Meu Caderno de Receitas

Canja de galinha

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Nas Minas Gerais de antigamente (e em muitas famílias, com a minha, até hoje) o primeiro cheiro de alimento que um bebê recém nascido sente, fora o leite da mãe, é o cheiro de canja de galinha. Pois reza a tradição que a mamãe precisa ficar bem alimentada após o parto e a canja é o alimento perfeito, por ser nutritiva e leve. Todo mundo sabe que cheiros a gente nunca esquece. Talvez seja por isto que tem tanta gente que adora uma canja. No hotel onde trabalhei por muitos anos, sabem qual o prato mais pedido à noite pelos hóspedes? Canja de galinha, disparado na frente dos outros! Então aqui vai a receita da minha família, a que é servida no hotel.

Canja de galinha

Para 4 pessoas: 1 peito de frango grande, 1 xícara de chá de cada um destes ingredientes: arroz cru, cenoura, cebola e tomate; mais óleo, sal e alho e cheiro verde picadinho.

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Pique o peito de frango em cubinhos e tempere com sal e alho. Pique os outros ingredientes em cubinhos menores.

 

Doure frango e cebola
junte cenoura e tomate
acrescente água fervente

Passe um fio de óleo na panela. Doure o frango e depois a cebola. Estando coradinhos, junte a cenoura e o tomate. Despeje água fervente até cobrir, baixe o fogo e deixe cozinhar até o frango ficar macio e o arroz cozido. Prove o sal. Finalize com salsinha e cebolinha picadinhas. Sirva acompanhada de torradinhas amanteigadas feitas com pão de forma cortado em quatro, formando triângulos.

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Arroz com suã

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Há muito tempo, havia uma amiga de uma amiga minha que vivia ameaçando de fazer arroz com suã. Só ameaçava; valorizava que só o dela era dos deuses e nunca convidava ninguém para comer o tal prato. Fazíamos parte de um mesmo grupo, no qual uma de nós preparava um jantar mensal e chamava as outras ( depois de um ano, quando chegou a vez dela, ela caiu fora!). Como rolava um pouco de competição entre nós duas, tipo quem cozinha melhor, eu não quis dizer que não sabia do que se tratava. Naquele tempo não tinha Google e fiquei na ignorância achando que deveria ser um trem de doido, como diz o mineiro, complicadíssimo e tal, de tanta propaganda que a mulher fazia. Tempos depois, descobri que suã era costelinha de porco! Ai, pensei: não precisa ninguém me passar receita, eu vou fazer. Ficou delicioso e aí está a minha receita:

Arroz com costelinha de porco

Primeiro de tudo é preciso conseguir uma costelinha de porco bem fornida de carnes. Lá no Mercado Central tem! Calcule 200 gr. por pessoa. No mais, óleo, cebola, arroz, cheiro verde e pimenta biquinho ou outra pimenta forte, se tiver coragem ou se algum antepassado seu é baiano.

Como sempre, uma boa carne é feita assim: tempere com alguma antecedência ( prefiro de véspera) com sal e alho. Refogue no óleo quente até corar, misture cebola picadinha ou ralada, deixe corar. Eu gosto de flambar com cachaça – veja a dica. Como irá precisar de bastante caldo, acrescente água fervente, cobrindo a costelinha com folga. Deixe cozinhando no fogo baixo até obter um caldo bem espesso e saboroso.

Em outra panela, deite um pouco de óleo, frite o sal com alho e a cebola batidinha, acrescente o arroz e mexa até corar e desgrudar do fundo. Agora acrescente o caldo da costelinha até cobrir o arroz em 1 dedo. Quando o arroz começar a secar, ou seja, o nível da água já estiver abaixo do arroz, misture a costelinha. Deixe acabar de cozinhar. Para finalizar, misture salsinha e cebolinha picadinha miúda ( bastante) e pimenta biquinho. Se quiser dar cor e frescor, pique tomate e jogue por cima. Fácil demais, não é?

Agora sirva e coma sem exagero. Nunca mais irá se esquecer do sabor! Delícia dos deuses mesmo.

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Canapés de berinjela

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Meio chegada na comida árabe, esta receita de berinjela para passar em torradas é fácil de fazer e agrada a todo mundo. Ideal para servir como aperitivo, fazendo aquela horinha necessária antes de servir o que você preparou para os seus convidados.

Canapés de berinjela

Basta ½ berinjela, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sobremesa de ervas frescas picadinhas. Para temperar: 1 colherinha de café de sal, 1 colher de sobremesa de mel. Pimenta do reino e ervas desidratadas, uma pitadinha de cada.

 

Molho
Disponha em camadas

Fatie a berinjela no processador e coloque imediatamente de molho na água fria. Pique o alho em rodelinhas. Faça uma misturinha com o azeite, o alho, as ervas e os temperos e junte 2 colheres de água. Escorra bem a berinjela. Disponha em camadas em uma tigela refratária: 1/3 da mistura no fundo, depois ½ das fatias de berinjela, mais 1/3 da mistura, a outra metade da berinjela e cubra com o restante da mistura. Asse a 200 graus por meia hora. Coloque na vasilha que irá servir e deixe esfriar na geladeira. Serve bem de 4 a 6 pessoas.

Se quiser incrementar, pode colocar antes de ir ao forno e misturado: 1 cebola pequena fatiada e/ou passas hidratadas em um pouquinho de vinho ou suco de uva.

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Crème aux champignon

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Esta sopa cremosa de cogumelos é tão deliciosa que deixei o título em francês, em homenagem à sua origem. Na França costumam chamá-la de Crème à la Reine, ou seja, creme feito à moda da Rainha, de tão especial. Pronto, deu água na boca? Então aproveite a noite fria e experimente a receita, é bem fácil.

Creme de cogumelos

É indispensável que a base seja um bom caldo de carne feito em casa. Veja a receita em dica-caldo de carne caseiro. Coe 2 xícaras de caldo de carne e reserve.

Vai precisar ainda de 1 xícara de café de cogumelos secos (funghi sechi) e a mesma quantidade de cogumelos-de-paris em conserva, fatiados. Para finalizar, vai usar ½ xícara de café de creme de leite, se for fresco, perfeito!

Esta quantidade serve bem 2 pessoas.

Ferva em 1 litro de água (ou mais) os cogumelos secos até que fiquem macios. Bata-os no liquidificador com a quantidade da água do cozimento suficiente para obter 1 xícara de creme batido, mais para grosso.

Junte os cogumelos batidos ao caldo de carne reservado, tempere com 1 colher de sobremesa de molho inglês, prove, adicione uma pitada de pimenta do reino, prove, adicione o sal. Prove. Engrosse o caldo com 1 colher de chá de amido de milho ( maizena) misturado com água para dissolver. Mexa bem até ver que engrossou. Acrescente os cogumelos-de-paris fatiados. Por último, antes de servir, junte, ½ xícara de café de creme de leite até que o creme fique bem quente, sem deixar ferver.

Acompanhe com torradinhas amanteigadas.

