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Salada de ervilha, ovo e tomate – 15

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Salada 15

Ervilha de folha, ovo de codorna e tomate cereja

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 118

Quantidade de gramas desta salada: 130

A ervilha de folha, além dos benefícios da ervilha em grão – rica em vitamina K auxiliando na mineralização óssea – é ótima fonte de celulose, presente na folha, que auxilia o bom funcionamento das funções intestinais.

O ovo de codorna, assim como o ovo de galinha, é rico em vitamina A (retinol), essencial para a saúde dos olhos. Contém ferro que ajuda no combate à anemia e cálcio que participa da formação óssea. Comparando com ovo de galinha, o ovo de codorna contem maior teor proteico e é mais rico em ferro e cálcio. Porém, contem maior concentração de colesterol.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Ervilha de folha 5 vagens Ao meio 30 30
Ovo de codorna 6 Ao meio 50 80
Tomatinho cereja 6 Ao meio 50 8

Corte as pontinhas da vagem da ervilha e puxe o fio lateral. Coloque-as em uma peneira de metal sobre um caneco com água para ferver até que a ervilha fique ao dente. Enquanto isto, cozinhe os ovos de codorna nesta mesma água por 8 minutos. Espere esfriar para tirar a casca.

Corte as vagens, os ovinhos e os tomatinhos ao meio.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Risotto ai funghi

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Risotto ai funghi italiano legítimo nunca tem carne, é claro. Seria uma heresia! Nesta receita, abrasileiramos, virou risoto e misturamos carne cozida. Muito prático, pois assim, pode servir como prato único no jantar. Brasileiro, homem, se não tem carne na comida acha que o prato não sustenta. Se quiser ser tradicional, é só fazer o risoto sem a carne e servir a carne cozida separado, simples! Assim não ofendemos “i fratelli italiani, tutti buona gente!

Risoto de cogumelos com carne cozida

Para 2 pessoas vamos usar: 1 xícara de chá de arroz carnaroli ( pode se arroz comum), 1 xícara de café de cebola picadinha, 1 xícara de chá de cogumelo seco( funghi sechi), a mesma quantidade de cogumelo-de-paris in natura, 1 xícara de carne cozida já desfiada e 1 xícara de caldo de carne .

Primeiro faça a carne cozida de panela e desfie. Consideramos que já tenha também o caldo de carne com legumes pronto.

Em um caneco, coloque os cogumelos secos para ferver com uma xícara de chá de água. Assim que estiverem quase macios, junte os cogumelos frescos já fatiados. Deixe que acabem de cozinhar juntos. Retire os cogumelos e fatie as partes maiores do cogumelo seco. Reserve os cogumelos  e também o caldo do seu cozimento.

Cozinhe os cogumelos
Doure a cebola e o arroz
Acrescente os caldo ao arroz

Coloque água para ferver. Em outra panela, doure a cebola picadinha e uma colherzinha de sal com alho em 2 colheres de sopa de azeite. Junte o arroz. Mexa. Acrescente o caldo da carne e o caldo do cogumelo. Abaixe o fogo. Continue mexendo o arroz. Junte os cogumelos e misture.

Junte os cogumelos
Acrescente a carne por último

Acompanhe o cozimento do arroz e, se precisar, vá acrescentando água quente aos poucos até o arroz ficar ao dente. Então junte a carne cozida desfiada, misture bem e deixe o arroz terminar de cozinhar. O ponto certo do risoto é quando o arroz começa a ficar macio e o caldo da metade da panela para cima já secou.

Se for do seu agrado, jogue um pouquinho de queijo pecorino ou parmesão por cima do risoto depois que servir o prato.

Dica: para servir enformado como na foto, coloque o risoto dentro de uma cumbuca, coloque o prato que vai servir por cima da cumbuca virado para baixo e depois vire para cima os dois juntos. Retire a cumbuca.

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Salada de baroa, cenoura e abobrinha – 14

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Salada 14 – Baroa, cenoura e abobrinha

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 315/4=78

Quantidade de gramas desta salada: 576/4= 144

A batata baroa ou mandioquinha é um alimento de alto valor energético, pois é rico em amido e, por conter baixos teores de amilopectina e ausência total de fatores antinutricionais, sua digestão é fácil e rápida, indicada para atletas no pré treino. Comparada aos outros tipos de batata é a que possui maior teor de fósforo e cálcio que auxiliam na formação de ossos e dentes.

Uma forma bonita de enfeitar sua mesa e variar a apresentação de suas saladas é dispor os legumes na forma de mandala, como na foto.

Esta porção dá pra 4 pessoas.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Baroa* 2 Fatiada fina 200 160
Cenoura* 2 Fatiada fina 200 60
Abobrinha* 1/2 Fatiada fina 168 25
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Vinagre 1 col. sobremesa – –
Ervas frescas 1 col. sobremesa – –

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Ponha água em um caneco para ferver. Raspe a pele da baroa e da cenoura e ponha para cozinhar, com a água cobrindo, até que fique ao dente, ou seja, cozida mais ainda bem firme. Depois, deixe esfriar completamente.

Fatie a abobrinha com casca em fatias finas. Grelhe as fatias em uma chapa ou frigideira de ambos os lados. Prepare um molhinho com azeite, vinagre, ervas frescas e sal. Misture e junte 2 colheres de água. Coloque a abobrinha em uma tigela de vidro ou louça e regue com o molho. Vede com um filtro pvc e deixe na geladeira por meia hora.

Fatie a baroa e a cenoura no processador.

Disponha em um prato redondo as fileiras de baroa e cenoura. No meio, coloque a abobrinha marinada. Jogue, com o saleiro, uma pitada de sal sobre tudo.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Torta waffle de chocolate

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Torta waffle de chocolate

Esta torta é simplesmente maravilhosa, além de muito fácil de fazer. A receita deve ser preparada de véspera e dá para 8 pessoas.

Veja o que precisa comprar: 1 pacote de waffle de chocolate com recheio branco, 1 caixa de Bis com cobertura de chocolate branco, 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 barra de chocolate meio- amargo de 400 gr. , 1 sachê de gelatina incolor e manteiga.

Vai precisar de uma forma daquelas que o fundo solta, com 18 cm de diâmetro.

Ingredientes
waflle usado para a base- base pronta
recheio e cobertura separados

Primeiro despedace bem o waffle e misture com 1 colher de sopa rasa de manteiga até formar uma massa. Forre o fundo da forma com esta massa. Reserve. Use ½ do sachê de gelatina ( ou 1 colher de chá cheia) e ½ xícara de café de água para fazer a gelatina. Coloque na geladeira. Bata no liquidificador o leite condensado todo, ¾ da lata de creme de leite e ¾ do pacote de Bis. Acrescente a gelatina já endurecida, fora do liquidificador, e misture bem. Despeje este creme na forma. Misture a barra de chocolate já picada com o restante do creme de leite e leve ao fogo baixo para derreter e incorporar um ao outro. Deixe esfriar um pouco e cubra o recheio que já está na forma. Despedace o restante do Bis e cubra a torta para enfeitar. Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.

