Carne de porco

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Pouca gente sabe que a carne de porco tem menos gordura do que as carnes de frango e de boi e até de alguns peixes. Isso porque, na carne de porco, a gordura não vem entremeada na carne. Como vem separada, se quiser comer a carne magra é só retirar a gordura! Porém, retirando a gordura retira boa parte do sabor, pois o que dá sabor e deixa a carne macia é justamente a gordura! Aconselho então a cozinhar a carne com a gordura e, depois da carne pronta, retirá-la. Assim a carne ficará macia e saborosa e evita-se o excesso de gordura. Veja as nossas receitas com lombo, lombinho, costelinha, copa e joelho.

Aperitivos e Entradas:

Linguicinha na cidra

Linguicinha ao molho de vinho

Desfiado de lombo com frutas secas

Tiras de lombinho aceboladas flambadas na cachaça

 

Prato principal: 

Bife de lombo acebolado

Chuleta (ou bisteca) de porco ( Espanha)

Lombo de porco à mineira

Lombo assado com presunto, queijo, abacaxi e creme bechamel

Lombo com damasco e especiarias

Copa de lombo com molho especial de frutas

Joelho de porco

Feijoada magra

Cocido Maragato ( Espanha) 

Arroz com suã (costelinha)

Raviolis recheados com lombo

Vermicelli com lombo agridoce (Tailândia)

 

Carne bovina

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A carne bovina é bastante consumida em nosso país, sendo a preferida das populações de todo o vasto interior do Brasil, com exceção da Amazônia. Os principais cortes que usamos nas nossas receitas são: filé, alcatra, patinho, chã de dentro, lagarto e ossobuco.

Iniciamos o capítulo com as dicas de cortes mais conhecidos do filé: rosbife, chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope, iscas ou tiras ( para strogonoff), cubos médios ( carne cozida) e cubos pequenos (picadinho).

Dica de corte de filé mignon

 

Receitas tradicionais 

Rosbife de frigideira

Tornedor ao molho de jaboticaba

Medalhão de filé

Bife alto ao ponto

Escalope de filé ao molho de cogumelos

Escalope de filé ao molho mostarda

Bife à parmegiana

Carne de panela das antigas

Picadinho de filé 

 

Bife rolê

Lagarto frio com molho tipo vinagrete

Almôndegas ao molho

Escondidinho

Hamburguer

Panqueca

Molho bolognesa

Carne de sol, charque e carne seca

Moranga com carne seca

 

Receitas internacionais 

Boeuf Bourguignon (França)

Boeuf Bourguignon de Paul Bocuse

Carbonade Flamande (Bélgica)

Chucrute ( Hungria)

Goulash ( Hungria)

Lomo (filé) saltado ( Peru)

Beef Khmer (Camboja)

Beef Wellington ( Inglaterra)

Iscas de filé à moda oriental

Strogonoff de filé ( Rússia) 

Ossobuco de vitela ( Itália)

Ossobuco alla Cremolata( Itália)

Costela de boi ao molho de vinho e especiarias ( África do Sul)

Ragu à italiana

Involtine di zucchini (Itália) 

Torta de carne do Café en Seine ( Irlanda) 

 

Nossas receitas

Filé recheado com tomates secos e queijo gruyère

Filé recheado com cogumelo, presunto cru e geleia de frutas vermelhas

Filé recheado com pasta de grão-de-bico e presunto cru

Filé na massa folhada com cogumelos

Filé na massa folhada com presunto cru, espinafre e cogumelos

Filé em iscas ao molho de cogumelos e tomatinhos com pasta

Carne de panela com cerveja e especiarias

Lagarto com molho de tomate

Ossobuco ao Carmenère

Bolo de carne

Brochette de almôndegas e legumes

Aves – Pato

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A carne de pato é muito mais saborosa do que a do frango. No entanto, é pouco consumida no Brasil. Como o consumo é muito baixo, são poucos os produtores, o que torna o seu valor muito mais caro que o do frango. Muitas das pessoas que experimentam comer pato acham a carne dura, mas é porque pouca gente sabe prepará-lo da forma correta. Para começar, há dois preparos muito diferentes: o peito de pato apenas selado* ( a carne vem ao prato bem vermelha) e o pato cozido e/ou assado.