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Salada de pepino, tomate, cenoura e ovo – 9

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Salada 9

Pepino, tomate, cenoura e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 161

Quantidade de gramas desta salada: 196

O pepino é predominantemente formado por água, cerca de 95% da sua polpa, colaborando, portanto, para hidratar e eliminar as toxinas presentes no corpo. Além disso, contém substâncias que aliviam o mau hálito e que ajudam a evitar os sintomas da ressaca.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Pepino 1/6 Ralado 30 3
Tomate italiano 1/2 Juliana 65 10
Cenoura 1/3 Juliana 35 10
Ovo 1 Fatiado 60 88
Azeite 1 colher de sobremesa 6 51

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Cozinhe o ovo em um caneco com água por 10 minutos. Deixe esfriando na geladeira. Raspe e corte 1/3 de uma cenoura em talinhos – este corte tem o nome de juliana ( veja – dica de corte de legumes). Corte um tomate ao meio, depois em quatro, tire o miolo e corte a metade do tomate em tiras finas, tipo corte juliana. Rale 1/6 de um pepino com a casca, de modo a dar 1 xícara de chá rasa. Corte o ovo em fatias. Tome as beiradas brancas do ovo e corte em cubinhos bem pequenos. Tempere a salada no seu prato com 1 colher de sobremesa de azeite e salpique sal sobre o ovo. Monte a salada como na foto. Sirva com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Bolo de cenoura com chocolate

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Este é o bolo predileto da minha família. Só tem um problema: a gente faz um tabuleiro de bolo grande para a semana toda e sempre o bolo acaba no mesmo dia! Como se diz que filho feio não tem pai, nunca que os gulosos culpados aparecem! Só que as vezes pego alguém no flagra com a boca ainda suja de chocolate, porque não tem como comê-lo sem lambança.

Esta receita pode ser feita para os alérgicos e intolerantes a glúten e/ou lactose – é só usar mix de farinha de arroz* e leite sem lactose**.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Esta receita leva os seguintes ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo ou farinha sem glúten*, 1 ½ xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 4 ovos, 2 cenouras grandes ,1 colher de sobremesa de fermento em pó e 1 colher de café de extrato de baunilha. Para a cobertura: 1 xícara de chá de leite ( ou leite zero lactose**), 2 colheres de sobremesa cheias de chocolate (cacau em pó da Nestlé – aquele dos fradinhos), 1 colher de sopa de manteiga( pode substituir por óleo mas não fica tão bom) , ½ xícara de café de açúcar.

Vai usar: liquidificador, batedeira, espátula , tabuleiro grande, um caneco ou panela. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Separe as claras das gemas. Raspe e pique a cenoura. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar e o óleo e depois que bater estes ingredientes, junte a cenoura.Despeja o creme batido na batedeira e então junte a farinha e a baunilha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor até a massa ficar bem lisa.Lave as pás da batedeira e bata em separado as claras em neve. Em seguida, junte as claras batidas à massa, bem de leve, usando a espátula. Por último, misture o fermento delicadamente. Escolha uma forma de bolo com furo no meio ou um tabuleiro grande e baixo. Unte fundo e lateral com pouco óleo e despeje a massa por igual. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 a 40 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Coloque os ingredientes em um caneco e leve ao fogo baixo, misturando com a espátula sem parar até obter uma pasta lisa e cremosa, de consistência firme.

Assim que sentir o aroma do bolo, verifique se já corou. Desligue o forno. Retire o bolo imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Depois de frio, se fez o bolo em forma redonda com furo, desenforme e cubra com a calda. Se fez no tabuleiro, despeje a calda, deixe esfriar e depois corte o bolo em quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e passe para outro recipiente.

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* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

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Tomate recheado com quinoa e atum

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Esta receita está na moda: tem quinoa, é nutritiva, não é fritura e tem muito pouca caloria! Na verdade, é uma receita tradicionalmente feita com arroz, só troquei um pelo outro e ficou ótimo. Bem fácil de fazer e rápida, então…anima?

A quinoa possui alta à concentração de fibra, melhorando o funcionamento intestinal, além de gerar uma sensação de saciedade. Possui altas quantidades de proteína, zinco e ferro e, por causa destes elementos tem uma eficaz ação cicatrizante, analgésica e antiinflatória.

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa/ 2 tomates): 94

Quantidade de gramas desta receita: 255

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Tomate paulista 2 unidades Veja abaixo 180 27
Quinoa cozida 1 xícara de café 60 37
Atum em conserva no óleo 1 xícara de café Já vem desfiado 15 30
Salsinha e cebolinha 1 xícara de café picadinha – –
Ingredientes
Recheie os tomates

Escolha 2 belos tomates, bem maduros e firmes. Na parte de baixo deles, tire uma tampinha fina, só para que o tomate fique de pé. Tire uma tampa maior em cima de modo que, pela abertura, você possa retirar todo o miolo, com uma faca de cozinha afiada e de ponta fina e uma colher. Reserve.

Cozinhe a quinoa como recomenda na embalagem. Escorra o atum da lata. Pique o cheiro verde. Misture tudo e recheie os tomates.

Coloque para assar em um tabuleiro ou forma refratária com o forno a 180 graus. Assim que o tomate ameaçar de soltar a pele, desligue.

Sirva quente, acompanhando carnes.

Salada de rúcula com manga – 8

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Salada 8 

Salada de rúcula com manga

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 71 (com o molho)

 

Quantidade de gramas desta salada: 118 (com o molho)

A manga, quando madura, é riquíssima em vitamina A, que nos protege contra infecções e degeneração na visão, como a cegueira noturna. Possui também vitaminas C e E que exercem ação antioxidante, sendo também favorável ao bom funcionamento do nosso sistema de defesa contra as infecções. Porém, a grande quantidade de açúcar que a fruta possui a caracteriza como um alimento que se deve consumir com moderação, para não ingerir quantidades excessivas de açúcar.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Manga ½ banda Lascas 100 51
Rúcula 5 folhas Sem os cabinhos 8 1
Iogurte 1 colher de café 4 2
Vinagre 1 colher de café 2 –
Azeite 1 colher de café 2 17
Cheiro verde 1 colher de café
Limão Raspas

Quando for cortar uma manga em lascas ou cubos, coloque-a com antecedência na geladeira. Estando mais firme, facilita o corte; na temperatura natural ela irá se desfazer. Corte a metade de um lado do caroço, deve dar uma lasca de 100 gr. Descasque e corte-a em lascas menores. Escolha 5 folhas de rúcula e retire os cabinhos. Arranje a rúcula e a manga no prato. Para o molho, junte iogurte, azeite, vinagre, salsinha e cebolinha (se tiver hortelã ou manjericão, melhor ainda) e gotas de limão, nas quantidades indicadas na tabela. Misture tudo.

 Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Maneco sem jaleco

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Este nome engraçado, que nos lembra o jaleco do jeca da festa junina é o nome que o jeca mineiro ou o capiau da roça, dá para o caldo de fubá com linguiça e couve. É a versão brasileira do caldo verde, feito em Portugal com batata, paio e couve. Como o fubá de milho rende muito, sai muito mais barato que a versão portuguesa e o milho dá sensação de saciedade. Bom para alimentar as famílias com muitos filhos, pois é um caldo forte e nutritivo. Em casa, ora fazemos um, ora outro, mas eu acho o caldo com fubá muito mais gostoso. Há variações do caldo de fubá, por exemplo, experimente trocar a linguiça por frango desfiado. Compro fubá de milho no mercado central, mas há boas marcas no supermercado. Prefira o que é bem amarelinho.

Caldo de fubá com linguiça e couve

Os ingredientes que vai usar são: 1 xícara de chá ou 100 gr. de fubá de milho, 1 linguiça calabresa, 2 folhas de couve, 1 colher de sobremesa de óleo, ½ cebola e 1 colherinha de sal com alho. Nessas quantidades, o caldo dá para 6 pessoas.

Se for fazer conta de calorias veja: 100 gr. de fubá= 350 calorias, 200 gr. de linguiça= 600 calorias, 2 folhas de couve=22 calorias, óleo= 50 calorias e cebola= 31 calorias. Total dividido por 6= 175 calorias. Viu? Não precisa ter medo de comer, 1 prato do caldo não engorda!

