Pimentões coloridos

Já publicamos no blog Sal & Alho 20 saladas clássicas e 20 saladas light. Todas frias. Que tal variar e servir no inverno legumes quentes?

Para quem gosta de legumes para servir frios como entrada e quentes como acompanhamento de carnes, selecionamos algumas receitas diferentes criadas por nós, simples de fazer e deliciosas. Pimentões ficam muito mais gostosos e fáceis de digerir se forem levados ao forno, sempre com um pouco de azeite. Experimente recheá-los e colha elogios.

Pimentões recheados com berinjela

Escolha 1 pimentão amarelo e outro vermelho mais 1 berinjela pequena e ½ cebola, de preferência da roxa. Separe 1 colher de passas, ½ xícara de café de vinho ou suco de uva, azeite, sal com alho e cheiro verde. Se tiver pimentão verde em casa, pode incluir também.

Corte os pimentões ao meio e tire as sementes. Reserve a metade de cada um para rechear. A outra metade será picada.

Corte da berinjela

Ingredientes

Recheio pronto

Pique a berinjela como na foto. Coloque imediatamente na água para não escurecer. Pique os pimentões e a cebola também, em quadrinhos bem pequenos. Reserve. Coloque as passas de molho no suco (ou vinho). Pique salsinha, cebolinha e hortelã em partes iguais.

Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e uma pontinha de colher de café de sal com alho. Se gostar de alho, prefira o alho picadinho, no caso, 1 dente. Escorra bem a berinjela e frite ligeiramente junto com a cebola. Desligue, acrescente os cubinhos de pimentões e as passas escorridas. Salpique o cheiro verde. Corte a base dos pimentões sem fazer buraco, apenas para que fiquem de pé. Recheie-os. Leve ao forno a 180 graus por 10 minutos.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Frango recheado

Se você se cansou do frango de sempre e hoje acordou com paciência para fazer um prato um pouquinho mais elaborado, aproveite para experimentar como valorizar um simples peito de frango. Dá até pra fazer um jantarzinho para os amigos gastando pouco e apresentando um prato bonito, com pinta de gourmet.

O recheio pode variar. Por exemplo, pode-se usar: ovo de codorna cozido, cenoura ligeiramente aferventada e cortada em tiras, bacon cru, ameixa preta sem caroço, cogumelos fatiados, palmito, fatias de presunto, fatias de muçarela, etc. Gosto de usar sempre 3 variedades, de cores diferentes. Hoje abri a geladeira e achei tomate seco, abobrinha e queijo minas. Vamos ver como ficou:

Peito de frango recheado

Se ainda não tentou, está na hora de aprender a desdobrar um peito de frango para que possa recheá-lo. Limpe e coloque o peito de frango deitado sobre uma tábua de plástico. Faça o primeiro corte no peito deitado, pela frente, passando a faca na altura da primeira terça parte, da direita para a esquerda, sem deixar o corte ir até o fundo. Desdobre. Vire. Do lado contrário, faça outro corte no mesmo sentido, no meio da altura. Torne a desdobrar. Se achou difícil, escolha um peito de frango grande e simplesmente corte-o ao meio, como se corta pão francês para sanduíche. Bata o peito aberto com uma batedor de carne até obter um filé grande, liso e todo da mesma altura. Cuidado para não furar. Tempere com sal e alho e deixe por 15 minutos.

Ingredientes

Recheio

Recheie com o que quiser, observando os tamanhos compatíveis. O recheio deve ocupar o meio do bife, de modo que dê para dobrá-lo, fechando. Não coloque recheio até as pontas, para não sair fora na hora de fechar. Dobre um lado e depois o outro, feche nas pontas. Passe um barbante e amarre.Dobre as pontas para dentro e prenda com o barbante.

Feche e amarre com barbante

Doure no óleo quente

Junte água quente para formar o caldo

Doure o rolinho de um lado e outro, despeja água fervente pelas bordas e deixe cozinhar com pouco caldo até ficar macio. Deixe que sobre um pouco de caldo para regar a carne. Se preferir, leve ao forno a 180 graus, com papel laminado cobrindo, até ficar macio. Retire o laminado e deixe corar. Coloque um pouco de água fervente na assadeira para formar o caldo.

Corte e desenrole o barbante. Fatie o rolinho com cuidado para não arrebentar. Depois de fatiado, regue com o caldo do cozimento para não ficar seco.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Suflê de goiabada com sorvete de queijo

Sabe aquela receitinha fácil que você resolve fazer de repente e sempre é o maior sucesso? Exatamente esta! Ai, só de ver as fotos e começar a escrever já me deu vontade de largar o computador e ir para a cozinha fazê-la de novo! Pois a que fizemos da última vez acabou num piscar de olhos. Tá bom, tá bom, não vou prometer e te largar aí na vontade. Primeiro escrevo, depois faço mais. Olha que bobagem é a receita:

Suflê de goiabada

Recomendo usar travessinhas redondas de louça branca com 10 cm de boca e 6 cm de altura, que você compra nessas lojas que vendem louça branca comum. A receita leva apenas clara de ovo batida em neve e goiabada mole. Primeiro, pré aqueça o forno a 220 graus.

Para obter a goiabada no ponto certo é só levar a goiabada ao fogo com água e deixar derreter até o ponto em que você a coloca na colher e ela cai como um fio grosso. Para mim, a melhor goiabada que tem (industrializada) é a Zélia.

Claras em neve e goiabada mole

coloque nas travessinhas

Sorvete de queijo

As claras devem ser batidas na batedeira em ¾ da velocidade até ficarem bem consistentes. Separe 1 colher de sopa cheia da calda de goiabada para cada clara de ovo. Esta quantidade dá para 2 pessoas, se considerar a porção da vasilha indicada. Assim que as claras estiverem batidas no ponto certo, vá adicionando a calda aos poucos e misturando levemente com a ajuda de uma espátula. Se for fazer em maior quantidade, continue batendo as claras com a calda de goiabada na batedeira, porém em baixa velocidade. Coloque as vasilhas dentro de um tabuleiro, enche-as até ¾ do volume. Diminua o forno para 180 graus e asse até que o suflê cresça e comece a corar. Sirva imediatamente.

Para acompanhar:

1^a. opção: sorvete de queijo

Compre sorvete de nata ou de queijo. Rale queijo minas padrão bem fresquinho no ralo grosso. Deixe o sorvete derreter e misture o queijo ralado, na proporção de 2 partes de sorvete para 1 parte de queijo. Volte para o congelador e deixe que endureça de novo. Sirva ao lado do suflê, como na foto acima.

2^a. opção : requeijão de copo

Se não teve tempo para fazer o sorvete de queijo.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Trancoso 5 – El Gordo

A pousada é das mais badaladas do quadrado de Trancoso e o bar e restaurante tem fama. Principalmente de ser bem caro o que é verdade mesmo, com força. Prefira ir almoçar ao invés de jantar pois tem vista para o mar, bem distante, é verdade, e dependendo da mesa que escolher não se enxerga o azul do mar, só o vasto céu. O bar é bonito, o restaurante é charmoso e o atendimento é bom, embora a gente ache que baiano está sempre sorrindo e ali não foi o caso. Atenderam-nos corretamente mas com cara de poucos amigos. Só tínhamos nós no restaurante, em pleno sábado de férias. A cachorrinha Sofia ficou nossa amiga e fez as honras da casa.

