 colher de café (ou de chá) de curry, outra de açafrão e raspas de gengibre, se quiser um gostinho indiano.

– outro tempero ótimo: uma pitada de páprica doce.

Se for fazer a receita com camarões, o primeiro passo é temperá-los ( já limpos, claro) com antecedência de uma hora (antes de começar a fazer o caldo) com sal e limão. Depois de meia hora no tempero, coloque-os na peneira para escorrer a água. Obs.: se ficarem com água na hora de fritar, irão ficar borrachudos.

Cozinhe e pique a abóbora.

Escolha a panela onde vai fazer o caldo. Esquente 2 colheres de azeite e frite os camarões, já bem escorridos, até ficarem vermelhos. Se der água, retire-a e reserve (depois, acrescente-a de novo ao caldo cozido). Se for fazer a versão afrancesada, flambe-os com 1 concha rasa de conhaque aquecido. Retire os camarões e reserve-os.

Na mesma panela, acrescente mais azeite, frite a cebola, os pimentões picados e o sal com alho, nessa ordem. Raspe bem o fundo da panela até limpar a borra do camarão (se precisar, pingue água quente). Acrescente a abóbora já cozida, junte água quente (cerca de 2 xícaras), deixe fervendo, em fogo baixo, até que fique tudo bem cozido e abóbora tenha desmanchado. Deixe esfriar um pouquinho e bata no liquidificador até obter um caldo bem homogêneo.

Volte com a caldo para uma panela limpa, junte mais água quente se precisar ralear, tempere e acrescente os ingredientes que quiser* (veja as variações) Junte os camarões e deixe ferver para misturar o gosto. Volte a esquentar antes de servir.

* exceto creme de leite, que só deve ser misturado um pouco antes de servir.

ARROZ, RISOTOS E OUTROS

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Arroz é o alimento mais consumido no mundo. No Oriente, o arroz faz parte da alimentação básica, correspondendo, em alguns países mais pobres, a mais da metade do alimento consumido diariamente. No Brasil, também faz parte da alimentação básica diária. O prato brasileiro tradicional – o famoso PF – tem arroz, feijão, ovo, carne e salada.

Neste capítulo, apresentamos algumas das receitas mais tradicionais brasileiras e internacionais, como o famoso risotto italiano e a paella, bastante apreciados no Brasil.

ARROZ

Receita básica de arroz

Montinho de arroz perfeito

Arroz com brócolis

Arroz de carreteiro

Arroz com suã ( costelinha de porco)

Arroz de pato

Arroz de polvo ao vinho

Arroz com lentilhas

Arroz com grão-de-bico

Arroz frito ( receita do Sudeste Asiático)

Arroz tailandês com camarões, servido no abacaxi

 

RISOTO ( Risotto, em italiano) 

Risotto – regras básicas

Risoto de alcachofras com linguicinha

Risoto ao açafrão

Risoto ao limão siciliano

Risoto de abobrinha e queijo minas e outras variações

Risoto de aspargos

Risoto de cogumelos silvestres

Risoto negro de cogumelos ao vinho

Risotto ai funghi ( com carne cozida e cogumelo secos)

Risoto com camarões e aspargos verdes

Risoto com cogumelos, camarões e aspargos

Risotto ai frutti di mare ( risoto de frutos do mar) 

Risoto de pato

 

PAELLA

Paella Valenciana

Paella de legumes espanhola

Paella de pato à espanhola

 

OUTRAS RECEITAS

Mexido

Bolinho de arroz

Canja de galinha

 

 

Torta Amanditas

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Minha família ama essa torta e é tão fácil de fazer que você pode deixar as crianças mostrarem seus dotes culinários precoces na cozinha. Alguma coisa útil e divertida para fazer nas férias escolares! A mesma receita pode ser feita com bombom tipo Sonho de Valsa, com Kit-Kat , com Bis e outros assemelhados.

Torta Amanditas

Primeiro separe os ingredientes:

Para o creme branco: 200 gr. de leite condensado, 200 gr. de creme de leite, 2 ½ xícaras de leite, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida no micro ondas, 1 colher de café de extrato de baunilha.

Para o creme de chocolate: 200 gr. de creme de leite, 200 gr. de chocolate meio-amargo (40%)

Para finalizar: 1 caixa de amanditas e raspas de chocolate.