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Salada de milho, cenoura, tomate e ovo de codorna- 13

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Salada 13 

Milho, cenoura, tomate e ovo de codorna

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 168

Quantidade de gramas desta salada: 218

O milho é uma excelente fonte de carboidratos, fornecendo energia para o corpo. É rico em fibras benéficas à prevenção de doenças digestivas, como hemorroidas e prisão de ventre. É fonte de vitamina A, que auxilia na formação e manutenção dos ossos e da pele.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Milho 2 colheres de sopa cheias 40 40
Cenoura 1/2 Ralada 50 15
Tomate cereja 3 un. médias Cortado em 4 60 9
Ovo de codorna 6 Metades 65 104
Cebolinha verde 1 colher de sobremesa Picadinha 3 –

 

Cozinhe os ovinhos de codorna na água por cerca de 8 minutos. Descasque e reserve. Raspe uma cenoura média e rale a metade. Corte os tomatinhos de comprido em 4 partes e retire o miolo. Escorra o milho (se for de lata). Corte os ovos ao meio. Pique a cebolinha. Misture todos os ingredientes.

Sirva acompanhada das folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Involtini di zucchini

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Por favor, não chame esta receita de canelone de abobrinha perto de uma italiana. Em homenagem à uma das cozinhas que mais adoro, resolvi colocar o nome em italiano, mas é receita da minha casa que eu nem lembro se fui eu que inventei. De toda forma, a gente chama de canelone só porque é enrolada.

 Abobrinha enrolada com carne (pode ser feita com berinjela)

Prepare a carne de panela antecipadamente. Depois, vai precisar de 1 abobrinha grande, molho de tomate caseiro e pesto ( ou azeite e ervas frescas)

 

Ingredientes
Enrole e coloque na tijela

Desfie a carne cozida miúda e junte molho de tomate, de modo que fique bem molhadinha. Corte fatias finas da abobrinha de comprido, usando um cortador. A abobrinha permanece com casca e sementes. Coloque as fatias em uma panela, salpique um tiquinho de sal e abafe (tampe) só para amaciar e ficar mais fácil de enrolar.

Coloque uma colher de café cheia da carne com o molho dentro de cada fatia e enrole. Disponha os rolinhos em uma travessa refratária. Se tiver pesto* pronto passe sobre os rolinhos. Se não tiver, pique miudinho ervas verdes frescas tipo salsinha, cebolinha e manjericão e salpique sobre os rolinhos. Cubra com um fio de azeite e leve ao forno até ver que a abobrinha está cozida.

Se preferir fazer com berinjela, a receita é a mesma. Porém, não se esqueça que berinjela escurece depressa e depois não presta mais. Para que isto não aconteça, assim que cortar as fatias, mergulhe-as em água. Depois escorra e prossiga o preparo da receita.

* para fazer o pesto: pique as ervas bem miudinho, geralmente é feito com manjericão sozinho, ou com salsinha e cebolinha junto. Misture azeite. Coloque no banho maria ( é quando você coloca uma panela com água fervendo e outra dentro com o que quer fazer, no caso, o azeite com ervas) e deixe ferver em fogo brando por um bom tempo, ou seja, até que o azeite fique verde. Se quiser sofisticar, adicione pinhole (ou nozes/ ou castanha do pará) picado bem miúdo.

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Creme de espinafre

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Além de ter uma linda cor, este creme é delicioso e sofisticado. Mesmo sendo leve, sustenta, pois é super nutritivo. Precisa de mais propaganda? Sou suspeita pois é uma das minhas sopas prediletas. Quando eu era criança, minha avó fazia para mim, dizia que queria me ver forte. Estes mimos a gente nunca esquece! Mesmo quem não gosta do espinafre cru na salada (o espinafre brasileiro é amargo, eu mesma detesto verdura amarga) vai amar este creme. Esta é a receita tal qual a minha avó fazia, minha mãe, eu e minhas filhas fazemos e minha neta vai aprender assim que alcançar o fogão, por enquanto ela é muito pequena!

Receita de vó de creme de espinafre

Ingredientes: espinafre, cebola, manteiga ou óleo, molho branco caseiro já preparado e creme de leite.

Escolha um maço de espinafre bem fresco e bem verdinho. Retire só as folhas, lave-as e escorra. Coloque as folhas em uma panela, no fogo brando, abafe (tampe a panela) e deixe que amoleçam. Retire e bata-as com um batedor tradicional de carne, sobre uma tábua, daquelas que tem um sulco nas beiradas, a fim de recolher todo o suco. Reserve.

Espinafre batido
Doure cebola e sal com alho
Junte o espinafre e seu suco

Deite 1 colher de sobremesa de manteiga (ou 1 colher de chá de óleo) em uma panela e doure uma cebola picada e uma colherzinha de o sal com alho. Junte as folhas, refogue e depois complete com o caldo. Misture. Bata no liquidificador e volte para a panela. Junte o molho branco, em partes iguais.

Espinafre e molho branco em partes iguais
Misture e bata no liquidificador
Adicione creme de leite

Misture bem. Se estiver aguado, misture um pouco de amido de milho (maizena) com leite e engrosse, mexendo bem até ferver. Prove o tempero. Na hora de servir, junte creme de leite a gosto. Gosto do ponto que quebra o verde para mais claro mas não tira o sabor do espinafre. Sirva com torradinhas amanteigadas.

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Salada de grão de bico, tomate, pepino e queijo – 12

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Salada 12 

Grão de bico, tomate, pepino e queijo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 249

Quantidade de gramas desta salada: 235

O grão de bico é uma boa fonte de carboidratos e proteínas. Esta leguminosa contém também triptofano, um aminoácido essencial, que contribui na produção da serotonina, um neurotransmissor que aumenta a sensação de relaxamento e bem estar, importantes na qualidade do sono.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Grão-de-bico 1/2 xíc de café 35 120
Tomate 1/2 Cubinhos 65 10
Pepino 1/4 ½ fatias 80 8
Queijo frescal 1 fatia pequena Cubinhos 20 40
Azeitona verde 4 unidades Lascas 10 14
Cebolinha verde ou hortelã 1 colher de sobremesa Picadinho miudo 3 –
Coalhada light 1 colher de sopa 12 6
Azeite 1 colher de sobremesa 6 51
Vinagre 1 colher de sobremesa 4 –

 

Compre o grão-de-bico em lata já cozido e despelado ou então cozinhe-o até os grãos ficarem ao dente e despele-os. Corte um tomate tipo paulista em cubinhos. Corte o pepino em meias fatias finas. Compre a azeitona sem caroço já fatiada (neste caso, use 1 colher de sopa cheia) ou tire as lascas de 4 azeitonas. Pique o queijo em cubinhos, a cebolinha verde ou hortelã miudinho. Misture tudo.

Molho: misture à parte 1 colher de sopa de coalhada light com 1 colher de sobremesa de azeite, gotas de limão, hortelã picadinha e sal.