Escolhemos, como no restaurante que fomos na véspera, 2 pratos para 3 mulheres que comem pouco. Nos outros restaurantes sobrou comida mas neste faltou, um prato só dá mesmo para uma pessoa e aconselho a pedir couvert, entrada, sobremesa, tudo que tem direito para não sair com fome. Prepare o bolso, se fizer isto, vai dar mais de duzentos reais por pessoa, só de comida. Nem pedi coquetel, pois uma caipi basiquinha passava de quarenta reais. Escolhemos:

Camarão do El Gordo com leite de côco, dendê, curry, banana, etc, etc…

Desconfie dos pratos com temperos e ingredientes demais. Os quatro camarõezinhos pequeninos chegaram afogados numa sopa gordurosa de tomates, pimentão, cebola, pepino anão?, chuchu? ( tinha tanta coisa que não consegui distinguir o que era) e os ingredientes do título. Será que tinha mais o quê? Bom, este não dá para tentar adivinhar a receita para passar para vocês. Os gostos se misturaram e se perderam. De todo jeito, não vale a pena.

Badejo do El Gordo com banana da terra frita

Este me deu raiva, até reclamei. Até que a provinha estava gostosa, mas , juro, a “posta” era um rabinho de peixe que não passava de 60 gramas, cru. Compare na foto com as 2 fatias de banana, que ainda era das raquíticas e cortada na diagonal para parecer maior. Em resposta à queixa me disseram que era a poção normalmente servida. Ô, vai ser miserável assim lá longe, com um marzão daquele lá embaixo era para faltar peixe???

Trancoso 2 – Capim Santo

A história do Restaurante e da Pousada Capim Santo começou no Quadrado de Trancoso com um casal e dois filhos que amavam natureza e gastronomia, há quase trinta anos. A filha foi estudar na Europa, formou-se no Cordon Bleu em Paris e, na volta, fundou o Capim Santo em São Paulo. Hoje é uma Chef famosa e faz um belo trabalho de ensino e divulgação da gastronomia saudável. Veja o site www.capimsanto.com.br, vale a pena.

O ambiente é o mais agradável do Quadrado. A Pousada e o Restaurante ficam no meio de um lindo jardim. Enquanto, em pleno inverno baiano – 3^a. semana de julho – os outros restaurantes estavam vazios, o Capim Santo lotou a certa hora. Excelente atendimento e música ao vivo de muito bom gosto. É um lugar para encontrar amigos e estender a conversa até as luzes se apagarem. Lá a gente esquece da vida.

Bem, vamos ao cardápio. Variações em torno do capim santo? Tudo! Da entradinha à sobremesa. Os coquetéis são um destaque da casa. Tomamos a liberdade de divulgá-los para vocês. Achei as misturas um tanto estranhas, mas sou radical a ponto de tomar whisky puro, sem gelo, para não estragar o gosto da bebida original.

Como a proposta da nossa viagem à praia era a de apreciar os frutos do mar, escolhemos:

Lagosta grelhada

Vieram três lagostas pequenas para uma pessoa, o que considero farto. Pedimos para trocar a salada por legumes. Esqueceram, se desculparam, perguntaram se queríamos trocar e nos trouxeram batata salteada. Vai a lição: eu que já comandei restaurante por quase dez anos, aconselho: não tente mudar o prato do cardápio, o cozinheiro foi treinado para fazer o que está no menu e se atrapalha quando saímos do habitual.

Não tem segredo apresentar bem este prato: 1- lagosta sempre tem que estar fresquíssima (esqueça a ideia de degustar uma boa lagosta em Minas) ; 2 – a melhor maneira de fazer é mesmo na grelha rústica de ferro, direto sobre o fogo; 3 – o melhor tempero – o que inclusive foi servido – é manteiga com ervas; prepare a misturinha e, à medida que for cozinhando, vá regando a lagosta, já aberta ao meio. Estava excelente! 4 – não deixe a lagosta passar do tempo de cozimento, fica borrachuda.

Badejo com cebola roxa caramelizada e purê de aipim

Peixe fresco em praia é sempre a melhor pedida, pensei. Eu quero! O molho de cebola caramelizada que veio sobre o badejo estava ótimo. Porém, é bem doce e colocado sobre o peixe anulou o sabor do pobre coitado. Tentei separar, mas o peixe revelou-se insosso, sem tempero. O purê de aipim também estava sem tempero, mas misturado com a cebola ficou bom. Lição: peixe tem sabor delicado, não dá para servir com molho de sabor muito intenso, por melhor que seja. Apresentação bem cuidada, estilo gourmet, veja a foto e copie.

Detalhe que conta: preço justo – se comparado aos outros restaurantes do mesmo nível em Trancoso. Os restaurantes do Quadrado e das melhores pousadas, apesar de simples e rústicos, nivelam-se em preço aos melhores restaurantes das grandes cidades do mundo.

Bacalhoada

O gosto pelo bacalhau está no sangue, para quem é descendente de portugueses, como eu e certamente vocês, brasileiros e ainda os nossos seguidores de além mar, que já são muitos. Não só em Portugal, como também nos países de idioma português da África e outros tantos morando pelo mundo afora. Aprendi esta receita com minha mãe, que aprendeu com a minha avó, que aprendeu…lá se vão gerações!

Das receitas que faço com bacalhau, pode até não ser a menos trabalhosa, mas é aquela que provoca os maiores elogios quando a panela de barro chega à mesa. Por minha conta e risco, modifiquei a receita. Aprendi a faze-la colocando os ingredientes todos crus na panela. Observei que, para obter o bacalhau em lascas limpas eu precisava aferventá-lo antes. Uma vez pré-cozido e já macio, me restavam duas alternativas, já na panela do cozimento: 1)deixava os outros ingredientes semi crus para o bacalhau não passar do ponto, ou 2) esperava a batata e os outros ingredientes ficarem cozidos e aí o bacalhau já tinha cozido demais, já estava borrachudo. Mudei a receita e deu tudo certo – este é o meu segredo que conto para vocês!

Bacalhoada tradicional na panela de barro

Veja em Dicas- Bacalhau como comprar e preparar o peixe para este prato. Ok, agora que o bacalhau já ficou de molho na água por 48 horas , já foi aferventado e limpo, pode começar.

Um quilo de bacalhau dá para 6 pessoas. Escolha 6 batatas inglesas grandes, 6 tomates italianos grandes bem maduros, 3 cebolas grandes, ½ pimentão amarelo, ½ pimentão vermelho ( pode por do verde, também – eu acho indigesto), 4 dentes de alho, 6 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa cheia de salsinha e outra de cebolinha e mais – dica: 2 a 3 folhas de couve.

Bacalhau na água por 48 a 72 horas

Ingredientes

Frite a cebola e o alho

Coloque as batatas na panela de pressão, com água cobrindo e depois que a panela apitar, deixe cozinhar por 10 minutos, nada mais. Deixe esfriar e retire a pele. Pique o tomate em cubinhos, a cebola e os pimentões em fatias, o alho fatiado miudinho e o cheiro verde bem miudinho.

Desmanche o filé de bacalhau em lascas, como mostra a foto.

Em uma panela, coloque o azeite, frite a cebola e o alho, junte os tomates e os pimentões. Frite e revire até começarem a amaciar.

Se você já tem uma boa panela de barro curtida, maravilha, se não tem , escolha uma panela larga.

Forre o fundo da panela com as folhas de couve – isto é a dica para as batatas não grudarem no fundo. À medida que for fatiando as batatas no sentido maior, vá colocando as fatias – finas! – na camada do fundo, lado a lado até completar. Por cima, coloque a terça parte do molho e salpique o cheiro verde. Disponha as lascas de metade do bacalhau, formando uma camada. Cubra o bacalhau com outra camada com a terça parte das batatas. Coloque a outra terça parte do molho sobre as batatas e o cheiro verde. Cubra com a última camada de bacalhau, depois as batatas e, por último, o restante do molho. Salpique o cheiro verde. Resumo: 3 camadas de batata, 3 de molho e 2 de bacalhau, nesta ordem: batata/molho/ bacalhau/batata/molho/bacalhau/ batata e molho.