Primeiro cozinhe o fubá com 2 xícaras de água e ½ colherinha de sal. Logo que provar e ver que está com gosto de cozido, desligue e reserve. Se precisar coloque mais água até formar um caldo ralo. Lave e pique a linguiça em fatias finas e parta as fatias ao meio. Cozinhe ligeiramente. Reserve. Enrole a couve e fatie fininho. Reserve.

Em uma panela, frite a cebola no sal com alho, junte as fatias de linguiça e mexa para que fritem ligeiramente. Acrescente o caldo de fubá, prove o sal. Deixe cozinhar mais 10 minutos até o caldo adquirir consistência de sopa rala. Pouco antes de servir, tipo 5 minutos, junte a couve.Sirva bem quente.Se quiser, enfeite com cheiro verde picadinho.

P.S. : jantamos esta sopa em um destes dias mais frios e que delícia estava!

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Hambúrguer caseiro

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São deliciosos como opção para lanche e podem ser preparados com antecedência. Tanto podem servir de tira-gosto, se feitos pequenos, como recheio de sanduiche, se maiores. Também podem acompanhar saladas. Se quiser fazer e congelar, envolva cada um separadamente – já pronto mas ainda cru – em filtro PVC e feche dentro de uma vasilha com tampa hermética. Quando quiser comer, descongele no forno micro ondas e depois grelhe na frigideira.

Hambúrguer à minha moda

Você vai precisar de 2 xícaras de chá bem cheias de carne moída ( 500 gr.), ½ xícara de farinha de rosca, 1 xícara de cebola batidinha, ¾ de xícara de salsinha e cebolinha e 1 ovo inteiro. Para temperar: 1 colher de sobremesa de sal com alho e outra de molho inglês.

Amasse, em uma bacia, todos os ingredientes juntos, misturando o ovo por último para dar liga. Forme as bolinhas na palma da mão, com a ajuda de uma colher de sopa cheia da carne misturada. Achate dando o formato de hambúrguer.

Ingredientes
Faça bolinho e amasse

Tome uma frigideira antiaderente e passe uma linha de azeite ou óleo. Espalhe com uma espátula de modo a apenas untar a panela. Coloque de 2 a 4 hambúrguers de cada vez. Tampe a panela. Quando estiverem moreninhos por baixo, vire, torne a tampar a panela e espere que corem do outro lado. Se gostar de carne mais vermelha, deixe apenas que tomem a cor marrom, se gostar bem passado, deixe que fiquem mais escuros. Ponha-os sobre papel toalha para absorver qualquer excesso de gordura. Sirva, se gostar, com molho de tomate bem temperadinho, ketchup ou mostarda.

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Salada de vagem, cogumelos, tomate e ovo – 7

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Salada 7

Vagem, cogumelos, tomate e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa):136

Quantidade de gramas desta salada: 205

A vagem possui quantidades significativas das vitaminasA, do complexo B e da C e ainda dos minerais cálcio e fósforo, que ajudam na formação de dentes e ossos. Também possui celulose, que melhora as funções intestinais. É importante fonte de ácido fólico, sendo seu consumo muito importante para as gestantes e na formação do bebê.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Vagem 3 vagens Fatiado diagonal 35 9
Cogumelos 3 unidades fatiado 41 12
Tomate 1/2 Fatiado em gomos 65 10
Ovo 1 unidade Cortado em 4 de comprido 60 88
Azeite 1 colher de café 2 17
Aceto balsâmico 1 colher de café 2 –

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Comece fatiando os cogumelos e as vagens. Como os dois precisam ser ligeiramente cozidos, aproveite o mesmo caneco onde for colocar os cogumelos para aferventar e ponha por cima uma peneira de metal com as vagens para aproveitar o vapor. Veja a foto. Assim a vagem conserva-se verdinha, sem necessidade de acrescentar produtos químicos. Coloque também o ovo para cozinhar na água do cogumelo. Em menos de 10 minutos os três estarão prontos. No mesmo caneco, retire a água e deite 1 colher de café de azeite e outra de aceto balsâmico. Passe os cogumelos, tempere com uma pitadinha de sal e outra de açúcar. Reserve.

Vagem e cogumelos cozinhandoo
Preparando os cogumelos

Espere o ovo esfriar para descascá-lo e cortá-lo em 4 partes, ao comprido. Salpique uma pitadinha de sal sobre as gemas. Corte um tomate tipo paulista ao meio, retire o miolo e corte uma metade em 8 tiras de comprido. Monte a salada como na foto. Sirva com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Sopa de Cebola à francesa

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Foi em uma noite fria e chuvosa, em um pequeno restaurante em Bruxelas, famoso há mais de 150 anos por este prato, dentre outros, que eu provei esta sopa pela primeira vez. Nesta noite, pensei que teria sido o frio, a fome, o cansaço após um dia de muita andança, o ambiente agradável de uma cave iluminada à luz de velas, os efeitos de um bom vinho e a boa companhia que haviam aberto meus sentidos para apreciar de tal forma uma simples sopa. Depois, como sempre faço quando gosto de algo, procurei reproduzir o que havia comido. Busquei, em um antigo livro francês de receitas que foi de minha avó (e que guardo como um tesouro), a receita original. Fiz em casa e o resultado foi bem satisfatório. Isto faz mais de 30 anos e continuo preparando-a até hoje, incorporada ao cardápio de casa. Exceto pela qualidade do pão e do queijo que foram servidos neste restaurante belga, de resto, não tem porque ser diferente, pois seu preparo é bastante simples.

Sopa de cebola à francesa

O primeiro passo é preparar um bom caldo de carne em casa. Coloque para ferver por umas 2 horas em uma panela grande: aparas de carne (pelo menos 200 gr.), 1 cenoura, 2 talos de salsão ou aipo, 1 cebola, 2 dentes de alho, um ramo de cheiro verde.

Peneirando o caldo
Caldo pronto

Escolha 1 cebola grande por pessoa, descasque e fatie fino (no processador sai melhor). Doure a cebola, na manteiga ou no azeite, até que fique bem moreninha.Despeje o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 10 minutos. A proporção é de, para cada cebola, 1 colher de chá de manteiga ou azeite e ¾ de xícara de caldo de carne.

Frite bem a cebola
Adicione o caldo de carne
Sopa pronta

Faça 4 torradinhas de pão tipo francês ou baguette por pessoa. Rale, grosso, o queijo de sua preferência. Na hora de servir, ponha a sopa bem quente no prato e sobre a sua superfície, coloque delicadamente as torradas, de modo a não afundar. Cubra com o queijo ralado e sirva imediatamente, enquanto o queijo derrete.

Esta sopa é muito saudável e tem poucas calorias. Na versão apresentada na foto e no quadro abaixo, não tem glúten nem lactose. Confira.