Junte o molho à salada só na hora de servir. Acompanhada salada de alfaces.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Caçarola de ervilha com quinoa

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Dentro da linha leve e nutritiva dos que aderiram ao consumo de quinoa, hoje experimentamos fazer uma receitinha simples que apreciamos desde os tempos da casa da minha avó, só que adicionamos quinoa.

Quinoa com ervilha e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 330

Quantidade de gramas desta salada: 141

As ervilhas são classificadas como leguminosas e, por isso, são grãos ricos em proteínas e fibras solúveis, que auxiliam no controle do colesterol e da glicemia. Outra propriedade é que dão sensação de saciedade, podendo comer pouco e ficar satisfeito. São ainda fonte de cobre, ferro, zinco, potássio, vitamina B1, B2, C e K.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Vagem de ervilha 3 Corte em 3 partes 30 26
Ovo 1 60 88
Quinoa ½ xícara de café 45 165
Azeite 1 col sobremesa 6 51

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Cozinhe a quinoa com água, sal e azeite, na quantidade proporcional de água recomendada na embalagem. Afervente as vagens de ervilha e corte-as.Quando a quinoa estiver quase no ponto, misture a ervilha e mais um pouquinho de água, tampe a panela e espere que a água quase seque. Na hora de servir, quebre um ovo inteiro na panela da quinoa, salpique sal e tampe a panela. Assim que a clara ficar branca e a gema ao ponto, sirva imediatamente.

Combina com um franguinho refogado servido com purê de batata.

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Salada de cebola, tomate, pepino e hortelã – 11

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Salada 11

Cebola, tomate, pepino e hortelã

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 117

Quantidade de gramas desta salada: 252

A cebola possui quercetina, um potente flavonóide, que se destaca pelo poder de remover os radicais livres em situações de risco de dano celular. A remoção destes radicais demonstrou-se eficiente na diminuição de incidência de infartos do miocárdio e derrames cerebrais em pessoas da terceira idade. A quercetina ainda exerce papel anti-inflamatório e antitumoral, auxiliando no sistema de defesa do nosso organismo.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Cebola 1/2 Fatiada fina 80 31
Tomate maçã 1/2 Fatiado 65 10
Pepino 1/4 Fatiado fino 80 8
Azeite Veja preparo 2+6 17+51
Vinagre branco 1 col. sobremesa 4 –
Cheiro verde 1 col. de café Picadinho 2 –
Hortelã 5 folhas Picadinho 2 –
Coalhada 1 col. sobremesa 9 4
Passe a cebola no azeite
Temperinho
Cebola marinada

Primeiro faça a cebola marinada. O ideal é prepará-la de véspera. Se você gosta mesmo de cebola, pode fazer uma boa quantidade e guardar na geladeira em um vidro, destes que tem tampa hermética para conserva. Assim a terá pronta quando precisar. É ótima como aperitivo e para acompanhar carnes vermelhas. Para esta salada, fatie ½ cebola em rodelas bem finas (se for para maior quantidade fatie no processador, se tiver um). Pegue uma frigideira antiaderente e deite 1 colher de café de azeite para cada ½ cebola. Frite ligeiramente. Tome uma tigela e coloque a cebola. Misture à parte, para cada ½ cebola, 1 colher de sobremesa de azeite, outra de vinagre branco e 2 de água, cheiro verde picadinho, sal e açúcar. Coloque este molho sobre a cebola, misture e deixe descansar na geladeira, tapada com um filme pvc, de um dia para o outro.

Fatie o pepino com casca em rodelas finas. Fatie em rodelas o tomate maçã.

Para montar a salada, disponha as fatias de tomate e pepino intercaladas e salpique hortelã picadinha. Adorne as laterais com a cebola marinada.

Sirva acompanhada das folhas de sua preferência.

Nossa consultora: Nutricionista Letícia Menicucci.

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Salada de alho poró, tomate, cenoura e couve-flor – 10

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Salada 10

Alho poró, tomate, cenoura e couve-flor

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 132 calorias (sem o molho:81)

Quantidade de gramas desta salada sem o molho: 284 gr.

O consumo de alho poró está associado à redução do risco de câncer do cólon. Pesquisas sugerem que vários de seus compostos são capazes de proteger as células do cólon de toxinas causadoras do câncer, além de interromper o crescimento e a propagação das células cancerosas. Além disso, é rico em manganês, vitamina B6, vitamina C, folato e ferro. Esta especial combinação exerce ação na estabilização do nível de açúcar no sangue.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Alho poró ½ talo Fatiado fino 55 18
Tomate cereja 4 unidades Fatiado rodelas 77 12
Cenoura 1/2 Rodelas 50 15
Couve-flor 1 xícara de chá de buquês Buquês 100 19
Azeite ver preparo 2+6 17+51=68
Vinagre branco ver preparo – –
Cheiro verde 1 col. sobremesa  –  –
Limão gotas  –  –

obs: veja os tamanhos dos legumes considerados para esta receita

Corte o alho poró em fatias bem finas. Tome uma frigideira antiaderente e deite 1 colher de café de azeite. Frite ligeiramente o alho poró com um tico de sal com alho. Acrescente 1/3 de xícara de café de água, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 3 minutos.

Corte os tomates cereja em rodelas.

Cozinhe ½ cenoura e um buquê de couve-flor do tamanho da palma de sua mão ( confira se os buquês separados enchem ¾ de uma xícara de chá, sem apertar) até que fiquem macios. Corte a cenoura em rodelas e separe os buquês da couve-flor. Monte a salada como na foto.

Molho: junte em uma xícara 1 colher de sobremesa rasa de azeite, outra de vinagre branco, gotas de limão e cheiro verde picadinho ( pode ser salsinha, cebolinha ou manjericão)

Sirva esta salada acompanhada das folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Leticia Menicucci 

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Canja de galinha

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Nas Minas Gerais de antigamente (e em muitas famílias, com a minha, até hoje) o primeiro cheiro de alimento que um bebê recém nascido sente, fora o leite da mãe, é o cheiro de canja de galinha. Pois reza a tradição que a mamãe precisa ficar bem alimentada após o parto e a canja é o alimento perfeito, por ser nutritiva e leve. Todo mundo sabe que cheiros a gente nunca esquece. Talvez seja por isto que tem tanta gente que adora uma canja. No hotel onde trabalhei por muitos anos, sabem qual o prato mais pedido à noite pelos hóspedes? Canja de galinha, disparado na frente dos outros! Então aqui vai a receita da minha família, a que é servida no hotel.

Canja de galinha

Para 4 pessoas: 1 peito de frango grande, 1 xícara de chá de cada um destes ingredientes: arroz cru, cenoura, cebola e tomate; mais óleo, sal e alho e cheiro verde picadinho.

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Pique o peito de frango em cubinhos e tempere com sal e alho. Pique os outros ingredientes em cubinhos menores.