: Bacalhau em lascas

: Preparo do molho à parte

: Camadas

Leve ao fogo baixo, com a panela tampada até verificar que a batata está no ponto, sem deixar que cozinhe demais para não partir ao servir. Logo que começar a ferver, prove o sal e acrescente mais, se necessário, aos poucos. Cuidado, bacalhoada salgada é terrível! A quantidade de azeite necessária será analisada durante o cozimento – não pode ficar seco nem formar uma camada de azeite sobre o molho. Leve o azeite à mesa para quem quiser colocar mais.

Sirva acompanhada de arroz branco.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de maçã com canela

Adoro tomar um chá à noite antes de ir dormir nessas noites frias. Para acompanhar, nada melhor que um pedaço de bolo de maçã, pois é leve e esta fruta tem poderes relaxantes. O bolo é bem fácil de fazer e ainda se aproveita as maçãs que passaram a semana inteira no cesto de frutas sem ninguém ligar pra elas. Prefiro as maçãs Gala, pois tem mais suco.

Bolo de maçã com canela

Faça uma compota com 3 a 4 maçãs, dependendo do tamanho. Para fazer a compota, coloque 3 a 4 xícaras de água para ferver com 2 colheres de sopa de açúcar cristal. Descasque as maçãs, pique em lascas finas e ponha imediatamente na calda. Acrescente 3 cravinhos da índia. Quando os pedaços estiverem macios, escorra em uma peneira o caldo que ainda houver e reserve.

Ingredientes da massa do bolo: 1 xícara de chá de farinha de trigo (ou farinha sem glúten*), 1 xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 4 ovos,1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 colher de café de extrato de baunilha e 1 colher de chá rasa de canela em pó.

Vai precisar de liquidificador, batedeira, espátula e um tabuleiro grande ou forma de bolo.Pré aqueça o forno a 250 graus.

Bata ligeiramente a compota de maçãs no liquidificador de modo a ainda deixar pedaços. Tire e reserve. Separe as claras das gemas. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar e o óleo. Despeje o creme batido na batedeira e então junte a farinha, a baunilha e a canela. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor até a massa ficar bem lisa. Agora junte a compota de maçãs batida e misture com a espátula.

Bata a massa

Claras batidas separadas

Junte a compota, as claras e o fermento

Lave as pás da batedeira e bata em separado as claras em neve. Em seguida, junte as claras batidas à massa, bem de leve, usando a espátula. Por último, misture o fermento delicadamente. Escolha uma forma de bolo com furo no meio ou um tabuleiro grande e baixo. Unte fundo e lateral com pouco óleo e despeje a massa por igual. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 a 40 minutos.

Assim que sentir o aroma do bolo, verifique se já corou. Desligue o forno. Retire o bolo imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Depois de frio, se fez o bolo em forma redonda com furo, desenforme. Se fez no tabuleiro, deixe esfriar e depois corte o bolo em quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e passe-os para outro recipiente. Fica muito mais gostoso se passar os pedaço de bolo em uma mistura de açúcar refinado e canela ( porém ingere-se mais açúcar, é claro).

* para quem tem alergia a glúten, o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de abacaxi, maçã, milho e frango – 20

Salada 20

Abacaxi, maçã, milho e frango

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 138

Quantidade de gramas desta salada: 215

O abacaxi é rico em vitaminas A, B1,C e em minerais como magnésio, cobre, manganês e ferro. Contém um composto denominado bromelina que proporciona considerável melhora no funcionamento imunológico e também na função intestinal. É um excelente diurético e ainda facilita a digestão.

A maçã contem fibras solúveis e não solúveis. A alta concentração de fibras é um forte aliado contra os altos níveis de colesterol, reduzindo risco de ataques cardíacos e enfartes. As fibras contribuem também para a regularidade intestinal. Rica em flavonoides, exerce papel antioxidante, combatendo os radicais livres.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Abacaxi	3 fatias s/ caroço	Cubinhos	70	33
Maçã gala	1 pequena s/ talo	Cubinhos	40	22
Milho de lata	2 colheres de sopa	–	30	29
Peito de frango	2 colheres de sopa	Desfiado	25	40
Coalhada	2 colheres de sopa		50	14
Hortelã	6 folhas	Picado	–	–

Corte em cubinhos as fatias do abacaxi.

Corte também em cubinhos a maçã com casca.

Escorra o milho.

Aproveite o peito de frango já pronto e desfie um pedacinho.

Tempere a coalhada com um tico de sal.

Pique as folhinhas de hortelã fresco.

Misture tudo.

A salada ficará muito mais gostosa se você adicionar uma colher de sobremesa de maionese. São mais 54 calorias. Se preferir esta opção, dispense a coalhada( a diferença é de 40 calorias).

Obs: assim que picar a maçã já misture com a coalhada.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Creme de aspargos

Se você estiver esperando uma pessoa para jantar e quiser encantá-la desde o primeiro momento, deixe para terminar este creme exatamente na hora que a pessoa estiver chegando. O aroma dos aspargos cozinhando enche o ambiente de uma aroma delicioso e convidativo. Aposto que seu convidado irá direto na cozinha olhar as panelas!

No hotel onde trabalhei por muitos anos era divertido. Um hóspede pedia creme de aspargos no serviço de quarto. Assim que os aspargos cozinhavam, o aroma saia pelo duto e subia pelos ares. Daí a pouco, o telefone tocava. Eram outros hóspedes perguntando o que estava sendo feito na cozinha porque queriam comer! Com o pão de queijo acontecia a mesma coisa. Experimente!

Sopa creme de aspargos

Uma bandejinha de aspargos normalmente tem 200 gr. (ou cerca de 12 talos) A metade desta quantidade já dá para 2 pessoas, se quiser um creme mais suave. Se quiser com mais sabor use as 200 gr. Separe ½ cebola e ½ xícara de café de creme de leite.

Ingredientes

Refogue com cebola

Junte água quente

Lave e pique os aspargos e a cebola. Coloque 1 colher de manteiga (ou de óleo) na panela e frite ½ colherinha de sal com alho. Junte a cebola e os aspargos. Deixe fritar. Adicione cerca de ¾ de litro de água quente e deixe amaciar. Bata no liquidificador, passe na peneira e volte com o caldo para a panela.

Antes de servir, junte o creme de leite. Fácil, não é?

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Canjica para aquecer o inverno

Aproveite o inverno e não deixe de comer canjica! Se neste ano as festas juninas foram prejudicadas (em vão!) pela Copa, faça a canjica em casa – não fique na vontade! Nesses dias friozinhos, preparar e servir uma canjica gostosa e quentinha é uma boa. Dica: cozinhe a canjica e guarde em partes no refrigerador pois assim você pode prepará-la rapidamente quando bater aquela vontade de comer nas tardes de fim de semana ou à noite. Ou, quem sabe, até no café da manhã, pois é um prato leve e que sustenta bastante.

Canjica com amendoim e côco

Esta é a canjica que gosto de preparar, bem temperadinha.

Considere 100 gr. de canjica por pessoa, ou seja, uma xícara de café do milho para canjica cru. Para 6 pessoas, irá precisar também de 1 xícara de chá de leite ( pode ser mais) e 1 xícara de café de leite condensado, ½ xícara de café de côco ralado e igual quantidade de amendoim torrado e moído. Para temperar: 1 colher de chá de canela, 6 cravos da índia e 1 colher de sopa de açúcar, se gostar de canjica bem doce (eu não ponho açúcar).

Primeiro coloque a canjica de molho de um dia para o outro. Depois cozinhe na panela de pressão com 3 dedos de água acima do nível da canjica. O tempo de cozimento vai depender da canjica. Melhor deixar por uns 20 minutos e conferir.