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 74 da sopa+ 96 do pão e do queijo=170

Quantidade de gramas ( por pessoa) = 144

A cebola possui quercetina, um potente flavonóide, que se destaca pelo seu poder de remover os radicais livres em situações de risco de dano celular. A remoção destes radicais demonstrou-se eficiente na redução de incidência de infartos do miocárdio e derrames cerebrais em pessoas da terceira idade. A quercetina ainda exerce papel anti-inflamatório e antitumoral, auxiliando no sistema de defesa do nosso organismo.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Cebola 1 grande Fatiada fina 100 39
Caldo de carne ¾ de xicara – –
Azeite 1 colher de chá 4 35
Pão sem glúten 1 fatia Cortado em 4 30 66
Queijo minas padrão Lacfree 1 colher de sopa Ralado grosso 10 30

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Bolo de chocolate sem glúten nem lactose

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Sem dúvida, este é o bolo predileto de 8 entre cada 10 pessoas. E, para os alérgicos a glúten e lactose, que frustação ver nas vitrines das confeitarias as provocantes tortas de chocolate e não poder comer! Mas não fique triste, pelo menos a base do bolo de chocolate posso passar para você. Ainda não consegui um recheio satisfatório que tenha por base o doce de leite ou o leite condensado (e não dá para comprar 5 litros de leite Lacfree e ficar esperando cozinhar lentamente até que vire 1 litro de doce de leite, mas se você estiver afim, faça e me mande um pouquinho de presente!). Porém, há boas opções de recheio, como geleias de frutas, creme de gemas feito com leite sem lactose e amido de milho, brigadeiro feito com leite e chocolate sem lactose, cocada, nutela, pastas de nozes, de amendoim…e deixa a imaginação rolar. Para o dia-a-dia, bom mesmo é o bolo de chocolate simples, para acompanhar chá ou café nos fins de tarde de temperatura mais amena.

Bolo de chocolate

Verifique se tem o que precisa: 3 xícaras de chá de farinha sem glúten*, 1 xícara de chá de chocolate em pó sem lactose**, 1 1/2 xícara de chá de açúcar, ¾ de xícara de chá de óleo, 3 ovos, 1 xícara de chá de leite zero lactose*** ou iogurte LacFree, 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó.

Tire do armário o liquidificador, a batedeira e uma espátula. A forma de assar depende do tipo de bolo que quer fazer: se o tradicional, com um furo no meio, escolha uma forma tamanho 18 ou 20. Se for cortar em quadros, escolha um tabuleiro padrão (24×35 cm) Se quiser recheado, vai precisar dividir a quantidade de massa em 2 ou 3 porções e assar em separado.

Pré aqueça o forno a 250 graus.Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata no liquidificador: gemas, óleo e leite. Despeje este creme na vasilha maior da batedeira. Acrescente o açúcar, o chocolate e a farinha e misture. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata mais um pouco em velocidade mais baixa para a massa ficar bem lisinha.Na vasilha menor da batedeira, bata as claras em neve. Junte bem de leve as claras à massa e, por último, misture o fermento, de leve, até que se incorpore à toda a massa. Unte a assadeira escolhida com óleo e despeje a massa. Diminua a temperatura do forno para 200 graus e asse o bolo por 30 a 40 minutos. Quando sentir aquele cheirinho bom de chocolate, verifique se o bolo está corado por cima. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano até que esfrie. Só tire o bolo da forma depois de quase frio.

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

** o mais gostoso é o chocolate em pó da Nestlé- aquele dos fradinhos.

***prefiro o leite zero lactose da Piracanjuba.

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Salada de salsão, maçã verde, tomate e milho – 6

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Salada 6

Salsão, maçã verde, tomate e milho

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 105

Quantidade de gramas desta salada: 343

O salsão ou aipo é rico em vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e reduz os sintomas do resfriado e da gripe. É também fonte da vitamina A, essencial para uma boa visão e necessária para a manutenção saudável das membranas, das mucosas e da pele. É excelente fornecedor de minerais como potássio, sódio, cálcio, manganês e magnésio. O potássio, por sua vez, é um importante componente das células e fluidos do corpo; sua ingestão ajuda a controlar a pressão arterial.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Salsão 2 talos finos Em palitos 200 38
Maçã verde ½ pequena Em quadrinhos 70 43
Tomate cereja 3 unidades médio Em rodelas 58 9
Milho 1 colher de sopa cheia 15 15

Esta é uma salada leve que proporciona frescor ao paladar. Escolha 2 talos de salsão finos e de tamanho médio e pique-os em palitos finos. Corte ½ maçã verde, com a casca, em cubinhos. Corte os tomatinhos em rodelas. Junte 1 colher de sopa cheia de milho (de lata) escorrido. Misture tudo. Como a maçã escurece depressa, esta salada dever ser preparada na hora de servir.

Se quiser acrescentar um molho, servido à parte, faça o seguinte: misture 1 colher de café de iogurte ou coalhada com a mesma quantidade de maionese. Pique miudinho uma pimenta biquinho, salpique um nadinha de sal e de açúcar. Este molho tem 6 calorias.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Cuscuz

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O cuscuz é um preparado de trigo em forma de granulado grosso que contem 100% de sêmola de grano duro. Pode ser usado como uma variante de arroz ou pasta, misturado com o que for de sua preferência. O mais tradicional é o cuscuz com frango e legumes, como este que hoje apresentamos. A vantagem é que seu preparo leva apenas 5 minutos! Usando ingredientes prontos ou pré preparados, em 10 minutos você tem uma refeição completa, leve e saborosa.

Quantidade de calorias por porção (4 pessoas): 670/4= 168 calorias por pessoa

Quantidade de gramas desta salada: 573/4=143 gr. por pessoa

A farinha de sêmola tem propriedades especiais de tal forma que, incorporada a uma dieta para tratamento de colesterol elevado, diminuiu efetivamente o colesterol LDL no sangue. Possui ainda cálcio, magnésio, sódio, potássio, silício, zinco e vitaminas A, B, K, D.

As ervilhas são classificadas como leguminosas e, por isso, são grãos ricos em proteínas e fibras solúveis, que auxiliam no controle do colesterol e da glicemia. Outra propriedade é que dão sensação de saciedade, podendo comer pouco e ficar satisfeito. São ainda fonte de cobre, ferro, zinco, potássio, vitamina B1, B2, C e K.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Cuscuz 1 xícara de chá 180 203
Frango com molho 1 xícara de chá desfiado 180 290
Cenoura 1 xícara de café cubinhos 80 24
Ervilha ½ xícara de café 40 30
Milho ½ xícara de café 40 40
Cogumelo ½ xícara de café fatiado 45 13
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Quantidade para o preparo do cuscuz
Ingredientes

 

Coloque 1 copo de água para ferver com 1 colher de chá de sal. Despeje a água fervente em uma tigela grande refratária e junte 1 colher de azeite ou óleo de milho. Adicione, aos poucos, 1 xícara de chá ou 1 copo do cuscuz e vá mexendo, mexendo, até incorporar completamente a água ao cuscuz. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Aqui consideramos o uso de frango desfiado já pronto, que você pode fazer seguindo a receitas publicadas. Veja em Dica- Frango desfiado pronto para mil receitas. Encha 1 xícara de chá do frango desfiado. Se tiver sido feito sem molho, junte 1 colher de sobremesa de molho de tomate caseiro.

Rale a pele e pique a cenoura em cubinhos. Leve ao fogo com um 1 xícara de água e deixe cozinhar até ficar ao dente. Escorra e salpique ervinhas secas e sal por cima. Separe 1 xícara de café cheia. Pique em fatias o cogumelo em conserva até completar ½ xícara de café. Separe ainda ½ xícara de ervilha de lata escorrida e a mesma quantidade de milho de lata escorrido. Junte todos estes ingredientes ao cuscuz na tigela e leve ao forno micro ondas para esquentar na hora de servir.

Você pode variar o cuscuz usando outros legumes e outras carnes, como pato ou cordeiro ou ainda camarão. Outra variação é usar quinoa ao invés de cuscuz, com a vantagem, para os alérgicos, que quinoa não tem glúten.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Canjiquinha com costelinha

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Desde o ano passado não provava desta delícia. Fiz ontem para o jantar e estava simplesmente divina, tive que me segurar para não mergulhar na panela e raspar até o último caldinho. Ainda bem que chegou uma amiga e levou um bocado para a família provar. Me salvou! Comi ali pelas 7 horas só um prato de sopa raso, mas me sustentou até pra mais de meia noite. Este caldo é uma da minhas mineirices prediletas. Tem cara de fazenda do interior, sabor de lembranças da infância, das festas juninas.