Comece torrando a farinha de trigo em uma frigideira. Na verdade, não é torrar, basta espalhar a farinha na frigideira e dar umas sacudidelas sobre o fogo. Assim que começar a mudar a cor, para bege claro, e você sentir o cheirinho gostoso da farinha torrando, desligue e retire, imediatamente, da frigideira.

Misture em uma panela: a farinha torrada, a manteiga, o leite, o leite condensado, o creme de leite e o extrato de baunilha. Depois de bem misturado, leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um creme homogêneo. Se encaroçar, não fique triste, é só usar o mixer!

Agora prepare o creme de chocolate: tome uma travessinha refratária, quebre a barra de chocolate em pedaços e leve ao forno micro ondas por um minuto. Verifique se derreteu, se não, mexa e volte ao forno por 20 ou 30 segundos. Cuidado para não queimar. Retire do forno e misture com o creme de leite.

Corte as amanditas em quatro partes. Se for usar outro tipo de bombom, corte-o em pedaços. Raspe um pedaço de uma barra de chocolate para a cobertura da torta (opcional). Pode também usar aquelas bolinhas de chocolate ou M&Ms.

Escolha a travessa que irá servir a torta. Forre o fundo com a metade do creme branco. Espalhe, por cima, metade das amanditas. Cubra com a metade do chocolate. Repita, colocando o restante do creme branco, do creme de chocolate e cobrindo com as amanditas e as raspas de chocolate. Leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas antes de servir.

MASSAS

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Apresentamos as receitas de pastas (ou massas, como se diz no Brasil), divididas em duas categorias  principais: feitas com pastas industrializadas (secas ou frescas) e feitas com massa feita em casa, a partir de farinha de trigo e ovos.

A- Pastas industrializadas (as que você compra prontas)

Dica: cozimento de pastas

B – Pastas caseiras (para você fazer a massa em casa)

Dica: como fazer pasta caseira

Cada receita apresenta um molho diferente. É importante saber que a maioria desses molhos pode ser servida com outros tipos de massas. Varie as combinações e terá infinitas receitas!

A – Pastas industrializadas

  1. Para servir com molhos: 

Dica: molho bechamel ( ou branco)

Dica: molho de tomates caseiro

 

Nossas receitas: 

Fettuccine a Carbonara

Fettuccine ao molho branco de limão siciliano

Lasagna com molho bechamel e molho de carne

Lasagna com  frango e muçarela

Penne ao molho de camarões

Penne ao molho vermelho de salmão, cogumelos e alcaparras

Penne ao bechamel com alcachofras e presunto de Parma

Penne ao molho vermelho de carne e alcachofras

Ravioli de muçarela ao creme de aspargos verdes e camarões flambados

Rondelli recheado com queijo ao molho bechamel gratinado

Spaghetti Primavera

Spaghetti a bolognesa

Spaghetti ao molho de tomates com camarões, alho poró e alcaparras

Tagliatelle ao molho bechamel com cogumelos

Tagliatelle ao brócolis e funghi (cogumelos secos)

Tagliatelle ao pomodoro (tomates) e camarões

Spaghetti a Salermitana

 

3. Com pasta de arroz:

Pad Thai tailandês

Vermicelli tailandês com lombo, coco, manga e curry verde

 

3. Para rechear:

Canelone gratinado aos quatro queijos

Conchiglione ao bechamel gratinado recheado com queijo e ervas

Conchiglione recheado com ragú de cordeiro

 

Algumas das receitas abaixo podem também ser feitas com pastas frescas compradas prontas:

B- Pastas caseiras:

Gnocchi ou Nhoque?

Gnocchi de beterraba ao pesto de sálvia

Gnocchi de mandioquinha salteado com ervas finas

Fettucine verde ao creme de ricota

Lasagna recheada com ragú de cordeiro e pesto de hortelã

Pappardelle com ragú de ossobuco

Pappardelle com ragú de javali

Ravioli recheado com lombo de porco ao molho bechamel

Ravioli recheado com banana-da-terra ao azeite e sálvia

Ravioli de espinafre com recheio de muçarela ao molho bechamel com alho poró

Rosas (tipo capeletti) de beterraba recheadas com queijo

Tortelli (ou tortei) de moranga com queijo ao molho cremoso de tomate seco

 

Gnocchi ou Nhoque?