Guarde a canjica cozida no refrigerador ou transfira a quantidade que vai fazer para a panela onde irá prepará-la, com a água do cozimento, que deve ter virado um caldo grosso, tipo papa.

Acrescente o leite e o leite condensado. Coloque côco ralado e amendoim conforme o seu gosto. Junte a canela e os cravos. Prove. Misture tudo e continue mexendo. Se precisar, coloque mais leite até o ponto que desejar, pois tem gente que gosta mais rala e outros, mais encorpada. Se for guardar a canjica pronta será necessário acrescentar leite ao esquentar novamente. Sirva bem quente.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de batata, brócolis e ovo de codorna – 18

Salada 18

Batata, brócolis e ovo de codorna

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 97

Quantidade de gramas desta salada: 150

A batata inglesa é um tubérculo riquíssimo em amido e, por isso, deve ser consumida em quantidades moderadas para não gerar ganho de peso. Contém minerais e vitaminas do complexo B e C que auxiliam no controle da pressão arterial. É relaxante muscular e remineralizante. A batata apresenta também quantidades apreciáveis de triptofano e lítio, que agem como auxiliar nos quadros de depressão.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Batata	1	cubos	70	36
Brócolis	1 buquê médio	buquezinhos	50	13
Ovo de codorna	4	Ao meio	30	48

Cozinhe a batata com a casca para ter melhor aproveitamento de suas substâncias. Despele e corte em cubos.

O brócolis deve ser cozido no vapor. Coloque os buquês já cortados e separados sobre uma peneira e esta sobre um caneco com água. Ponha a água para ferver até que o brócolis esteja cozido. Assim, não perde a cor verde escura nem as vitaminas.

Aproveite a água no fogo para cozinhar os ovos de codorna por 8 minutos. Depois, descasque e parta ao meio.

Tempere a salada com sal.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Caldo de batata doce com alho poró

Quem se lembra? Quando eu era criança, adorava doce de batata doce e ficava em volta de minha mãe na cozinha, a fazer o doce, repetindo sem parar: qual é o doce mais doce que o doce de batata doce? A gente tem que ser mãe bem novinha mesmo…como minha mãe tinha paciência com uma menininha tão repetitiva? Hoje ninguém mais faz este doce. Vou recuperar a receita. Prometo!

Agora batata doce está na moda e…aproveitando disto, com o legume sobrando na despensa, resolvi experimentar fazer um creme com esta batata para ver no que dava. Foi uma ótima surpresa! A batata doce tem uma consistência magnífica para purê ou creme e não precisa engrossar com farinha ou amido nem adicionar leite ou creme de leite. Excelente para os alérgicos a glúten e lactose ( como eu).

Caldo da batata doce com crespinho de alho poró

Para 2 pessoas basta um batata doce de bom tamanho, um talo de alho poró e meia cebola.

Descasque a batata e a cebola e corte em pedaços. Ponha água para ferver.

Refogue a batata em 1 colher de sopa de óleo. Junte o sal com alho e a cebola picada. Mexa bem até começar a fritar. Despeja água quente até cobrir a batata e deixe cozinhar. Quando espetar com um garfo e verificar que está macia, desligue e bata no liquidificador. Volte com o creme batido para a panela, verifique a espessura e o tempero. Reserve.

Refogue

Cubra com água fervente

Bata o creme e volte para a panela

Pique o alho poró em fatias bem fininhas. Envolva em um pano de prato limpo para secar completamente. Coloque óleo para esquentar em uma panelinha, de modo que fique até a metade. Deixe que o óleo fique bem quente. Coloque o alho poró fatiado dentro de uma peneira de metal com alça. Frite no óleo, por imersão. Vá mexendo com um garfo para que frite por igual, sem deixar queimar. Quando estiver bem crocante, retire a peneira e despeja a fritura sobre papel absorvente. Tampe com outro papel e deixe secar. Salpique sal.

Frite o alho poró

Deixe secar

Sirva a sopa bem quente com o alho poró crespinho por cima.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de couve-flor, chuchu e cenoura – 16

Salada 16

Couve-flor, chuchu, cenoura, cebola e chia

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 74

Quantidade de gramas desta salada: 194

A couve-flor é um vegetal de fácil digestão, livre de colesterol, neutralizante da acidez estomacal e indicada contra a prisão de ventre. Possui baixo teor de sódio e é rica em cálcio e fósforo que auxiliam na formação óssea.

O chuchu, assim como o tomate, é considerado um fruto, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível. É um alimento rico em fibras que possui pouquíssimas calorias, sendo, por isso, muito utilizado em dietas. Contém quantidades consideráveis de niacina, uma das vitaminas do complexo B, que contribui para a saúde da pele.

A semente de chia possui alta concentração de fibras, melhorando o funcionamento intestinal, além de gerar uma sensação de saciedade. É rica em antioxidantes e boa fonte de cálcio, magnésio e potássio. Contribui para o combate dos radicais livres, gerando melhora na imunidade. Auxilia na constituição de uma boa formação óssea.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Couve-flor	1 buquê médio	buquezinhos	50	10
Chuchu*	1/3	cubinhos	70	14
Cenoura*	1/2	cubinhos	50	15
Cebola*	1/4	picadinha	20	8
Azeite	1 colher de café		2	17
Chia	1 colher de café		2	10

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Se você é destas pessoas pouco chegadas em uma salada porque não gosta de vegetais crus, vai gostar desta receita.

Raspe a pele da cenoura e pique em cubinhos. Retire a casca e as sementes do chuchu e pique também em cubinhos. Corte os buquezinhos da couve-flor. Veja se estão em partes iguais. Corte ou rale a cebola.

Em uma panelinha, deite o azeite e frite um tiquinho de sal com alho e a cebola. Junte a cenoura, misture e frite mais. Junte o chuchu e a couve-flor. Misture de leve. Acrescente um pouquinho de água, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Não deixe que os legumes amoleça, devem ficar ao dente.

Torre ligeiramente as sementes de chia e jogue sobre a salada, vai dar uma crocância gostosa.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de ervilha, ovo e tomate – 15

Salada 15

Ervilha de folha, ovo de codorna e tomate cereja

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 118

Quantidade de gramas desta salada: 130

A ervilha de folha, além dos benefícios da ervilha em grão – rica em vitamina K auxiliando na mineralização óssea – é ótima fonte de celulose, presente na folha, que auxilia o bom funcionamento das funções intestinais.

O ovo de codorna, assim como o ovo de galinha, é rico em vitamina A (retinol), essencial para a saúde dos olhos. Contém ferro que ajuda no combate à anemia e cálcio que participa da formação óssea. Comparando com ovo de galinha, o ovo de codorna contem maior teor proteico e é mais rico em ferro e cálcio. Porém, contem maior concentração de colesterol.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Ervilha de folha	5 vagens	Ao meio	30	30
Ovo de codorna	6	Ao meio	50	80
Tomatinho cereja	6	Ao meio	50	8

Corte as pontinhas da vagem da ervilha e puxe o fio lateral. Coloque-as em uma peneira de metal sobre um caneco com água para ferver até que a ervilha fique ao dente. Enquanto isto, cozinhe os ovos de codorna nesta mesma água por 8 minutos. Espere esfriar para tirar a casca.

Corte as vagens, os ovinhos e os tomatinhos ao meio.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de baroa, cenoura e abobrinha – 14

Salada 14 – Baroa, cenoura e abobrinha

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 315/4=78

Quantidade de gramas desta salada: 576/4= 144

A batata baroa ou mandioquinha é um alimento de alto valor energético, pois é rico em amido e, por conter baixos teores de amilopectina e ausência total de fatores antinutricionais, sua digestão é fácil e rápida, indicada para atletas no pré treino. Comparada aos outros tipos de batata é a que possui maior teor de fósforo e cálcio que auxiliam na formação de ossos e dentes.