*O famoso magret de canard é a carne do peito do pato cortada junto com a camada de gordura, que é selada inteira em uma frigideira e servida mal-passada e fatiada.

Todas as nossas receitas de pato aqui apresentadas foram feitas a partir do pato cozido na panela de pressão. Assim, veja primeiro a nossa dica de como cozinhar o pato.

Dica para cozinhar o pato

Receitas tradicionais 

Cassoulet de canard ( França)

Arroz de pato ( Portugal)

Paella de pato ( Espanha) 

Risoto de pato

Nossas receitas

Pato à Marraquesh

Peito de pato com tâmaras e purê de maçãs (veja também como fazer o Magret de canard)

 

 

Frango

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A carne de frango é um dos alimentos proteicos mais consumidos no mundo. A criação de frangos, para consumo alimentar, foi introduzida no Brasil Colônia pelos portugueses. Pela facilidade de engorda e abate, essas aves acompanharam os bandeirantes em suas entradas pelo interior do Brasil. Por isso, algumas das nossas receitas de frango têm sido transmitidas através de gerações, desde há mais de trezentos anos. Por ter um preço bastante acessível, o frango está presente, diariamente, na mesa de todos os brasileiros. Selecionamos nossas receitas de família e outras da culinária internacional para você variar do seu frango do dia-a-dia.

 

 Receitas básicas de frango:

Aprenda a fazer um frango macio e suculento

Frango de panela à mineira

Frango refogado e desfiado básico para receitas

Molhos para acompanhar frango grelhado:

Acrescente um sabor especial ao seu peito de frango grelhado

Peito de frango ao molho de cogumelos

Peito de frango ao molho de ervas

Peito de frango ao molho gorgonzola

Peito de frango ao molho de laranja

Receitas tradicionais:

Frango à caçarola

Frango com quiabo

Kenga

Frango assado com mel e mostarda

Galeto assado na cerveja

Receitas internacionais:

Asinhas de frango agridoce ( chino-peruana)

Coq au vin (França)

Frango à Creole ( Louisiana/ EUA)

Strogonoff de frango (Rússia)

Galeto assado na cerveja Kriek (Bélgica)

Nossas receitas:

Empadão de frango da vovó

Espetinho de frango com pimentões

Frango assado com batatas e cebolinhas baby

Frango ao curry com uvas e maçãs

Frango ao molho rosado

Frango Ricoleta

Peito de frango recheado 

Frango assado com bacon na cerveja

Frango assado com tomatinhos

Frango recheado com queijo e tomate

Polenta com frango ao vinho desfiado

Frutos do mar

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Na categoria Frutos do Mar, incluímos as receitas com camarão, lagostins, lula, polvo, vieiras e as receitas que juntam alguns desses ingredientes e ainda peixe. Além de pratos de frutos do mar preparados com molhos dos mais variados, veja também as receitas de saladas, entradas, pastas e risotos. Escolha entre algumas das mais famosas receitas  brasileiras ou internacionais. Para inovar, ouse experimentar as receitas criadas por nós!

Receitas tradicionais brasileiras

Bobó de camarão

Camarão na moranga

Moqueca

Surubim com molho de camarões ao coco

Receitas internacionais

Paella Valenciana ( Espanha)

Risotto ai frutti di mare (Itália)

Pad Thai (Tailândia)

Camarão agridoce ao tamarindo (Kan Lu Watan – comida chifa do Peru)

Camarão com quiabo e milho (Jamaica)

Camarão ao curry no coco (Tailândia)

Camarão com noodles (Tailândia)

Crevette à pomme d’or ( camarão com maçãs) (França)

Arroz com camarões no abacaxi (Tailândia)

Risoto de camarão com aspargos verdes (Itália)