Canjiquinha com costelinha

A melhor canjiquinha é a fresquinha da roça, comprada no Mercado Central, no 2o. corredor paralelo à rua Curitiba, onde também se acha todo tipo de farinhas. Também comprei lá 1 linguiça calabresa bem cheirosa e 300 gr. de costelinha de porco bem gordinha de carnes. Canjiquinha rende muito, o volume dobra, então, se for fazer para 4 pessoas, 2 xícaras de chá são suficientes.Pique o equivalente a 1 xícara de café mal cheia de cebola e outro tanto igual de bacon. Reserve.

Costelinha no ponto
Canjiquinha cozida e misturada com a linguiça
tudo junto terminando o cozimento

Faça primeiro a costelinha. Tempere com sal e alho, deixe uns 15 minutos, depois frite no óleo até ficar bem corada e vá colocando água fervente pelas beiradas da panela até que a carne esteja quase cozida. Precisa sobrar 1 xícara de chá cheia de caldo. Enquanto isto, coloque a canjiquinha, com água cobrindo, em outra panela e deixe cozinhar. À parte, corte a linguiça em lâminas finas e coloque para dar uma fervura com água. Depois escorra e reserve.

Quando a canjiquinha estiver começando a ficar molinha, pegue outra panela, frite no óleo o bacon e depois a cebola e 1 colher de chá rasa de sal com alho. Frite também a linguiça. Agora, com uma escumadeira, acrescente toda a canjiquinha, retirando-a escorrida da água do cozimento e mexendo para refogá-la. Despeje a costelinha com o seu caldo nesta panela. Veja se o caldo está tampando a canjiquinha cerca de 1 dedo, se não estiver, complete com a água do cozimento ou água fervente. Deixe que acabe de cozinhar tudo junto. Prove o sal, acrescente caldo de pimenta malagueta. No final, deve ficar com caldo, mas não muito.

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Salada de abobrinha, cenoura, pimentão e pepino – 5

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Salada 5

Abobrinha, cenoura, pimentão e pepino

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 103

Quantidade de gramas desta salada: 184 (com o molho)

A abobrinha auxilia no controle da hipertensão, graças à grande concentração de potássio, que garante a elasticidade das artérias, contribuindo para que a pressão arterial fique equilibrada. É rica em cálcio, combatendo a osteoporose.É também rica em betacaroteno (provitamina A), boa fonte de vitamina C e dos minerais: cálcio, fósforo e ferro. Sua casca é rica em fibras e, por isso, não deve ser descascada para o consumo e muito menos cozida por mais de 10 minutos, pois perderá seu valor nutritivo

Experimente salpicar linhaça dourada na sua salada. A semente da linhaça, devido à concentração de fibras, melhora o funcionamento intestinal, além de gerar saciedade. Na linhaça estão presentes ácidos graxos, ômega 3 e ômega 6, que produzem as prostaglandinas, que agem como removedoras do excesso de sódio nos rins, diminuindo assim a retenção de líquidos. Excelente para as mulheres, pois alivia os sintomas do período pré-menstrual e como contem uma substância chamada lignana, atua na prevenção do câncer de mama.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Abobrinha* 1/4 Fatiada fino 85 13
Cenoura* 1/3 cubinhos 35 10
Pimentão vermelho 1/8 Mini cubinhos 20 5
Pepino em conserva 4 unidades pequenas Inteiro 32 7
Azeite 1 colher de café 2 17
Azeite ( molho) 1 col. sobremesa 6 51
Vinagre branco 1 col. sobremesa 4 –
Limão gotas – –
Cheiro verde 1 col. sobremesa

*Obs: são consideradas unidades de tamanho médio

 

Abobrinha média
Grelhe na chapa
Ponha para marinar

Em primeiro lugar, faça a abobrinha marinada com alguma antecedência (de 1 a 4 horas antes). Corte ¼ de uma abobrinha média, com a casca, em fatias finas. Leve as fatias a uma frigideira antiaderente com 1 colher de café de azeite e um tico de sal com alho e grelhe ligeiramente. Acrescente 1/4 de xícara de café de água, abaixe o fogo e tampe a panela por 3 minutos. Faça um molho com 1 colher de sobremesa rasa de azeite e outra de vinagre, gotas de limão e cheiro verde picadinho. Coloque a abobrinha, com o suco, em uma tigela e jogue o molho por cima. Leve à geladeira coberta com filme de pvc.

Cozinhe 1/3 de uma cenoura e pique-as em cubinhos. Pique o pimentão vermelho miúdo. Na hora de servir, junte os ingredientes como na foto. Acompanha salada com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Laranja com chocolate

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Esta é uma mistura sensacional, tanto que as melhores marcas de chocolate do mundo a têm como destaque. Ganhei uma linda caixa de chocolate da Lindt, com o nome de Orange Intense. Pastilhas de chocolate negro com recheio de laranja e amêndoas lascadas. O aroma! Ai, de arrepiar! Como sempre, fui ler os ingredientes e lá estava o veredito: Lactose! Ou seja, para mim, assunto proibido. Ficou na vontade…

Mentira! Tratei de ir à Alessa, minha sorveteria predileta, comprar aquele sorvete de chocolate puro cacau incrivelmente cremoso que não tem leite! Comprei ainda as lascas de amêndoa e cascas de laranja cristalizadas e vim pra casa fazer o …

Bolo de laranja

Fui logo tirando do armário e separando: 3 xícaras de chá de farinha sem glúten*, (se você não tem alergia a glúten, use farinha de trigo mesmo), 1 xícara de chá de açúcar cristal, ¾ de xícara de chá de óleo, 3 ovos, 4 laranjas pera carioca grandes e bonitas, 1 colher de sobremesa de fermento em pó e as lascas de amêndoas.

Coloquei em cima da bancada: liquidificador, batedeira, espátula e forma de assar bolo.

Pré aqueci o forno a 250 graus. Comecei separando as claras das gemas dos 3 ovos. Bati no liquidificador as gemas, o óleo e o caldo das 4 laranjas. Despejei todo o creme batido no recipiente maior da batedeira, juntei a farinha e o açúcar e bati até ficar bem lisinho. Bati, em separado, no recipiente menor, as claras em neve. Juntei as claras à massa, acrescentei as lâminas de amêndoa (½ xícara de café) e, por último, misturei bem o fermento, de leve. Untei uma assadeira retangular com um tiquinho de óleo e ajeitei a massa. Diminui a temperatura do forno para 200 graus e deixei o bolo assar por 30 minutos.

Enquanto isto, resolvi incrementar e fazer uma calda. Coloquei na frigideira 1 colher de sobremesa cheia de açúcar cristal e esperei derreter até ficar escura. Joguei por cima 1 copo de suco de laranja misturado meia-a-meia com água e fui desfazendo, com uma colher de pau, até conseguir uma calda rala e perfeita. Busquei o Cointreau e coloquei meia tacinha. Misturei e desliguei. Hum, que aroma delicioso! Tirei o bolo do forno e coloquei a calda por cima.

Mal esperei o bolo esfriar e o cortei em quadros. Tirei um, coloquei no prato, adornei com 2 bolas do chocolate e as cascas de laranja. Dois segundos para tirar a foto e me vinguei, com glória, da caixa de chocolates!

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

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Canapés de berinjela

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Hoje apresentamos dois tipos diferentes de canapés, ambos com berinjela, para você fazer as duas variedades ou escolher a que mais gostar.