Uma forma bonita de enfeitar sua mesa e variar a apresentação de suas saladas é dispor os legumes na forma de mandala, como na foto.

Esta porção dá pra 4 pessoas.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Baroa*	2	Fatiada fina	200	160
Cenoura*	2	Fatiada fina	200	60
Abobrinha*	1/2	Fatiada fina	168	25
Azeite	1 colher de sopa		8	70
Vinagre	1 col. sobremesa		–	–
Ervas frescas	1 col. sobremesa		–	–

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Ponha água em um caneco para ferver. Raspe a pele da baroa e da cenoura e ponha para cozinhar, com a água cobrindo, até que fique ao dente, ou seja, cozida mais ainda bem firme. Depois, deixe esfriar completamente.

Fatie a abobrinha com casca em fatias finas. Grelhe as fatias em uma chapa ou frigideira de ambos os lados. Prepare um molhinho com azeite, vinagre, ervas frescas e sal. Misture e junte 2 colheres de água. Coloque a abobrinha em uma tigela de vidro ou louça e regue com o molho. Vede com um filtro pvc e deixe na geladeira por meia hora.

Fatie a baroa e a cenoura no processador.

Disponha em um prato redondo as fileiras de baroa e cenoura. No meio, coloque a abobrinha marinada. Jogue, com o saleiro, uma pitada de sal sobre tudo.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Torta waffle de chocolate

Torta waffle de chocolate

Esta torta é simplesmente maravilhosa, além de muito fácil de fazer. A receita deve ser preparada de véspera e dá para 8 pessoas.

Veja o que precisa comprar: 1 pacote de waffle de chocolate com recheio branco, 1 caixa de Bis com cobertura de chocolate branco, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 barra de chocolate meio- amargo de 400 gr. , 1 sachê de gelatina incolor e manteiga.

Vai precisar de uma forma daquelas que o fundo solta, com 18 cm de diâmetro.

Ingredientes

waflle usado para a base- base pronta

recheio e cobertura separados

Primeiro despedace bem o waffle e misture com 1 colher de sopa rasa de manteiga até formar uma massa. Forre o fundo da forma com esta massa. Reserve. Use ½ do sachê de gelatina ( ou 1 colher de chá cheia) e ½ xícara de café de água para fazer a gelatina. Coloque na geladeira. Bata no liquidificador o leite condensado todo, ¾ da lata de creme de leite e ¾ do pacote de Bis. Acrescente a gelatina já endurecida, fora do liquidificador, e misture bem. Despeje este creme na forma. Misture a barra de chocolate já picada com o restante do creme de leite e leve ao fogo baixo para derreter e incorporar um ao outro. Deixe esfriar um pouco e cubra o recheio que já está na forma. Despedace o restante do Bis e cubra a torta para enfeitar. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de milho, cenoura, tomate e ovo de codorna- 13

Salada 13

Milho, cenoura, tomate e ovo de codorna

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 168

Quantidade de gramas desta salada: 218

O milho é uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo energia para o corpo. É rico em fibras benéficas à prevenção de doenças digestivas, como hemorroidas e prisão de ventre. É fonte de vitamina A, que auxilia na formação e manutenção dos ossos e da pele.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Milho	2 colheres de sopa cheias		40	40
Cenoura	1/2	Ralada	50	15
Tomate cereja	3 un. médias	Cortado em 4	60	9
Ovo de codorna	6	Metades	65	104
Cebolinha verde	1 colher de sobremesa	Picadinha	3	–

Cozinhe os ovinhos de codorna na água por cerca de 8 minutos. Descasque e reserve. Raspe uma cenoura média e rale a metade. Corte os tomatinhos de comprido em 4 partes e retire o miolo. Escorra o milho (se for de lata). Corte os ovos ao meio. Pique a cebolinha. Misture todos os ingredientes.

Sirva acompanhada das folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Involtini di zucchini

Por favor, não chame esta receita de canelone de abobrinha perto de uma italiana. Em homenagem à uma das cozinhas que mais adoro, resolvi colocar o nome em italiano, mas é receita da minha casa que eu nem lembro se fui eu que inventei. De toda forma, a gente chama de canelone só porque é enrolada.

Abobrinha enrolada com carne (pode ser feita com berinjela)

Prepare a carne de panela antecipadamente. Depois, vai precisar de 1 abobrinha grande, molho de tomate caseiro e pesto ( ou azeite e ervas frescas)

Ingredientes

Enrole e coloque na tijela

Desfie a carne cozida miúda e junte molho de tomate, de modo que fique bem molhadinha. Corte fatias finas da abobrinha de comprido, usando um cortador. A abobrinha permanece com casca e sementes. Coloque as fatias em uma panela, salpique um tiquinho de sal e abafe (tampe) só para amaciar e ficar mais fácil de enrolar.

Coloque uma colher de café cheia da carne com o molho dentro de cada fatia e enrole. Disponha os rolinhos em uma travessa refratária. Se tiver pesto* pronto passe sobre os rolinhos. Se não tiver, pique miudinho ervas verdes frescas tipo salsinha, cebolinha e manjericão e salpique sobre os rolinhos. Cubra com um fio de azeite e leve ao forno até ver que a abobrinha está cozida.

Se preferir fazer com berinjela, a receita é a mesma. Porém, não se esqueça que berinjela escurece depressa e depois não presta mais. Para que isto não aconteça, assim que cortar as fatias, mergulhe-as em água. Depois escorra e prossiga o preparo da receita.

* para fazer o pesto: pique as ervas bem miudinho, geralmente é feito com manjericão sozinho, ou com salsinha e cebolinha junto. Misture azeite. Coloque no banho maria ( é quando você coloca uma panela com água fervendo e outra dentro com o que quer fazer, no caso, o azeite com ervas) e deixe ferver em fogo brando por um bom tempo, ou seja, até que o azeite fique verde. Se quiser sofisticar, adicione pinhole (ou nozes/ ou castanha do pará) picado bem miúdo.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Creme de espinafre

Além de ter uma linda cor, este creme é delicioso e sofisticado. Mesmo sendo leve, sustenta, pois é super nutritivo. Precisa de mais propaganda? Sou suspeita pois é uma das minhas sopas prediletas. Quando eu era criança, minha avó fazia para mim, dizia que queria me ver forte. Estes mimos a gente nunca esquece! Mesmo quem não gosta do espinafre cru na salada (o espinafre brasileiro é amargo, eu mesma detesto verdura amarga) vai amar este creme. Esta é a receita tal qual a minha avó fazia, minha mãe, eu e minhas filhas fazemos e minha neta vai aprender assim que alcançar o fogão, por enquanto ela é muito pequena!

Receita de vó de creme de espinafre

Ingredientes: espinafre, cebola, manteiga ou óleo, molho branco caseiro já preparado e creme de leite.

Escolha um maço de espinafre bem fresco e bem verdinho. Retire só as folhas, lave-as e escorra. Coloque as folhas em uma panela, no fogo brando, abafe (tampe a panela) e deixe que amoleçam. Retire e bata-as com um batedor tradicional de carne, sobre uma tábua, daquelas que tem um sulco nas beiradas, a fim de recolher todo o suco. Reserve.

Espinafre batido

Doure cebola e sal com alho

Junte o espinafre e seu suco

Deite 1 colher de sobremesa de manteiga (ou 1 colher de chá de óleo) em uma panela e doure uma cebola picada e uma colherzinha de o sal com alho. Junte as folhas, refogue e depois complete com o caldo. Misture. Bata no liquidificador e volte para a panela. Junte o molho branco, em partes iguais.