 

Doure frango e cebola
junte cenoura e tomate
acrescente água fervente

Passe um fio de óleo na panela. Doure o frango e depois a cebola. Estando coradinhos, junte a cenoura e o tomate. Despeje água fervente até cobrir, baixe o fogo e deixe cozinhar até o frango ficar macio e o arroz cozido. Prove o sal. Finalize com salsinha e cebolinha picadinhas. Sirva acompanhada de torradinhas amanteigadas feitas com pão de forma cortado em quatro, formando triângulos.

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Arroz com suã

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Há muito tempo, havia uma amiga de uma amiga minha que vivia ameaçando de fazer arroz com suã. Só ameaçava; valorizava que só o dela era dos deuses e nunca convidava ninguém para comer o tal prato. Fazíamos parte de um mesmo grupo, no qual uma de nós preparava um jantar mensal e chamava as outras ( depois de um ano, quando chegou a vez dela, ela caiu fora!). Como rolava um pouco de competição entre nós duas, tipo quem cozinha melhor, eu não quis dizer que não sabia do que se tratava. Naquele tempo não tinha Google e fiquei na ignorância achando que deveria ser um trem de doido, como diz o mineiro, complicadíssimo e tal, de tanta propaganda que a mulher fazia. Tempos depois, descobri que suã era costelinha de porco! Ai, pensei: não precisa ninguém me passar receita, eu vou fazer. Ficou delicioso e aí está a minha receita:

Arroz com costelinha de porco

Primeiro de tudo é preciso conseguir uma costelinha de porco bem fornida de carnes. Lá no Mercado Central tem! Calcule 200 gr. por pessoa. No mais, óleo, cebola, arroz, cheiro verde e pimenta biquinho ou outra pimenta forte, se tiver coragem ou se algum antepassado seu é baiano.

Como sempre, uma boa carne é feita assim: tempere com alguma antecedência ( prefiro de véspera) com sal e alho. Refogue no óleo quente até corar, misture cebola picadinha ou ralada, deixe corar. Eu gosto de flambar com cachaça – veja a dica. Como irá precisar de bastante caldo, acrescente água fervente, cobrindo a costelinha com folga. Deixe cozinhando no fogo baixo até obter um caldo bem espesso e saboroso.

Em outra panela, deite um pouco de óleo, frite o sal com alho e a cebola batidinha, acrescente o arroz e mexa até corar e desgrudar do fundo. Agora acrescente o caldo da costelinha até cobrir o arroz em 1 dedo. Quando o arroz começar a secar, ou seja, o nível da água já estiver abaixo do arroz, misture a costelinha. Deixe acabar de cozinhar. Para finalizar, misture salsinha e cebolinha picadinha miúda ( bastante) e pimenta biquinho. Se quiser dar cor e frescor, pique tomate e jogue por cima. Fácil demais, não é?

Agora sirva e coma sem exagero. Nunca mais irá se esquecer do sabor! Delícia dos deuses mesmo.

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Canapés de berinjela

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Meio chegada na comida árabe, esta receita de berinjela para passar em torradas é fácil de fazer e agrada a todo mundo. Ideal para servir como aperitivo, fazendo aquela horinha necessária antes de servir o que você preparou para os seus convidados.

Canapés de berinjela

Basta ½ berinjela, 3 dentes de alho, 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sobremesa de ervas frescas picadinhas. Para temperar: 1 colherinha de café de sal, 1 colher de sobremesa de mel. Pimenta do reino e ervas desidratadas, uma pitadinha de cada.

 

Molho
Disponha em camadas

Fatie a berinjela no processador e coloque imediatamente de molho na água fria. Pique o alho em rodelinhas. Faça uma misturinha com o azeite, o alho, as ervas e os temperos e junte 2 colheres de água. Escorra bem a berinjela. Disponha em camadas em uma tigela refratária: 1/3 da mistura no fundo, depois ½ das fatias de berinjela, mais 1/3 da mistura, a outra metade da berinjela e cubra com o restante da mistura. Asse a 200 graus por meia hora. Coloque na vasilha que irá servir e deixe esfriar na geladeira. Serve bem de 4 a 6 pessoas.

Se quiser incrementar, pode colocar antes de ir ao forno e misturado: 1 cebola pequena fatiada e/ou passas hidratadas em um pouquinho de vinho ou suco de uva.

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Crème aux champignon

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Esta sopa cremosa de cogumelos é tão deliciosa que deixei o título em francês, em homenagem à sua origem. Na França costumam chamá-la de Crème à la Reine, ou seja, creme feito à moda da Rainha, de tão especial. Pronto, deu água na boca? Então aproveite a noite fria e experimente a receita, é bem fácil.

Creme de cogumelos

É indispensável que a base seja um bom caldo de carne feito em casa. Veja a receita em dica-caldo de carne caseiro. Coe 2 xícaras de caldo de carne e reserve.

Vai precisar ainda de 1 xícara de café de cogumelos secos (funghi sechi) e a mesma quantidade de cogumelos-de-paris em conserva, fatiados. Para finalizar, vai usar ½ xícara de café de creme de leite, se for fresco, perfeito!

Esta quantidade serve bem 2 pessoas.

Ferva em 1 litro de água (ou mais) os cogumelos secos até que fiquem macios. Bata-os no liquidificador com a quantidade da água do cozimento suficiente para obter 1 xícara de creme batido, mais para grosso.

Junte os cogumelos batidos ao caldo de carne reservado, tempere com 1 colher de sobremesa de molho inglês, prove, adicione uma pitada de pimenta do reino, prove, adicione o sal. Prove. Engrosse o caldo com 1 colher de chá de amido de milho ( maizena) misturado com água para dissolver. Mexa bem até ver que engrossou. Acrescente os cogumelos-de-paris fatiados. Por último, antes de servir, junte, ½ xícara de café de creme de leite até que o creme fique bem quente, sem deixar ferver.

Acompanhe com torradinhas amanteigadas.

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Salada de pepino, tomate, cenoura e ovo – 9

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Salada 9

Pepino, tomate, cenoura e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 161

Quantidade de gramas desta salada: 196

O pepino é predominantemente formado por água, cerca de 95% da sua polpa, colaborando, portanto, para hidratar e eliminar as toxinas presentes no corpo. Além disso, contém substâncias que aliviam o mau hálito e que ajudam a evitar os sintomas da ressaca.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Pepino 1/6 Ralado 30 3
Tomate italiano 1/2 Juliana 65 10
Cenoura 1/3 Juliana 35 10
Ovo 1 Fatiado 60 88
Azeite 1 colher de sobremesa 6 51

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Cozinhe o ovo em um caneco com água por 10 minutos. Deixe esfriando na geladeira. Raspe e corte 1/3 de uma cenoura em talinhos – este corte tem o nome de juliana ( veja – dica de corte de legumes). Corte um tomate ao meio, depois em quatro, tire o miolo e corte a metade do tomate em tiras finas, tipo corte juliana. Rale 1/6 de um pepino com a casca, de modo a dar 1 xícara de chá rasa. Corte o ovo em fatias. Tome as beiradas brancas do ovo e corte em cubinhos bem pequenos. Tempere a salada no seu prato com 1 colher de sobremesa de azeite e salpique sal sobre o ovo. Monte a salada como na foto. Sirva com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Bolo de cenoura com chocolate

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Este é o bolo predileto da minha família. Só tem um problema: a gente faz um tabuleiro de bolo grande para a semana toda e sempre o bolo acaba no mesmo dia! Como se diz que filho feio não tem pai, nunca que os gulosos culpados aparecem! Só que as vezes pego alguém no flagra com a boca ainda suja de chocolate, porque não tem como comê-lo sem lambança.