A berinjela tem a propriedade de reduzir o colesterol, especialmente o LDL (conhecido como colesterol ruim) e diminuir a ação das gorduras sobre o fígado. É um legume que contém vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e ainda fibra solúvel. A niacina (vitamina B5) auxilia no funcionamento do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Já os minerais cálcio, fósforo e ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, para a construção muscular e uma melhor coagulação sanguínea.

1 – Canapé de berinjela com pimentões

Quantidade de calorias por cada 4 canapés* ou 60 gr + 1 fatia de pão= 27+50= 77

Quantidade de gramas desta receita (sem o pão): 366

Rendimento: 24 canapés

* cada fatia de pão de forma dá para 4 canapés. O pão que usamos tem 50 calorias por fatia.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Berinjela 1 pequena Picada miudinho 200 38
Pimentão verde 1/3 médio Picado miudinho 30 6
Pimentão vermelho 1/3 médio Picado miudinho 35 8
Pimentão amarelo 1/3 médio Picado miudinho 35 10
Cebola ½ média Picada miudinho 50 20
Passa branca 10 Inteira 2 6
Passa preta 10 inteira 2 6
Suco de uva 1 col. sobremesa 2 –
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Cheiro verde 1 col. sobremesa Picado miudinho 4 –

Pique a berinjela como na foto. Coloque imediatamente na água para não escurecer. Pique os pimentões e a cebola também, em quadrinhos bem pequenos. Reserve. Coloque as passas de molho no suco (ou vinho). Pique salsinha, cebolinha e hortelã em partes iguais. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e uma pontinha de colher de café de sal com alho. Se gostar de alho, prefira o alho picadinho, no caso, 1 dente. Escorra bem a berinjela e frite ligeiramente junto com a cebola. Desligue, acrescente os pimentões e as passas escorridas. Salpique o cheiro verde e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos.

 

Corte da berinjela
Ingredientes
Recheio pronto

 

 

2 – Canapé de berinjela com azeitonas

Quantidade de calorias por cada 4 canapés* ou 60gr+ 1 fatia de pão= 33+50 =83

Quantidade de gramas desta receita (sem o pão): 288

Rendimento: 20 canapés

* cada fatia de pão de forma dá para 4 canapés. O pão que usamos tem 50 calorias por fatia.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Berinjela 1 pequena Picada miudinho 200 38
Azeitonas pretas 1 colher de sopa Lascas 10 14
Azeitonas verdes 1 colher de sopa Lascas 10 14
Cebola ½ média Picada miudinho 50 20
Alho 1 dente
Passa branca 10 Inteira 2 6
Passa preta 10 inteira 2 6
Suco de uva 1 col. sobremesa 2 –
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Cheiro verde 1 col. sobremesa Picado miudinho 4 –

Proceda da mesma forma que da primeira receita, trocando os pimentões pelas azeitonas.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Salada de rabanete, morango e agrião – 4

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Salada 4 – Rabanete, morango e agrião

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa):30

Quantidade de gramas desta salada: 131

Os benefícios do consumo do rabanete passam pela sua propriedade calmante e diurética, auxiliando na purificação do sangue, da bexiga e dos rins . Alivia as infecções do trato urinário, pois fornecem fluidos especiais que ajudam a lavar o sistema urinário.

É um vegetal com propriedades  antibacterianas e antifúngicas. Contêm cerca de 95% de água em proporção ao seu peso, sendo, por isso, uma excelente fonte de hidratação.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Rabanete 3 unidades Rodelas 45 6
Morango 4 unidades Metades 74 22
Agrião 6 folhas Sem cabinho 12 2

Obs: são consideradas sempre unidades de tamanho médio

Escolha 6 folhas de agrião. Tire as folhinhas dos morangos e corte-os em metades. Corte os rabanetes em fatias. Entremeie os ingredientes e sirva esta refrescante salada acompanhada da salada de folhas de sua preferência.

Molho: experimente esmagar um morango, adicionar 1 colher de café de aceto balsâmico e salpicar gergelim preto. Só mais 6 calorias!

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Dica – Frango desfiado pronto para mil receitas

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Refogado à mineira
Frango na panela de pressão

O maior macete para quem não tem tempo de ficar na cozinha todo dia é preparar toda semana, ou de 15 em 15 dias, um boa quantidade de frango com seu molho, desfiar e guardar na geladeira (ou em porções no congelador) em uma vasilha com tampa hermética. Assim você terá sempre à mão frango que é base para várias receitas e ingrediente principal de outras receitas com massa, cuscuz e saladas e ainda serve como recheio para panqueca, sanduiches e wraps.

Se quiser fazer o frango de panela no capricho, à mineira, siga a receita do frango básico. Estando o frango pronto, retire da panela e deixe esfriar. Separe com cuidado a carne dos ossos. Volte só com os ossos e as gorduras que ainda sobraram para a panela, acrescentando uma colher de molho de tomate. Despeje mais água e deixe por 15 minutos em fogo baixo. No final, prove o caldo; pode temperar com mais sal e pimenta a gosto; se quiser acrescente ½ colher de café de molho inglês ou shoyo – deve ficar bem temperadinho. Retire tudo da panela e coe este caldo numa peneira grossa; retorne com o caldo coado para a mesma panela. Desfie a carne que tirou dos ossos do frango em lascas menores. Tire um pouco do caldo da panela para uma xícara e misture bem com um pouco de farinha de trigo torrada. Despeje no caldo e misture até ferver. Coloque o frango desfiado na panela e deixe cozinhar mais 5 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira, ou use imediatamente.

Se quiser fazer o frango no forno, também pode, porém fica mais seco e sem molho Siga a receita do frango assado. Depois de frio, retire a carne dos ossos e desfie em lascas maiores. É ideal para saladas, como a Caesar, para salpicar sobre massas, e também para recheio de sanduiches, omeletes e wraps.

Se quiser simplificar mesmo sua vida, faça o frango na panela de pressão. Perde um pouco no sabor mas ganha muito no tempo. Coloque o frango com osso na panela de pressão. Para 4 coxas, junte 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo ou de alho poró, 2 dentes de alho e 1 ramo de salsinha e cebolinha e 3 folhas de louro. Acrescente água até tampar o frango e os ingredientes ou até 3/4 da panela. Tempere com 1 colher de sobremesa de sal e 1 pitada de pimenta do reino. Pode colocar ½ copo de vinho branco ou tinto, se tiver. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 15 a 20 minutos ( depende do fogão) ou até verificar que a carne já está soltando dos ossos. Retire tudo para uma travessa, separe a carne e desfie como quiser. Coe o resto do caldo, legumes e ossos e aproveite este precioso caldo para suas receitas com frango, risotos, pastas, caldos e muitas outras.

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Vaca atolada

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Se você ou sua família é do interior de Minas já ouviu falar na vaca atolada. Quando eu era pequena, e desde que me entendo por gente invento histórias para mim mesma para justificar tudo, ficava imaginando (juro que de verdade!) que uma pobre vaca tinha atolado no barro e ali morrido. O fazendeiro então, para não dar a situação por perdida, vende a vaca para o açougue e fica com a parte pior, a costela. Na volta para casa passa pela roça e pega uma mandioca bem boa, daquelas amarelinhas. Quando chega em casa, pra consolo da família que perdeu a vaquinha querida que dava leite para as crianças, faz um cozido com a mandioca e a costela e a família vai dormir feliz de barriga cheia. Como aqui na cidade é difícil conseguir costela de vaca, a gente faz o caldo de mandioca com carne de panela desfiada. Porém, se conseguir a tal costela, o sabor não tem comparação. Aqui vão as duas versões.