Espinafre e molho branco em partes iguais

Misture e bata no liquidificador

Adicione creme de leite

Misture bem. Se estiver aguado, misture um pouco de amido de milho (maizena) com leite e engrosse, mexendo bem até ferver. Prove o tempero. Na hora de servir, junte creme de leite a gosto. Gosto do ponto que quebra o verde para mais claro mas não tira o sabor do espinafre. Sirva com torradinhas amanteigadas.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de grão de bico, tomate, pepino e queijo – 12

Salada 12

Grão de bico, tomate, pepino e queijo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 249

Quantidade de gramas desta salada: 235

O grão de bico é uma boa fonte de carboidratos e proteínas. Esta leguminosa contém também triptofano, um aminoácido essencial, que contribui na produção da serotonina, um neurotransmissor que aumenta a sensação de relaxamento e bem estar, importantes na qualidade do sono.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Grão-de-bico	1/2 xíc de café		35	120
Tomate	1/2	Cubinhos	65	10
Pepino	1/4	½ fatias	80	8
Queijo frescal	1 fatia pequena	Cubinhos	20	40
Azeitona verde	4 unidades	Lascas	10	14
Cebolinha verde ou hortelã	1 colher de sobremesa	Picadinho miudo	3	–
Coalhada light	1 colher de sopa		12	6
Azeite	1 colher de sobremesa		6	51
Vinagre	1 colher de sobremesa		4	–

Compre o grão-de-bico em lata já cozido e despelado ou então cozinhe-o até os grãos ficarem ao dente e despele-os. Corte um tomate tipo paulista em cubinhos. Corte o pepino em meias fatias finas. Compre a azeitona sem caroço já fatiada (neste caso, use 1 colher de sopa cheia) ou tire as lascas de 4 azeitonas. Pique o queijo em cubinhos, a cebolinha verde ou hortelã miudinho. Misture tudo.

Molho: misture à parte 1 colher de sopa de coalhada light com 1 colher de sobremesa de azeite, gotas de limão, hortelã picadinha e sal.

Junte o molho à salada só na hora de servir. Acompanhada salada de alfaces.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de banana passo-a-passo

A banana é um dos ingredientes mais nutritivos e gostosos para se preparar um bolo delicioso, com a vantagem que a gente sempre tem em casa. Esta receita tanto pode feita para quem não tem restrições alimentares como para os alérgicos e intolerantes a glúten e/ou lactose. Ë só uma questão de escolher o tipo da farinha e do leite.

Bolo de banana

Verifique se tem os seguintes ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo ( ou mix de farinha sem glúten*), 1 xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 3 ovos, 4 bananas prata médias, 1 maçã ( opcional), 1 xícara de chá de leite ( pode ser zero lactose), 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 pitada de sal e canela.

Coloque sobre a bancada: liquidificador, batedeira, espátula e forma de assar bolo. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Inicie sempre um bolo separando as claras das gemas, pois as claras entram batidas só no final, para dar leveza ao bolo. Bata no liquidificador: gemas, óleo, as bananas e a maçã (opcional, só para a massa ficar mais fofa, no caso de colocar o mix de farinha), o leite, o sal e o açúcar.

Ingredientes

No liquidificador

Claras batidas separadas

Coloque o creme batido na batedeira e junte a farinha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor mais um pouquinho até a massa ficar perfeita.

Junte o que bateu no liquidificador com a farinha

Bata em alta velocidade

Bata a massa

Bata em separado as claras em neve. Atenção, pois as pás da batedeira precisam estar limpas. Junte sem demora e com carinho, as claras à massa, usando uma espátula ou colher e, por último, misture de leve o fermento.

Junte a compota, as claras e o fermento

Despeje na assadeira

Asse

Salpique farinha na assadeira e despeje a massa. Se quiser, enfeite com rodelas de banana e salpique canela. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por uns 30 minutos. Assim que sentir o aroma delicioso de banana assada, veja se já corou. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Só corte o bolo em quadros quando estiver quase frio, caso contrário, pode quebrar-se.

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Caçarola de ervilha com quinoa

Dentro da linha leve e nutritiva dos que aderiram ao consumo de quinoa, hoje experimentamos fazer uma receitinha simples que apreciamos desde os tempos da casa da minha avó, só que adicionamos quinoa.

Quinoa com ervilha e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 330

Quantidade de gramas desta salada: 141

As ervilhas são classificadas como leguminosas e, por isso, são grãos ricos em proteínas e fibras solúveis, que auxiliam no controle do colesterol e da glicemia. Outra propriedade é que dão sensação de saciedade, podendo comer pouco e ficar satisfeito. São ainda fonte de cobre, ferro, zinco, potássio, vitamina B1, B2, C e K.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Vagem de ervilha	3	Corte em 3 partes	30	26
Ovo	1		60	88
Quinoa	½ xícara de café		45	165
Azeite	1 col sobremesa		6	51

Cozinhe a quinoa com água, sal e azeite, na quantidade proporcional de água recomendada na embalagem. Afervente as vagens de ervilha e corte-as.Quando a quinoa estiver quase no ponto, misture a ervilha e mais um pouquinho de água, tampe a panela e espere que a água quase seque. Na hora de servir, quebre um ovo inteiro na panela da quinoa, salpique sal e tampe a panela. Assim que a clara ficar branca e a gema ao ponto, sirva imediatamente.

Combina com um franguinho refogado servido com purê de batata.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de cebola, tomate, pepino e hortelã – 11

Salada 11

Cebola, tomate, pepino e hortelã

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 117

Quantidade de gramas desta salada: 252

A cebola possui quercetina, um potente flavonóide, que se destaca pelo poder de remover os radicais livres em situações de risco de dano celular. A remoção destes radicais demonstrou-se eficiente na diminuição de incidência de infartos do miocárdio e derrames cerebrais em pessoas da terceira idade. A quercetina ainda exerce papel anti-inflamatório e antitumoral, auxiliando no sistema de defesa do nosso organismo.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Cebola	1/2	Fatiada fina	80	31
Tomate maçã	1/2	Fatiado	65	10
Pepino	1/4	Fatiado fino	80	8
Azeite	Veja preparo		2+6	17+51
Vinagre branco	1 col. sobremesa		4	–
Cheiro verde	1 col. de café	Picadinho	2	–
Hortelã	5 folhas	Picadinho	2	–
Coalhada	1 col. sobremesa		9	4

Passe a cebola no azeite

Temperinho

Cebola marinada

Primeiro faça a cebola marinada. O ideal é prepará-la de véspera. Se você gosta mesmo de cebola, pode fazer uma boa quantidade e guardar na geladeira em um vidro, destes que tem tampa hermética para conserva. Assim a terá pronta quando precisar. É ótima como aperitivo e para acompanhar carnes vermelhas. Para esta salada, fatie ½ cebola em rodelas bem finas (se for para maior quantidade fatie no processador, se tiver um). Pegue uma frigideira antiaderente e deite 1 colher de café de azeite para cada ½ cebola. Frite ligeiramente. Tome uma tigela e coloque a cebola. Misture à parte, para cada ½ cebola, 1 colher de sobremesa de azeite, outra de vinagre branco e 2 de água, cheiro verde picadinho, sal e açúcar. Coloque este molho sobre a cebola, misture e deixe descansar na geladeira, tapada com um filme pvc, de um dia para o outro.

Fatie o pepino com casca em rodelas finas. Fatie em rodelas o tomate maçã.

Para montar a salada, disponha as fatias de tomate e pepino intercaladas e salpique hortelã picadinha. Adorne as laterais com a cebola marinada.

Sirva acompanhada das folhas de sua preferência.