Esta receita pode ser feita para os alérgicos e intolerantes a glúten e/ou lactose – é só usar mix de farinha de arroz* e leite sem lactose**.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Esta receita leva os seguintes ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo ou farinha sem glúten*, 1 ½ xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 4 ovos, 2 cenouras grandes ,1 colher de sobremesa de fermento em pó e 1 colher de café de extrato de baunilha. Para a cobertura: 1 xícara de chá de leite ( ou leite zero lactose**), 2 colheres de sobremesa cheias de chocolate (cacau em pó da Nestlé – aquele dos fradinhos), 1 colher de sopa de manteiga( pode substituir por óleo mas não fica tão bom) , ½ xícara de café de açúcar.

Vai usar: liquidificador, batedeira, espátula , tabuleiro grande, um caneco ou panela. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Separe as claras das gemas. Raspe e pique a cenoura. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar e o óleo e depois que bater estes ingredientes, junte a cenoura.Despeja o creme batido na batedeira e então junte a farinha e a baunilha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor até a massa ficar bem lisa.Lave as pás da batedeira e bata em separado as claras em neve. Em seguida, junte as claras batidas à massa, bem de leve, usando a espátula. Por último, misture o fermento delicadamente. Escolha uma forma de bolo com furo no meio ou um tabuleiro grande e baixo. Unte fundo e lateral com pouco óleo e despeje a massa por igual. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 a 40 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Coloque os ingredientes em um caneco e leve ao fogo baixo, misturando com a espátula sem parar até obter uma pasta lisa e cremosa, de consistência firme.

Assim que sentir o aroma do bolo, verifique se já corou. Desligue o forno. Retire o bolo imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Depois de frio, se fez o bolo em forma redonda com furo, desenforme e cubra com a calda. Se fez no tabuleiro, despeje a calda, deixe esfriar e depois corte o bolo em quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e passe para outro recipiente.

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* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

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Salada de rúcula com manga – 8

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Salada 8 

Salada de rúcula com manga

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 71 (com o molho)

 

Quantidade de gramas desta salada: 118 (com o molho)

A manga, quando madura, é riquíssima em vitamina A, que nos protege contra infecções e degeneração na visão, como a cegueira noturna. Possui também vitaminas C e E que exercem ação antioxidante, sendo também favorável ao bom funcionamento do nosso sistema de defesa contra as infecções. Porém, a grande quantidade de açúcar que a fruta possui a caracteriza como um alimento que se deve consumir com moderação, para não ingerir quantidades excessivas de açúcar.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Manga ½ banda Lascas 100 51
Rúcula 5 folhas Sem os cabinhos 8 1
Iogurte 1 colher de café 4 2
Vinagre 1 colher de café 2 –
Azeite 1 colher de café 2 17
Cheiro verde 1 colher de café
Limão Raspas

Quando for cortar uma manga em lascas ou cubos, coloque-a com antecedência na geladeira. Estando mais firme, facilita o corte; na temperatura natural ela irá se desfazer. Corte a metade de um lado do caroço, deve dar uma lasca de 100 gr. Descasque e corte-a em lascas menores. Escolha 5 folhas de rúcula e retire os cabinhos. Arranje a rúcula e a manga no prato. Para o molho, junte iogurte, azeite, vinagre, salsinha e cebolinha (se tiver hortelã ou manjericão, melhor ainda) e gotas de limão, nas quantidades indicadas na tabela. Misture tudo.

 Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Maneco sem jaleco

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Este nome engraçado, que nos lembra o jaleco do jeca da festa junina é o nome que o jeca mineiro ou o capiau da roça, dá para o caldo de fubá com linguiça e couve. É a versão brasileira do caldo verde, feito em Portugal com batata, paio e couve. Como o fubá de milho rende muito, sai muito mais barato que a versão portuguesa e o milho dá sensação de saciedade. Bom para alimentar as famílias com muitos filhos, pois é um caldo forte e nutritivo. Em casa, ora fazemos um, ora outro, mas eu acho o caldo com fubá muito mais gostoso. Há variações do caldo de fubá, por exemplo, experimente trocar a linguiça por frango desfiado. Compro fubá de milho no mercado central, mas há boas marcas no supermercado. Prefira o que é bem amarelinho.

Caldo de fubá com linguiça e couve

Os ingredientes que vai usar são: 1 xícara de chá ou 100 gr. de fubá de milho, 1 linguiça calabresa, 2 folhas de couve, 1 colher de sobremesa de óleo, ½ cebola e 1 colherinha de sal com alho. Nessas quantidades, o caldo dá para 6 pessoas.

Se for fazer conta de calorias veja: 100 gr. de fubá= 350 calorias, 200 gr. de linguiça= 600 calorias, 2 folhas de couve=22 calorias, óleo= 50 calorias e cebola= 31 calorias. Total dividido por 6= 175 calorias. Viu? Não precisa ter medo de comer, 1 prato do caldo não engorda!

Primeiro cozinhe o fubá com 2 xícaras de água e ½ colherinha de sal. Logo que provar e ver que está com gosto de cozido, desligue e reserve. Se precisar coloque mais água até formar um caldo ralo. Lave e pique a linguiça em fatias finas e parta as fatias ao meio. Cozinhe ligeiramente. Reserve. Enrole a couve e fatie fininho. Reserve.

Em uma panela, frite a cebola no sal com alho, junte as fatias de linguiça e mexa para que fritem ligeiramente. Acrescente o caldo de fubá, prove o sal. Deixe cozinhar mais 10 minutos até o caldo adquirir consistência de sopa rala. Pouco antes de servir, tipo 5 minutos, junte a couve.Sirva bem quente.Se quiser, enfeite com cheiro verde picadinho.

P.S. : jantamos esta sopa em um destes dias mais frios e que delícia estava!