Vaca atolada da roça ou

Caldo de mandioca com carne de panela

Receita para 6 pessoas

Para a Vaca atolada você vai usar 1 kg de costela (peça para cortar) e, se for para o caldo, vai precisar de 300 gr. de carne tipo patinho, chã ou músculo. Tempere com sal e alho. Na panela de pressão, frite a costela ou a carne picada em cubos no óleo quente até corar. Junte ½ cebola ralada, frite mais, depois vá pingando água quente e deixando a água secar até a carne ficar bem corada. Deite água fervendo até cobrir a carne e ponha na pressão para cozinhar de 20 a 30 minutos ou até a carne ficar escura e desmanchando de tão cozida. Para ficar mais gostoso, coloque uma cenoura inteira e um raminho de salsinha e cebolinha para cozinhar junto e no final, retire e despreze. Tire a carne e reserve o caldo.

Enquanto isto, cozinhe os pedaços de 1 mandioca (300 gr.) em outra panela ( se tiver duas de pressão, vai mais rápido).

Estando com a costela ou a carne e a mandioca cozidas, tome uma das panelas, deite uma colher de óleo, frite ½ cebola batidinha, junte 1 colher de molho de tomate, frite a mandioca e acrescente aos poucos o caldo da carne. Se ficar muito temperado, dose com água fervendo ao invés de só o caldo. Misture, prove o tempero, acrescente sal e pimenta a gosto, se necessário.

Para a Vaca atolada, junte a costela e o prato está pronto.

Para o caldo, bata a mandioca com o caldo no liquidificador, volte para a panela e junte a carne cozida desfiada.

Na hora de servir, enfeite, se quiser, com cheiro verde picadinho.

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Salada de broto de feijão, cogumelos e tomates – 50 calorias! – 3

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Salada 3

Broto de feijão, cogumelos-de-paris in natura, tomates cereja e molho oriental

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 50

Quantidade de gramas desta salada: 189

O broto de feijão é um alimento leve, rico em minerais como fósforo, magnésio, zinco e cálcio, de alto teor nutritivo e de fácil digestão, por ter um baixo teor de gordura. Contém ainda os chamados compostos fenólicos que representam um importante papel no combate e no controle dos radicais livres, ajudando assim a retardar o processo de envelhecimento do corpo humano.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Broto de feijão 1 xícara de chá In natura 30 11
Cogumelos 4 un. médio Fatiado 55 15
Tomate cereja 6 un. pequeno Metades 96 14
Molho shoyo 1 colher de sopa 2 1
Aceto balsâmico 1 colher de sopa 2 –
Mel 1 colher de sobremesa 3 9
Gergelim preto 1 colher de café 1 –

Fatie os cogumelos-de-paris, de preferência frescos ( pode ser conserva). Pode usar shitake também. Tome uma frigideira antiaderente, coloque os cogumelos, no caso, frescos, com ½ xícara de café de água para ferver. Deixe cozinhar até a água secar. Acrescente o broto de feijão in natura. Misture à parte o molho shoyo (de soja) de preferência picante, com o aceto balsâmico e o mel. Despeje na panela e misture. Abaixe o fogo , tampe a panela e deixe 1 minuto. Na hora de servir, coloque esta mistura por baixo, os tomatinhos por cima e salpique o gergelim. Acompanha, à parte, salada de rúcula ou agrião.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Dica – cortes de legumes para saladas

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Se você, como muita gente, escolhe sempre os mesmos legumes para a sua salada e não aguenta mais ver a mesma coisa na frente todos os dias, varie o corte dos legumes. É surpreendente como o nosso cérebro fica entusiasmado com a simples mudança de forma e nos responde com uma vontade inovada de provar o que pensa que mudou. Acompanhe as saladas light que estamos publicando todas as semanas e veja também como poderá dispor os legumes e verduras no prato de forma diferente, dando uma renovada geral nas suas saladas de todo dia. Veja nas fotos cortes de alguns legumes mais comuns e use sua imaginação para experimentar estes cortes sugeridos com outros legumes e também novos cortes.

Se hoje não vai dar para mudar o corte ou a cor do cabelo, estrear uma roupa ou um sapato novo, fazer uma maquiagem exótica, invente! Renove na salada!

Abobrinha
Cenoura
Pepino

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Suflê de alho poró

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Perto dos suflês do Taste Vin, restaurante de BH famoso por seus inigualáveis “souflets”, este suflezinho é um pobre coitado que nem merece este nome. Mas, fazer o quê ? Se o sabor e o aroma dos deliciosos suflês, que comi durante anos ficaram na memória? O jeito é me consolar com este, sem glúten e sem lactose, que posso comer à vontade.

Suflê de alho poró

Você vai precisar de 1 colher de sopa rasa de óleo (no lugar da manteiga), sal com alho, ½ xícara de chá alho poró fatiado fininho, ½ xícara de café de cebola fatiada, 3 ovos, 3 colheres de farinha mista sem glúten*, ½ xícara de leite zero lactose, noz moscada, pimenta do reino branca, 1 colher de café de fermento em pó. Separe a batedeira, uma espátula e uma travessa refratária.

Em uma panelinha, passe no óleo uma ponta de colher de café de sal com alho, a cebola e o alho poró. Assim que amolecerem, desligue e deixe esfriar. Coloque na batedeira estes ingredientes, a farinha, o leite e as gemas. Bata até obter uma massa lisa. Acrescente um tico de noz moscada e de pimenta do reino branca, se gostar. À parte, em outro recipiente, bata as claras em neve até que fiquem como uma espuma bem leve. Com uma espátula, junte as claras à mistura, bem de leve. Junte o fermento e misture, de leve, sem deixar que o volume diminua. Despeje a massa em uma travessa refratária que possa ir à mesa. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que a massa suba e core por cima. Desligue, tire do forno e leve imediatamente à mesa.

* a melhor é o mix de farinha da Aminna que tem farinha de arroz, fécula de milho e de mandioca.

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Salada de bócolis, palmito, manga e kani – 2

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Salada 2

Brócolis, palmito, manga e kani com molho de iogurte e manga

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 140

Quantidade de gramas desta salada: 278 + molho

O brócolis é considerado um super alimento, pois é uma excelente fonte de vitamina C, vitamina A e minerais como cálcio, selênio, potássio e ferro. Por essa riqueza de micronutrientes tem propriedades que auxiliam contra a baixa imunidade, as infecções, doenças cardiovasculares e anemias. Com alto teor de fibras, regula o trânsito intestinal.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Brócolis 1 buquê Separar os buquês 30 8
Palmito 2 talos Fatias de 1 cm. 100 8
Manga ½ banda Lascas médias 100 51
Kani 3 unidades Cortar em 4 partes 48 47
Iogurte 1 colher de sobremesa 9 4
Suco de manga 1 colher de sopa 10 5
Azeite 1 colher de café 2 17
Vinagre 1 colher de café 2 –
Cebolinha 1 talo picadinha 5 –
Limão raspas 1 –

 

Retire do molho de brócolis uma porção equivalente ao tamanho da palma de sua mão. Coloque a porção em uma peneira de metal sobre um caneco com água para ferver, de modo que o brócolis cozinhe no vapor até ficar “ao dente”, pois assim não perderá seus nutrientes. Depois de cozido, separe os buquês, deve dar o equivalente a uma xícara de chá mal cheia. Corte os talos do palmito em fatias de 1 cm. de largura.

Ponha a manga na geladeira com antecedência para conseguir cortá-la sem despedaçar. Corte uma banda da manga, do caroço para fora, ainda com a casca. Tire a casca e corte em lascas. Corte cada pedaço de kani em 3 ou 4 partes. Disponha tudo intercalado em um prato, como na foto.