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O brasileiro já se apropriou do Gnocchi italiano e até mudou a grafia, adaptando-a à nossa pronúncia: nhoque. O nome gnocchi é na verdade plural de gnoccho, que significa algo como um pedaço de massa sem forma ou caráter específico. Por exemplo, dizer que uma pessoa é um gnoccho , não é nenhum elogio. Assim como outros grandes clássicos da cozinha italiana, o gnocchi era comida de campesinos, gente simples. E leva ingredientes também simples: batata, farinha e ovo. É típico do Norte da Itália, região fria e longe do mar, onde os produtos da terra são mais comuns. A receita de hoje é básica, o que varia é o molho. Usualmente, na Bologna comem o Gnocchi com ragu e em Gênova, com pesto.

Por aqui já temos versões de abóbora, mandioquinha, banana… Mas antes de inventar moda vamos ao básico:

Gnocchi básico

Limpe bem uma bancada lisa e separe uma panela grande e uma escumadeira e, se tiver, um amassador de batatas.

Ingredientes para 2 pessoas: 3 batatas, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher de café de sal.

Cozinhe as batatas com o mínimo de água possível, despele-as e amasse-as ainda mornas. Misture com o ovo e o sal. Amasse bem e vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa uniforme com consistência suficiente para enrolar.*

Coloque a panela com bastante água para esquentar.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e divida a massa em duas ou três bolotas com 4 dedos de largura. Tome cada uma delas e enrole até formar um rolo (ou mais de um) com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Corte-o em pedacinhos também de 2,5 cm. Faça as ranhuras características com ajuda de um garfo – veja fotos.  Quando estiverem todos prontos, vá colocando-os, aos poucos, na água quente para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve-os em uma vasilha untada com azeite, para não grudarem.

Coloque os nhoques em uma forma refratária, envolva-os com o molho de sua preferência e sirva-os bem quentes.

*o ponto da massa vai depender do tipo de batata e de quanta água ela absorverá. Se necessário, coloque mais um pouco de farinha (cuidado, não muito) ou molhe mais um pouco. Deve ficar molinha, porém consistente, sem grudar nas mãos.

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SOPAS, CALDOS E CREMES

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Qual o seu prato predileto de inverno? Seguindo a ideia de hoje da Rádio CBN, fizemos uma enquete entre amigos e a resposta que ganhou foi: Sopas! Neste frio fora do comum, nada como uma sopa, caldo ou creme para nos aquecer à noite. Pois aqui vão quase quarenta receitas para você curtir o friozinho. Tem receitas tradicionais, criações de nossa autoria e ainda algumas das receitas mais famosas do mundo. Experimente!

Receitas com legumes e outros ingredientes

Creme de aspargos

Caldo de batata doce com alho poró

Creme de batata doce com cebola roxa caramelizada

Creme de baroa com alho poró

Creme de beterraba e batata doce

Creme de couve-flor

Creme de ervilhas

Creme de espinafre

Sopa de feijão branco com cogumelos e frango

Caldo de feijão branco com linguiça

Caldo de frango com arroz e legumes

Sopa de legumes com cogumelos

Sopa de lentilhas

Creme de palmito

Creme de tomates

obs.: Cremes levam leite e/ou creme de leite ou queijo na receita.

 

Receitas tradicionais da cozinha mineira

Vaca atolada  (mandioca e carne)

Canjiquinha com costelinha

Maneco sem jaleco ( fubá, couve, linguiça)

Caldo de feijão

Caldo de feijão fradinho com costelinha

 

Canja de galinha

Creme de abóbora com carne seca

Caldo de fubá com frango e milho verde

 Caldo de Inhame (ou cará) com linguiça

 

Receitas internacionais

Sopa de cebola à francesa – França

Crème aux champignons – França

Consommé aux champignon ( caldo com cogumelos) – França

Creme de feijão branco com gorgonzola – França

Sopa de grão-de-bico à Provençal – França

Caldo Verde – Portugal

Minestrone – Itália

Panhoca com creme de queijo – EUA

Creme de batata com queijo cheddar – EUA

Sopa Borsch – Rússia

Sopa Indochina (caldo de frango com vegetais) – Sudeste Asiático

Caril de frango – Tailândia

Creme Ha Long  (cremes de espinafre e de baroa) – Vietnã

SALADAS

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Saladas fazem parte do dia-a-dia de toda pessoa saudável porque as verduras e legumes são importante fonte de nutrientes indispensáveis ao corpo humano. Neste capítulo, separamos as saladas em três categorias: saladas clássicas internacionais, saladas composta e saladas light ( com informações nutricionais e calorias). Veja também dicas e molhos.