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Salada de vagem, cogumelos, tomate e ovo – 7

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Salada 7

Vagem, cogumelos, tomate e ovo

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa):136

Quantidade de gramas desta salada: 205

A vagem possui quantidades significativas das vitaminasA, do complexo B e da C e ainda dos minerais cálcio e fósforo, que ajudam na formação de dentes e ossos. Também possui celulose, que melhora as funções intestinais. É importante fonte de ácido fólico, sendo seu consumo muito importante para as gestantes e na formação do bebê.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Vagem 3 vagens Fatiado diagonal 35 9
Cogumelos 3 unidades fatiado 41 12
Tomate 1/2 Fatiado em gomos 65 10
Ovo 1 unidade Cortado em 4 de comprido 60 88
Azeite 1 colher de café 2 17
Aceto balsâmico 1 colher de café 2 –

* Obs: são considerados alimentos de tamanho médio

Comece fatiando os cogumelos e as vagens. Como os dois precisam ser ligeiramente cozidos, aproveite o mesmo caneco onde for colocar os cogumelos para aferventar e ponha por cima uma peneira de metal com as vagens para aproveitar o vapor. Veja a foto. Assim a vagem conserva-se verdinha, sem necessidade de acrescentar produtos químicos. Coloque também o ovo para cozinhar na água do cogumelo. Em menos de 10 minutos os três estarão prontos. No mesmo caneco, retire a água e deite 1 colher de café de azeite e outra de aceto balsâmico. Passe os cogumelos, tempere com uma pitadinha de sal e outra de açúcar. Reserve.

Vagem e cogumelos cozinhandoo
Preparando os cogumelos

Espere o ovo esfriar para descascá-lo e cortá-lo em 4 partes, ao comprido. Salpique uma pitadinha de sal sobre as gemas. Corte um tomate tipo paulista ao meio, retire o miolo e corte uma metade em 8 tiras de comprido. Monte a salada como na foto. Sirva com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Sopa de Cebola à francesa

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Foi em uma noite fria e chuvosa, em um pequeno restaurante em Bruxelas, famoso há mais de 150 anos por este prato, dentre outros, que eu provei esta sopa pela primeira vez. Nesta noite, pensei que teria sido o frio, a fome, o cansaço após um dia de muita andança, o ambiente agradável de uma cave iluminada à luz de velas, os efeitos de um bom vinho e a boa companhia que haviam aberto meus sentidos para apreciar de tal forma uma simples sopa. Depois, como sempre faço quando gosto de algo, procurei reproduzir o que havia comido. Busquei, em um antigo livro francês de receitas que foi de minha avó (e que guardo como um tesouro), a receita original. Fiz em casa e o resultado foi bem satisfatório. Isto faz mais de 30 anos e continuo preparando-a até hoje, incorporada ao cardápio de casa. Exceto pela qualidade do pão e do queijo que foram servidos neste restaurante belga, de resto, não tem porque ser diferente, pois seu preparo é bastante simples.

Sopa de cebola à francesa

O primeiro passo é preparar um bom caldo de carne em casa. Coloque para ferver por umas 2 horas em uma panela grande: aparas de carne (pelo menos 200 gr.), 1 cenoura, 2 talos de salsão ou aipo, 1 cebola, 2 dentes de alho, um ramo de cheiro verde.

Peneirando o caldo
Caldo pronto

Escolha 1 cebola grande por pessoa, descasque e fatie fino (no processador sai melhor). Doure a cebola, na manteiga ou no azeite, até que fique bem moreninha.Despeje o caldo de carne e deixe cozinhar por mais 10 minutos. A proporção é de, para cada cebola, 1 colher de chá de manteiga ou azeite e ¾ de xícara de caldo de carne.

Frite bem a cebola
Adicione o caldo de carne
Sopa pronta

Faça 4 torradinhas de pão tipo francês ou baguette por pessoa. Rale, grosso, o queijo de sua preferência. Na hora de servir, ponha a sopa bem quente no prato e sobre a sua superfície, coloque delicadamente as torradas, de modo a não afundar. Cubra com o queijo ralado e sirva imediatamente, enquanto o queijo derrete.

Esta sopa é muito saudável e tem poucas calorias. Na versão apresentada na foto e no quadro abaixo, não tem glúten nem lactose. Confira.

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 74 da sopa+ 96 do pão e do queijo=170

Quantidade de gramas ( por pessoa) = 144

A cebola possui quercetina, um potente flavonóide, que se destaca pelo seu poder de remover os radicais livres em situações de risco de dano celular. A remoção destes radicais demonstrou-se eficiente na redução de incidência de infartos do miocárdio e derrames cerebrais em pessoas da terceira idade. A quercetina ainda exerce papel anti-inflamatório e antitumoral, auxiliando no sistema de defesa do nosso organismo.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Cebola 1 grande Fatiada fina 100 39
Caldo de carne ¾ de xicara – –
Azeite 1 colher de chá 4 35
Pão sem glúten 1 fatia Cortado em 4 30 66
Queijo minas padrão Lacfree 1 colher de sopa Ralado grosso 10 30

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Salada de salsão, maçã verde, tomate e milho – 6

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Salada 6

Salsão, maçã verde, tomate e milho

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 105

Quantidade de gramas desta salada: 343

O salsão ou aipo é rico em vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e reduz os sintomas do resfriado e da gripe. É também fonte da vitamina A, essencial para uma boa visão e necessária para a manutenção saudável das membranas, das mucosas e da pele. É excelente fornecedor de minerais como potássio, sódio, cálcio, manganês e magnésio. O potássio, por sua vez, é um importante componente das células e fluidos do corpo; sua ingestão ajuda a controlar a pressão arterial.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Salsão 2 talos finos Em palitos 200 38
Maçã verde ½ pequena Em quadrinhos 70 43
Tomate cereja 3 unidades médio Em rodelas 58 9
Milho 1 colher de sopa cheia 15 15

Esta é uma salada leve que proporciona frescor ao paladar. Escolha 2 talos de salsão finos e de tamanho médio e pique-os em palitos finos. Corte ½ maçã verde, com a casca, em cubinhos. Corte os tomatinhos em rodelas. Junte 1 colher de sopa cheia de milho (de lata) escorrido. Misture tudo. Como a maçã escurece depressa, esta salada dever ser preparada na hora de servir.

Se quiser acrescentar um molho, servido à parte, faça o seguinte: misture 1 colher de café de iogurte ou coalhada com a mesma quantidade de maionese. Pique miudinho uma pimenta biquinho, salpique um nadinha de sal e de açúcar. Este molho tem 6 calorias.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Cuscuz

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O cuscuz é um preparado de trigo em forma de granulado grosso que contem 100% de sêmola de grano duro. Pode ser usado como uma variante de arroz ou pasta, misturado com o que for de sua preferência. O mais tradicional é o cuscuz com frango e legumes, como este que hoje apresentamos. A vantagem é que seu preparo leva apenas 5 minutos! Usando ingredientes prontos ou pré preparados, em 10 minutos você tem uma refeição completa, leve e saborosa.

Quantidade de calorias por porção (4 pessoas): 670/4= 168 calorias por pessoa

Quantidade de gramas desta salada: 573/4=143 gr. por pessoa

A farinha de sêmola tem propriedades especiais de tal forma que, incorporada a uma dieta para tratamento de colesterol elevado, diminuiu efetivamente o colesterol LDL no sangue. Possui ainda cálcio, magnésio, sódio, potássio, silício, zinco e vitaminas A, B, K, D.