Quantidades
brócolis cozido no vapor
Molho de iogurte com manga

Molho: esprema uma parte da manga para obter uma colher de sopa de suco. Junte 1 colher de sobremesa de iogurte, 1 colher de café de azeite, a mesma quantidade de vinagre, cebolinha picada bem miudinha e raspas de limão. Misture tudo e sirva o molho à parte.

Acompanhe com salada de alface.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Caldo de Feijão

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Tem coisa mais mineira do que caldo de feijão? Começou um friozinho, a gente já põe mais feijão pra cozinhar e logo à noitinha vem aquele cheirinho bom lá do fogão anunciando que o caldo está quase pronto! Não existe Festa Junina sem ele. Qualquer bar ou boteco que se preze serve um excelente caldo de feijão no fim da noite. A principal serventia é curar a ressaca da cachaça e também mata a fome com gosto, pro cara ir pra casa feliz e sossegado.

Caldo de feijão

O melhor feijão para o caldo é o jalo ou carioca, pois é mais macio e a casca some no cozimento. Além do feijão, vai precisar de óleo, sal com alho, cebola, bacon e cebolinha verde. Se nunca fez feijão na vida, veja primeiro a receita já publicada no blog em 28/11/2013.

Coloque o feijão de molho na água desde a véspera (cubra o feijão e deixe mais um dedo de água), para gastar menos gás e cozinhar mais rápido. Despeje o feijão e a água em que ficou de molho na panela e cozinhe na pressão. O tempo de cozimento vai depender do feijão. Deixe que os bagos cozinhem bem, mas sem arrebentar a casca. Preste atenção, pois é preciso que sobre caldo do cozimento do feijão. Se a água secou, despeje água fervente e deixe cozinhar mais, no fogo baixo, fora da pressão, para o caldo ficar encorpado.

Pique o bacon, a cebola, e a cebolinha. Em outra panela, deite um pouco de óleo e frite o bacon. Retire-o da panela com uma escumadeira, ponha para secar sobre papel absorvente e reserve. Doure o sal com alho e a cebola picadinha bem miúdo na gordura do bacon. Assim que corar, vá colocando na panela, com a ajuda da escumadeira, os bagos do feijão bem escorrido e mexendo o tempo todo com uma colher de pau. Mexa até que forme um purê. À parte, esquente o caldo do cozimento do feijão e vá despejando-o na panela aos poucos até que adquira a consistência de caldo. Se não estiver lisinho, pode bater o caldo no liquidificador para facilitar. Volte com o caldo para a panela; se ficar muito grosso, despeje mais caldo ou água fervente e continue mexendo até adquirir a consistência ideal de caldo. Se estiver ralo, deixe que o caldo seque , no fogo baixo, mexendo sempre. Agora tempere com molho de pimenta malagueta e um pouquinho de louro em pó. Verifique o sal. Se não for servir em seguida, deixe o caldo mais ralo, pois ao esfriar e esquentar de novo, engrossa bastante. Por favor, jamais coloque farinha de qualquer tipo no caldo de feijão!

Ao servir, coloque no prato, por cima do caldo, o bacon e a cebolinha verde. Há quem sirva o caldo de feijão acompanhado de linguiça de porco frita e torresmo.

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Salada de tomate, pepino, cenoura e rúcula – 19 calorias! – 1

Standard

Salada 1

Tomate maçã, pepino, cenoura e rúcula

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 19

Quantidade de gramas desta salada: 120

O tomate é um alimento muito rico em licopeno, substância que dá a cor vermelha ao alimento. Excelente antioxidante, auxilia a manter-nos jovens, pois atua protegendo o nosso organismo contra os radicais livres. Previne o câncer de próstata. Ao contrário da maioria dos micronutrientes, o licopeno se torna mais biodisponível depois de aquecido, não perdendo suas propriedades. Portanto, o tomate não perde suas propriedades quando vai ao fogo. O tomate também é rico em fólico, potássio e cálcio.

 

Ingredientes Quantidade* Corte Gramas Calorias
Tomate maçã ½ Fatiado rodela 65 10
Pepino 1 xícara chá rasa Ralado 30 3
Cenoura 1 xícara chá rasa Ralada 17 5
Rúcula 5 folhas Inteiras sem cabinho 8 1

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio. Veja foto abaixo como referência.

Raspe a pele de 1 cenoura média e rale a quarta parte – deve dar uma xícara de chá mal cheia (sem apertar). Rale a sexta parte de um pepino com a casca, de forma a obter a mesma quantidade. Corte a metade de um tomate maçã em rodelas finas. Escolha 5 folhas de rúcula. Monte a salada como na foto.

Se você acrescentar apenas 1 colher de café de azeite de oliva como tempero, vai somar mais 17 calorias. Se preferir aceto balsâmico, este não tem calorias! Evite sal na salada.

 

tomate médio
cenoura média
pepino médio

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Creme de palmito

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Esta é a sopinha perfeita para quando você chega em casa à noite com fome, quer comer algo leve e que não leve mais de 10 minutos para ser feito.

 Creme de palmito

Ingredientes
Frite a cebola e o palmito
Acrescente leite

Tire do vidro de conserva 2 talos de palmito.Pique 1/2 cebola pequena. Em uma frigideira, frite uma pontinha de sal com alho batido e a cebola em 1 colher de café de manteiga ou azeite. Junte 1/2 xícara (de café) de leite* e misture. Bata no liquidificador com 1/2 xícara de café de água. Volte para uma panelinha limpa. Para aproveitar o resto que ficou no liquidificador coloque mais 1/2 xícara de água, Dê uma rodada e junte ao creme da panela. Misture, salpique noz moscada, pimenta do treino branca e sal. Misture 1/2 xícara (de café) de creme de leite*, mexa e prove o tempero. Na hora de servir, decore com cenoura cozida picadinha e um ramo de salsinha. Dá para 1 pessoa.

* para quem tem intolerância à lactose, use azeite, leite e creme de leite zero lactose.

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Bolo de milho

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Em certas regiões de Minas Gerais, este bolo é também conhecido como broa de milho. Para quem não pode ingerir alimentos com glúten e com lactose, segue esta receita que faz um bolo fofo e delicioso. Para quem não tem problema de intolerância a glúten pode substituir a farinha mista por farinha de trigo comum. Quem não tem intolerância a leite, pode escolher se substitui ou não o suco de laranja por leite. Para dar um toque especial, coloque quadrinhos de queijo minas na massa do bolo antes de colocá-lo no forno. Como se diz por aqui, fica um bolo dos deuses!

Bolo de milho

Veja se tem em casa estes ingredientes: 3 xícaras de chá de farinha sem glúten*, 1 xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 3 ovos, 1 lata de milho verde, suco de 2 laranjas, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 pitada de sal.

Vai usar: liquidificador, batedeira, espátula e tabuleiro. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Inicie o bolo separando as claras das gemas, pois as claras entram batidas só no final, para dar leveza ao bolo. Bata no liquidificador o milho escorrido e as gemas. Junte o açúcar, o suco de laranja, o óleo e o sal. Coloque o creme batido na batedeira e junte a farinha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor mais um pouquinho até a massa ficar perfeita.

Lave as pás da batedeira e em outra vasilha bata as claras em neve. Junte imediatamente e movimentos leves as claras à massa, usando a espátula e, por último, misture de leve o fermento em toda a massa. Unte a assadeira com óleo e despeje a massa. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 minutos, em média. Assim que sentir o cheiro do bolo, veja se já corou. Se quiser, teste com um palito, se sair limpo é porque o bolo está pronto. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Corte em quadrados depois de frio, como mostra a foto. Se quiser, pode polvilhar o bolo com açúcar, como se usa no interior de Minas.

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

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