Saladas clássicas internacionais 

Elegemos algumas das saladas mais conhecidas no mundo para você servir em casa quando quiser dar uma sofisticada nas refeições do dia-a-dia. E, é claro, quando quiser apresentar uma salada bonita e saborosa aos seus convidados.

Salada Caesar

Americana – alface americana, croutons, bacon, frango desfiado, parmesão ralado e molho caesar

Salada Waldorf

Americana – aipo (ou salsão), maçã verde, nozes e molho supremo

Salada Caprese

Italiana – tomate, muçarela de búfala e pesto de manjericão

Salada Piemontesa

Italiana- peras, nozes, queijo de cabra

Salada Niçoise

Francesa – batata, vagem, ovo cozido, anchovas ( ou atum)

Salada de batatas

Portuguesa – batata, ovo, azeitona preta e cheiro verde

Salada de bacalhau

Portuguesa – bacalhau, batatas, cebola

Salada de feijão fradinho com bacalhau

Portuguesa – feijão fradinho, bacalhau

Salada Alemã de batatas

batata, cebola, salaminho, bacon e molho de mostarda

Salada Grega

tomate, pepino, cebola roxa, queijo feta, azeitona preta e hortelã

Tabule

Árabe – trigo, tomate, cebola e ervas

Salada Árabe

Grão-de-bico, pepino, tomate, cebola, coalhada

Salada Mexicana

abacate, tomate, pimentão amarelo, pimenta, molho tabasco e nachos

Salada Havaiana

abacaxi, queijo prato, presunto, milho, passa branca  e molho supremo

 

Saladas compostas

Varie das mesmas saladas que você come todos os dias. Criamos para você algumas saladas diferentes misturando ingredientes que combinam muito entre si, resultando em saladas coloridas e saborosas.

Com frutos do mar 

Salada Tropical

manga, palmito, brócolis, molho de iogurte com manga; opcional camarões

 Salada Mar e Terra 

camarão, kani, côco, manga, alface americana, iogurte, sorbet de côco

Salada de lulas marinadas

 

Com aves e presuntos

Salpicão de frango

frango, batata palha, maçã, milho

Salada de frango

alfaces, frango, palmito, tomate seco, muçarela de búfala e molho de hortelã

Salada Beverly Hills

rúcula, agrião, melão, uva rubi, presunto de parma, amêndoas, sorbet de frutas vermelhas

Salada de romãs com presunto de parma

presunto cru, tomate, romãs e folhas

Salada de batata com calabresa

batatas, cebola, calabresa

 

Saladas com queijos

Salada de endívias com gorgonzola

alface roxa, endívias, queijo gorgonzola, nozes e romãs

Salada de muçarela, tomatinhos e brócolis

muçarela de trança, tomates cereja, brócolis

 

Saladas vegetarianas

Salada Vegie

cenoura, couve-flor, arroz integral e gergelim

Salada Strelitzia

ervilha de folha, cenoura baby, abobrinha, cogumelo-de-paris, sorbet de limão

Salada Marroquina 

berinjela, pimentão vermelho e amarelo, passas, alho e azeite

Salada Évora

rúcula, pimentões assados, ovos cozidos, alcaparras, azeitonas pretas

Salada de lentilhas e cogumelos

rúcula, lentilhas com pimentão, cogumelos ao creme, moranga, tomate

Salada morna de legumes

beringela grelhada; cenoura, alho poró e abobrinhas; brócolis e tomate grelhado

 

Outras

Salada de cebolas

para acompanhar churrasco

 

VEJA TAMBÉM A PÁGINA DAS SALADAS LIGHT