As ervilhas são classificadas como leguminosas e, por isso, são grãos ricos em proteínas e fibras solúveis, que auxiliam no controle do colesterol e da glicemia. Outra propriedade é que dão sensação de saciedade, podendo comer pouco e ficar satisfeito. São ainda fonte de cobre, ferro, zinco, potássio, vitamina B1, B2, C e K.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Cuscuz 1 xícara de chá 180 203
Frango com molho 1 xícara de chá desfiado 180 290
Cenoura 1 xícara de café cubinhos 80 24
Ervilha ½ xícara de café 40 30
Milho ½ xícara de café 40 40
Cogumelo ½ xícara de café fatiado 45 13
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Quantidade para o preparo do cuscuz
Ingredientes

 

Coloque 1 copo de água para ferver com 1 colher de chá de sal. Despeje a água fervente em uma tigela grande refratária e junte 1 colher de azeite ou óleo de milho. Adicione, aos poucos, 1 xícara de chá ou 1 copo do cuscuz e vá mexendo, mexendo, até incorporar completamente a água ao cuscuz. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.

Aqui consideramos o uso de frango desfiado já pronto, que você pode fazer seguindo a receitas publicadas. Veja em Dica- Frango desfiado pronto para mil receitas. Encha 1 xícara de chá do frango desfiado. Se tiver sido feito sem molho, junte 1 colher de sobremesa de molho de tomate caseiro.

Rale a pele e pique a cenoura em cubinhos. Leve ao fogo com um 1 xícara de água e deixe cozinhar até ficar ao dente. Escorra e salpique ervinhas secas e sal por cima. Separe 1 xícara de café cheia. Pique em fatias o cogumelo em conserva até completar ½ xícara de café. Separe ainda ½ xícara de ervilha de lata escorrida e a mesma quantidade de milho de lata escorrido. Junte todos estes ingredientes ao cuscuz na tigela e leve ao forno micro ondas para esquentar na hora de servir.

Você pode variar o cuscuz usando outros legumes e outras carnes, como pato ou cordeiro ou ainda camarão. Outra variação é usar quinoa ao invés de cuscuz, com a vantagem, para os alérgicos, que quinoa não tem glúten.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Canjiquinha com costelinha

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Desde o ano passado não provava desta delícia. Fiz ontem para o jantar e estava simplesmente divina, tive que me segurar para não mergulhar na panela e raspar até o último caldinho. Ainda bem que chegou uma amiga e levou um bocado para a família provar. Me salvou! Comi ali pelas 7 horas só um prato de sopa raso, mas me sustentou até pra mais de meia noite. Este caldo é uma da minhas mineirices prediletas. Tem cara de fazenda do interior, sabor de lembranças da infância, das festas juninas.

Canjiquinha com costelinha

A melhor canjiquinha é a fresquinha da roça, comprada no Mercado Central, no 2o. corredor paralelo à rua Curitiba, onde também se acha todo tipo de farinhas. Também comprei lá 1 linguiça calabresa bem cheirosa e 300 gr. de costelinha de porco bem gordinha de carnes. Canjiquinha rende muito, o volume dobra, então, se for fazer para 4 pessoas, 2 xícaras de chá são suficientes.Pique o equivalente a 1 xícara de café mal cheia de cebola e outro tanto igual de bacon. Reserve.

Costelinha no ponto
Canjiquinha cozida e misturada com a linguiça
tudo junto terminando o cozimento

Faça primeiro a costelinha. Tempere com sal e alho, deixe uns 15 minutos, depois frite no óleo até ficar bem corada e vá colocando água fervente pelas beiradas da panela até que a carne esteja quase cozida. Precisa sobrar 1 xícara de chá cheia de caldo. Enquanto isto, coloque a canjiquinha, com água cobrindo, em outra panela e deixe cozinhar. À parte, corte a linguiça em lâminas finas e coloque para dar uma fervura com água. Depois escorra e reserve.

Quando a canjiquinha estiver começando a ficar molinha, pegue outra panela, frite no óleo o bacon e depois a cebola e 1 colher de chá rasa de sal com alho. Frite também a linguiça. Agora, com uma escumadeira, acrescente toda a canjiquinha, retirando-a escorrida da água do cozimento e mexendo para refogá-la. Despeje a costelinha com o seu caldo nesta panela. Veja se o caldo está tampando a canjiquinha cerca de 1 dedo, se não estiver, complete com a água do cozimento ou água fervente. Deixe que acabe de cozinhar tudo junto. Prove o sal, acrescente caldo de pimenta malagueta. No final, deve ficar com caldo, mas não muito.

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Salada de abobrinha, cenoura, pimentão e pepino – 5

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Salada 5

Abobrinha, cenoura, pimentão e pepino

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa): 103

Quantidade de gramas desta salada: 184 (com o molho)

A abobrinha auxilia no controle da hipertensão, graças à grande concentração de potássio, que garante a elasticidade das artérias, contribuindo para que a pressão arterial fique equilibrada. É rica em cálcio, combatendo a osteoporose.É também rica em betacaroteno (provitamina A), boa fonte de vitamina C e dos minerais: cálcio, fósforo e ferro. Sua casca é rica em fibras e, por isso, não deve ser descascada para o consumo e muito menos cozida por mais de 10 minutos, pois perderá seu valor nutritivo

Experimente salpicar linhaça dourada na sua salada. A semente da linhaça, devido à concentração de fibras, melhora o funcionamento intestinal, além de gerar saciedade. Na linhaça estão presentes ácidos graxos, ômega 3 e ômega 6, que produzem as prostaglandinas, que agem como removedoras do excesso de sódio nos rins, diminuindo assim a retenção de líquidos. Excelente para as mulheres, pois alivia os sintomas do período pré-menstrual e como contem uma substância chamada lignana, atua na prevenção do câncer de mama.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Abobrinha* 1/4 Fatiada fino 85 13
Cenoura* 1/3 cubinhos 35 10
Pimentão vermelho 1/8 Mini cubinhos 20 5
Pepino em conserva 4 unidades pequenas Inteiro 32 7
Azeite 1 colher de café 2 17
Azeite ( molho) 1 col. sobremesa 6 51
Vinagre branco 1 col. sobremesa 4 –
Limão gotas – –
Cheiro verde 1 col. sobremesa

*Obs: são consideradas unidades de tamanho médio

 

Abobrinha média
Grelhe na chapa
Ponha para marinar

Em primeiro lugar, faça a abobrinha marinada com alguma antecedência (de 1 a 4 horas antes). Corte ¼ de uma abobrinha média, com a casca, em fatias finas. Leve as fatias a uma frigideira antiaderente com 1 colher de café de azeite e um tico de sal com alho e grelhe ligeiramente. Acrescente 1/4 de xícara de café de água, abaixe o fogo e tampe a panela por 3 minutos. Faça um molho com 1 colher de sobremesa rasa de azeite e outra de vinagre, gotas de limão e cheiro verde picadinho. Coloque a abobrinha, com o suco, em uma tigela e jogue o molho por cima. Leve à geladeira coberta com filme de pvc.