Lagostins e lulas ao molho picante ( Tailândia)

Polvo à galega ( Espanha)

Polvo com tomate (Espanha)

Arroz de polvo ao vinho ( Portugal)

Vieiras com aspargos e ovo poché (França)

 

Receitas criadas por nós

Caldinho de moranga com camarões

Ceviche misto 

Salada de frutos de mar e terra

Salada de lulas marinadas

Penne com salmão, cogumelos e alcaparras

Ravioli de muçarela ao creme de aspargos e camarões flambados

Tagliatelle ao pomodoro com camarões

Risoto com camarão, cogumelo e aspargos

Vieiras sobre creme de espinafre

Bacalhau

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Bacalhau é o nome dado a várias espécies de peixes, classificados em vários gêneros. O mais conhecido é o gênero Gadus. Em sua maioria, são provenientes das águas geladas dos mares do Norte, especialmente do Oceano Báltico, que banha as costas da Noruega, maior produtor do mundo. Dos peixes salgados que o Brasil importa, o melhor é o Porto Imperial (Gadus morhua), seguido do Bacalhau do Porto ( Gadus macrocephalus). Como as costas de Portugal são muito ensolaradas e ricas em sal, desde séculos, os peixes são para lá levados para serem processados, ou seja, secos e salgados. O nome Porto é devido ao fato desta cidade ter sido o maior porto exportador do produto para o Brasil.

Neste capítulo, veja as receitas tradicionais e as outras receitas criadas por nós.

Dicas sobre como preparar o Bacalhau para a sua receita

 

Receitas tradicionais de origem portuguesa

Salada de bacalhau

Salada de bacalhau com feijão fradinho

Bacalhoada

Bacalhau a Brás

Bacalhau a Gomes de Sá

Bacalhau a lagareiro

Bacalhau com natas (creme de leite)

Bacalhau com crosta de broa

Bacalhau a Vera Cruz

 

Receitas criadas por nós

Bacalhau rápido assado com legumes

Bacalhau rápido assado com pimentões

Bacalhau ao creme de três batatas

Bacalhau bem brasileiro ( com abobrinhas)

Bacalhau à francesa com cogumelos

Bacalhau à galega ( com grão-de-bico)

Bacalhau à Isabela ( com tortinha de batatas)

Tortinha de bacalhau com caldo de feijão

 

Receitas de família e dos amigos

Torta de bacalhau da mamãe

Bacalhau do Alcimar

 

 

Peixes

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Comer peixe é bastante recomendado pelos nutricionistas. Aqui estão algumas receitas fáceis de fazer, tanto para o seu dia-a-dia como para uma ocasião especial.

As receitas com salmão são para ser feitas, preferencialmente, com salmão ou truta salmonada. Quanto às receitas com outros peixes – como linguado, dourado, pescada, robalo, tilápia, etc.- poderá fazê-la com um peixe similar.

Veja também as receitas com bacalhau e com frutos do mar ( camarão, lula, polvo, vieiras, etc.)

PEIXES

Filé de peixe – grelhar, fritar ou assar?

Ceviche de peixe do La Mar ( Peru)

Escabeche de peixe

Salmão com aspargos e arroz de brócolis

Salmão à Belle Meunière

Salmão crocante ao mel e mostarda

Salmão com crosta de ervas

Salmão com crosta de amêndoas ou com crosta de gergelim

Filé de peixe à Provençal (tomate e alho)

Filé de peixe assado com cogumelos, alcaparras e tomatinhos

Badejo ao molho de maracujá e pimenta rosa

Robalo com cebolas e tomates cereja

Robalo com crosta de pistache

Tilápia com crosta de macadâmia

Peixada com molho de camarão

Surubim com camarão

Tambaqui recheado com ervas e assado ( Amazônia)

Tucunaré de Marabá ( Pará/ Brasil)

Truta salmonada assada com tomates (Peru)

Badejo ao molho de camarão com ají picante ( Peru)

Peixe à Hanoi ( Vietnan)

Peixe à Cambojana ( Amok Fish)