Nossa consultora: Nutricionista Letícia Menicucci.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Chucrute à húngara

Desde minha viagem a Budapeste (veja Sal & Alho viaja) fiquei devendo a receita do chucrute que comi e aprendi a fazer com a minha guia de turismo e amiga Timea, pessoa da maior simpatia e competência, nascida e criada em Budapeste. Mas neste blog, vocês já sabem, é diferente dos outros, pois aqui só publicamos o que nós mesmas escolhemos os ingredientes, fizemos, fotografamos, comemos, comentamos e escrevemos o passo-a-passo, nesta ordem. Ainda bem que tudo o que fizemos ficou uma delícia, está dando para publicar uma receita por dia desde o início do blog, em 26 de novembro, pois se assim não fosse, teríamos que repetir e vocês não teriam tantas receitas ( já são mais de 180!)

Timea me contou que quando era criança, nos anos negros da dominação comunista no seu país, havia extrema carência de gêneros alimentícios para a população. Comiam o que plantavam e o que conseguiam obter por meio de trocas. Repolho sempre foi um vegetal comum por aquelas bandas, arroz se conseguia um pouquinho, e quando se obtinha alguma carne, que por aqui neste imenso Brasil com o maior rebanho bovino do mundo chamamos de carne de terceira, era festa: fazia-se chucrute no domingo! Então vamos à receita, tal como ela me explicou e testamos. Na verdade, é um prato que se fazia na minha casa, com a diferença que, à húngara, tem muita, mas muita páprica mesmo. Aqui, diminuímos a quantidade deste tempero para adaptar a receita ao nosso paladar.

Chucrute à moda húngara

Para 2 pessoas: 6 folhas grandes de repolho, 1 cebola, 1 xicara de chá de arroz semicozido, a mesma quantidade de carne moída, 2 colheres de sopa de molho de tomate, sal e alho, pimenta e páprica doce.

Ingrediente dos rolinhos

todos os ingedientes

Tome um repolho e desfolhe-o. Escolha 3 folhas grandes por pessoa. Lave e escorra. Leve ao fogo com pouquinha água só para amaciar a folha. Corte a parte dura e grossa do talo central. Corte com uma faca as beiradas das folhas para que fiquem retangulares. Pique em fatias finas estas sobras. Pique também, em rodelas, uma quantidade de cebola equivalente à metade do repolho cortado e misture. Moa a carne, ou compre moída (chã, alcatra ou patinho). Peça para moer duas vezes. Faça um temperinho com sal, alho, pimenta do reino e páprica doce. Tempere a carne na proporção de 1 colher de café para cada 200 gr. de carne. Pique cebola e cheiro verde miudinho. Misture com a carne. Misture arroz e carne em partes iguais. Com a ajuda de uma colher, recheie as folhas do repolho com esta mistura.Comece colocando uma colherada sobre a folha, enrole com a folha aberta. No meio da folha, dobre as beiradas para dentro e continue enrolando até fechar.

Folha acertada e bolinho de recheio

metade enrolado

fechado

Disponha , em uma panela grande, o repolho e a cebola picados em rodelas e salpique molho de tomate (resolvi usar molho para substituir a páprica, pois à maneira húngara é muito forte). Por cima, salpique sal e páprica. Coloque por cima os rolinhos bem arrumados.

Forre o fundo a panela

coloque os rolinhos e o molho

cubra com água fervente

Cubra com água fervente. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe que os rolinhos cozinharem até, que espetando um garfo, verificar que estão macios. Coloque os rolinhos em uma travessa com o repolho picado por baixo, os rolinhos no meio e mais repolho picado por cima. Sirva bem quente.

Voltando à Hungria, o chucrute é considerado um dos pratos típicos mais importantes, ao lado do goulash. Durante séculos foi um dos pratos de sustentação da população. Será que os húngaros ficavam bem nutridos?

Considerando que o chucrute tem repolho, carne e arroz, podemos analisar suas propriedades tomando por base estes alimentos.

O repolho contem quantidades significativas de glutamina e polifenóis, o que contribui para que seja um alimento com propriedades anti-inflamatórias.

O arroz é rico em carboidratos e tem baixo teor de gordura. Excelente fonte de vitaminas do complexo B (B1, B2 e B3), contém minerais como fósforo, indicado para fortalecimento de ossos e nutrição cerebral e magnésio, que favorece a atividade muscular. Além disso, possui alta concentração de metionina, um aminoácido essencial, ou seja, aquele que o organismo humano não é capaz de sintetizar.

A carne bovina é o alimento que contém maior quantidade de ferro, micronutriente muito importante na prevenção ou combate da anemia perniciosa. Além disto, o ferro é fundamental na formação da hemoglobina, molécula indispensável no transporte de oxigênio dos pulmões para os tecidos. Além disso, os produtos de origem animal apresentam todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e as hidrossolúveis do complexo B. O mérito da carne bovina é a alta concentração e biodisponibilidade de vitaminas do complexo B, em especial a B12. A deficiência de B12 na alimentação apresenta como primeiros sintomas outro tipo de anemia, a anemia megaloblástica.

O Crucrute à moda húngara é também um alimento com baixo valor calórico

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa ou 3 rolinhos): 216

Quantidade de gramas por porção: 323 (cru)

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Repolho	3 folhas grandes	Ver receita	150	24
Arroz semicozido	1 xícara de café		35	42
Carne	1 xícara de café	Moída	60	120
Cebola	½ unidade	Ver receita	78	30

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de alho poró, tomate, cenoura e couve-flor – 10

Salada 10

Alho poró, tomate, cenoura e couve-flor

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 132 calorias (sem o molho:81)

Quantidade de gramas desta salada sem o molho: 284 gr.

O consumo de alho poró está associado à redução do risco de câncer do cólon. Pesquisas sugerem que vários de seus compostos são capazes de proteger as células do cólon de toxinas causadoras do câncer, além de interromper o crescimento e a propagação das células cancerosas. Além disso, é rico em manganês, vitamina B6, vitamina C, folato e ferro. Esta especial combinação exerce ação na estabilização do nível de açúcar no sangue.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Alho poró	½ talo	Fatiado fino	55	18
Tomate cereja	4 unidades	Fatiado rodelas	77	12
Cenoura	1/2	Rodelas	50	15
Couve-flor	1 xícara de chá de buquês	Buquês	100	19
Azeite	ver preparo		2+6	17+51=68
Vinagre branco	ver preparo		–	–
Cheiro verde	1 col. sobremesa		–	–
Limão	gotas		–	–

obs: veja os tamanhos dos legumes considerados para esta receita

Corte o alho poró em fatias bem finas. Tome uma frigideira antiaderente e deite 1 colher de café de azeite. Frite ligeiramente o alho poró com um tico de sal com alho. Acrescente 1/3 de xícara de café de água, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos.

Corte os tomates cereja em rodelas.

Cozinhe ½ cenoura e um buquê de couve-flor do tamanho da palma de sua mão ( confira se os buquês separados enchem ¾ de uma xícara de chá, sem apertar) até que fiquem macios. Corte a cenoura em rodelas e separe os buquês da couve-flor. Monte a salada como na foto.

Molho: junte em uma xícara 1 colher de sobremesa rasa de azeite, outra de vinagre branco, gotas de limão e cheiro verde picadinho ( pode ser salsinha, cebolinha ou manjericão)

Sirva esta salada acompanhada das folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Leticia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Canja de galinha

Nas Minas Gerais de antigamente (e em muitas famílias, com a minha, até hoje) o primeiro cheiro de alimento que um bebê recém nascido sente, fora o leite da mãe, é o cheiro de canja de galinha. Pois reza a tradição que a mamãe precisa ficar bem alimentada após o parto e a canja é o alimento perfeito, por ser nutritiva e leve. Todo mundo sabe que cheiros a gente nunca esquece. Talvez seja por isto que tem tanta gente que adora uma canja. No hotel onde trabalhei por muitos anos, sabem qual o prato mais pedido à noite pelos hóspedes? Canja de galinha, disparado na frente dos outros! Então aqui vai a receita da minha família, a que é servida no hotel.

Canja de galinha

Para 4 pessoas: 1 peito de frango grande, 1 xícara de chá de cada um destes ingredientes: arroz cru, cenoura, cebola e tomate; mais óleo, sal e alho e cheiro verde picadinho.

Pique o peito de frango em cubinhos e tempere com sal e alho. Pique os outros ingredientes em cubinhos menores.

Doure frango e cebola

junte cenoura e tomate

acrescente água fervente

Passe um fio de óleo na panela. Doure o frango e depois a cebola. Estando coradinhos, junte a cenoura e o tomate. Despeje água fervente até cobrir, baixe o fogo e deixe cozinhar até o frango ficar macio e o arroz cozido. Prove o sal. Finalize com salsinha e cebolinha picadinhas. Sirva acompanhada de torradinhas amanteigadas feitas com pão de forma cortado em quatro, formando triângulos.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Arroz com suã

Há muito tempo, havia uma amiga de uma amiga minha que vivia ameaçando de fazer arroz com suã. Só ameaçava; valorizava que só o dela era dos deuses e nunca convidava ninguém para comer o tal prato. Fazíamos parte de um mesmo grupo, no qual uma de nós preparava um jantar mensal e chamava as outras ( depois de um ano, quando chegou a vez dela, ela caiu fora!). Como rolava um pouco de competição entre nós duas, tipo quem cozinha melhor, eu não quis dizer que não sabia do que se tratava. Naquele tempo não tinha Google e fiquei na ignorância achando que deveria ser um trem de doido, como diz o mineiro, complicadíssimo e tal, de tanta propaganda que a mulher fazia. Tempos depois, descobri que suã era costelinha de porco! Ai, pensei: não precisa ninguém me passar receita, eu vou fazer. Ficou delicioso e aí está a minha receita:

Arroz com costelinha de porco

Primeiro de tudo é preciso conseguir uma costelinha de porco bem fornida de carnes. Lá no Mercado Central tem! Calcule 200 gr. por pessoa. No mais, óleo, cebola, arroz, cheiro verde e pimenta biquinho ou outra pimenta forte, se tiver coragem ou se algum antepassado seu é baiano.

Como sempre, uma boa carne é feita assim: tempere com alguma antecedência ( prefiro de véspera) com sal e alho. Refogue no óleo quente até corar, misture cebola picadinha ou ralada, deixe corar. Eu gosto de flambar com cachaça – veja a dica. Como irá precisar de bastante caldo, acrescente água fervente, cobrindo a costelinha com folga. Deixe cozinhando no fogo baixo até obter um caldo bem espesso e saboroso.

Em outra panela, deite um pouco de óleo, frite o sal com alho e a cebola batidinha, acrescente o arroz e mexa até corar e desgrudar do fundo. Agora acrescente o caldo da costelinha até cobrir o arroz em 1 dedo. Quando o arroz começar a secar, ou seja, o nível da água já estiver abaixo do arroz, misture a costelinha. Deixe acabar de cozinhar. Para finalizar, misture salsinha e cebolinha picadinha miúda ( bastante) e pimenta biquinho. Se quiser dar cor e frescor, pique tomate e jogue por cima. Fácil demais, não é?

Agora sirva e coma sem exagero. Nunca mais irá se esquecer do sabor! Delícia dos deuses mesmo.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Canapés de berinjela

Meio chegada na comida árabe, esta receita de berinjela para passar em torradas é fácil de fazer e agrada a todo mundo. Ideal para servir como aperitivo, fazendo aquela horinha necessária antes de servir o que você preparou para os seus convidados.

Canapés de berinjela

Basta ½ berinjela, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sobremesa de ervas frescas picadinhas. Para temperar: 1 colherinha de café de sal, 1 colher de sobremesa de mel. Pimenta do reino e ervas desidratadas, uma pitadinha de cada.

Molho

Disponha em camadas

Fatie a berinjela no processador e coloque imediatamente de molho na água fria. Pique o alho em rodelinhas. Faça uma misturinha com o azeite, o alho, as ervas e os temperos e junte 2 colheres de água. Escorra bem a berinjela. Disponha em camadas em uma tigela refratária: 1/3 da mistura no fundo, depois ½ das fatias de berinjela, mais 1/3 da mistura, a outra metade da berinjela e cubra com o restante da mistura. Asse a 200 graus por meia hora. Coloque na vasilha que irá servir e deixe esfriar na geladeira. Serve bem de 4 a 6 pessoas.

Se quiser incrementar, pode colocar antes de ir ao forno e misturado: 1 cebola pequena fatiada e/ou passas hidratadas em um pouquinho de vinho ou suco de uva.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Crème aux champignon

Esta sopa cremosa de cogumelos é tão deliciosa que deixei o título em francês, em homenagem à sua origem. Na França costumam chamá-la de Crème à la Reine, ou seja, creme feito à moda da Rainha, de tão especial. Pronto, deu água na boca? Então aproveite a noite fria e experimente a receita, é bem fácil.

Creme de cogumelos

É indispensável que a base seja um bom caldo de carne feito em casa. Veja a receita em dica-caldo de carne caseiro. Coe 2 xícaras de caldo de carne e reserve.

Vai precisar ainda de 1 xícara de café de cogumelos secos (funghi sechi) e a mesma quantidade de cogumelos-de-paris em conserva, fatiados. Para finalizar, vai usar ½ xícara de café de creme de leite, se for fresco, perfeito!

Esta quantidade serve bem 2 pessoas.

Ferva em 1 litro de água (ou mais) os cogumelos secos até que fiquem macios. Bata-os no liquidificador com a quantidade da água do cozimento suficiente para obter 1 xícara de creme batido, mais para grosso.

Junte os cogumelos batidos ao caldo de carne reservado, tempere com 1 colher de sobremesa de molho inglês, prove, adicione uma pitada de pimenta do reino, prove, adicione o sal. Prove. Engrosse o caldo com 1 colher de chá de amido de milho ( maizena) misturado com água para dissolver. Mexa bem até ver que engrossou. Acrescente os cogumelos-de-paris fatiados. Por último, antes de servir, junte, ½ xícara de café de creme de leite até que o creme fique bem quente, sem deixar ferver.

Acompanhe com torradinhas amanteigadas.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Salada de pepino, tomate, cenoura e ovo – 9

Salada 9

Pepino, tomate, cenoura e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 161

Quantidade de gramas desta salada: 196

O pepino é predominantemente formado por água, cerca de 95% da sua polpa, colaborando, portanto, para hidratar e eliminar as toxinas presentes no corpo. Além disso, contém substâncias que aliviam o mau hálito e que ajudam a evitar os sintomas da ressaca.

Ingredientes	Quantidade	Corte	Gramas	Calorias
Pepino	1/6	Ralado	30	3
Tomate italiano	1/2	Juliana	65	10
Cenoura	1/3	Juliana	35	10
Ovo	1	Fatiado	60	88
Azeite	1 colher de sobremesa		6	51

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Cozinhe o ovo em um caneco com água por 10 minutos. Deixe esfriando na geladeira. Raspe e corte 1/3 de uma cenoura em talinhos – este corte tem o nome de juliana ( veja – dica de corte de legumes). Corte um tomate ao meio, depois em quatro, tire o miolo e corte a metade do tomate em tiras finas, tipo corte juliana. Rale 1/6 de um pepino com a casca, de modo a dar 1 xícara de chá rasa. Corte o ovo em fatias. Tome as beiradas brancas do ovo e corte em cubinhos bem pequenos. Tempere a salada no seu prato com 1 colher de sobremesa de azeite e salpique sal sobre o ovo. Monte a salada como na foto. Sirva com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.