Cozinhe 1/3 de uma cenoura e pique-as em cubinhos. Pique o pimentão vermelho miúdo. Na hora de servir, junte os ingredientes como na foto. Acompanha salada com as folhas de sua preferência.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Canapés de berinjela

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Hoje apresentamos dois tipos diferentes de canapés, ambos com berinjela, para você fazer as duas variedades ou escolher a que mais gostar.

A berinjela tem a propriedade de reduzir o colesterol, especialmente o LDL (conhecido como colesterol ruim) e diminuir a ação das gorduras sobre o fígado. É um legume que contém vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e ainda fibra solúvel. A niacina (vitamina B5) auxilia no funcionamento do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Já os minerais cálcio, fósforo e ferro contribuem para a formação dos ossos e dentes, para a construção muscular e uma melhor coagulação sanguínea.

1 – Canapé de berinjela com pimentões

Quantidade de calorias por cada 4 canapés* ou 60 gr + 1 fatia de pão= 27+50= 77

Quantidade de gramas desta receita (sem o pão): 366

Rendimento: 24 canapés

* cada fatia de pão de forma dá para 4 canapés. O pão que usamos tem 50 calorias por fatia.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Berinjela 1 pequena Picada miudinho 200 38
Pimentão verde 1/3 médio Picado miudinho 30 6
Pimentão vermelho 1/3 médio Picado miudinho 35 8
Pimentão amarelo 1/3 médio Picado miudinho 35 10
Cebola ½ média Picada miudinho 50 20
Passa branca 10 Inteira 2 6
Passa preta 10 inteira 2 6
Suco de uva 1 col. sobremesa 2 –
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Cheiro verde 1 col. sobremesa Picado miudinho 4 –

Pique a berinjela como na foto. Coloque imediatamente na água para não escurecer. Pique os pimentões e a cebola também, em quadrinhos bem pequenos. Reserve. Coloque as passas de molho no suco (ou vinho). Pique salsinha, cebolinha e hortelã em partes iguais. Numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de azeite e uma pontinha de colher de café de sal com alho. Se gostar de alho, prefira o alho picadinho, no caso, 1 dente. Escorra bem a berinjela e frite ligeiramente junto com a cebola. Desligue, acrescente os pimentões e as passas escorridas. Salpique o cheiro verde e leve ao forno a 180 graus por 5 minutos.

 

Corte da berinjela
Ingredientes
Recheio pronto

 

 

2 – Canapé de berinjela com azeitonas

Quantidade de calorias por cada 4 canapés* ou 60gr+ 1 fatia de pão= 33+50 =83

Quantidade de gramas desta receita (sem o pão): 288

Rendimento: 20 canapés

* cada fatia de pão de forma dá para 4 canapés. O pão que usamos tem 50 calorias por fatia.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Berinjela 1 pequena Picada miudinho 200 38
Azeitonas pretas 1 colher de sopa Lascas 10 14
Azeitonas verdes 1 colher de sopa Lascas 10 14
Cebola ½ média Picada miudinho 50 20
Alho 1 dente
Passa branca 10 Inteira 2 6
Passa preta 10 inteira 2 6
Suco de uva 1 col. sobremesa 2 –
Azeite 1 colher de sopa 8 70
Cheiro verde 1 col. sobremesa Picado miudinho 4 –

Proceda da mesma forma que da primeira receita, trocando os pimentões pelas azeitonas.

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Salada de rabanete, morango e agrião – 4

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Salada 4 – Rabanete, morango e agrião

Quantidade de calorias por porção (1 pessoa):30

Quantidade de gramas desta salada: 131

Os benefícios do consumo do rabanete passam pela sua propriedade calmante e diurética, auxiliando na purificação do sangue, da bexiga e dos rins . Alivia as infecções do trato urinário, pois fornecem fluidos especiais que ajudam a lavar o sistema urinário.

É um vegetal com propriedades  antibacterianas e antifúngicas. Contêm cerca de 95% de água em proporção ao seu peso, sendo, por isso, uma excelente fonte de hidratação.

Ingredientes Quantidade Corte Gramas Calorias
Rabanete 3 unidades Rodelas 45 6
Morango 4 unidades Metades 74 22
Agrião 6 folhas Sem cabinho 12 2

Obs: são consideradas sempre unidades de tamanho médio

Escolha 6 folhas de agrião. Tire as folhinhas dos morangos e corte-os em metades. Corte os rabanetes em fatias. Entremeie os ingredientes e sirva esta refrescante salada acompanhada da salada de folhas de sua preferência.

Molho: experimente esmagar um morango, adicionar 1 colher de café de aceto balsâmico e salpicar gergelim preto. Só mais 6 calorias!

Nossa consultora: nutricionista Letícia Menicucci

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Dica – Frango desfiado pronto para mil receitas

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Refogado à mineira
Frango na panela de pressão

O maior macete para quem não tem tempo de ficar na cozinha todo dia é preparar toda semana, ou de 15 em 15 dias, um boa quantidade de frango com seu molho, desfiar e guardar na geladeira (ou em porções no congelador) em uma vasilha com tampa hermética. Assim você terá sempre à mão frango que é base para várias receitas e ingrediente principal de outras receitas com massa, cuscuz e saladas e ainda serve como recheio para panqueca, sanduiches e wraps.

Se quiser fazer o frango de panela no capricho, à mineira, siga a receita do frango básico. Estando o frango pronto, retire da panela e deixe esfriar. Separe com cuidado a carne dos ossos. Volte só com os ossos e as gorduras que ainda sobraram para a panela, acrescentando uma colher de molho de tomate. Despeje mais água e deixe por 15 minutos em fogo baixo. No final, prove o caldo; pode temperar com mais sal e pimenta a gosto; se quiser acrescente ½ colher de café de molho inglês ou shoyo – deve ficar bem temperadinho. Retire tudo da panela e coe este caldo numa peneira grossa; retorne com o caldo coado para a mesma panela. Desfie a carne que tirou dos ossos do frango em lascas menores. Tire um pouco do caldo da panela para uma xícara e misture bem com um pouco de farinha de trigo torrada. Despeje no caldo e misture até ferver. Coloque o frango desfiado na panela e deixe cozinhar mais 5 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira, ou use imediatamente.

Se quiser fazer o frango no forno, também pode, porém fica mais seco e sem molho Siga a receita do frango assado. Depois de frio, retire a carne dos ossos e desfie em lascas maiores. É ideal para saladas, como a Caesar, para salpicar sobre massas, e também para recheio de sanduiches, omeletes e wraps.

Se quiser simplificar mesmo sua vida, faça o frango na panela de pressão. Perde um pouco no sabor mas ganha muito no tempo. Coloque o frango com osso na panela de pressão. Para 4 coxas, junte 1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de aipo ou de alho poró, 2 dentes de alho e 1 ramo de salsinha e cebolinha e 3 folhas de louro. Acrescente água até tampar o frango e os ingredientes ou até 3/4 da panela. Tempere com 1 colher de sobremesa de sal e 1 pitada de pimenta do reino. Pode colocar ½ copo de vinho branco ou tinto, se tiver. Deixe cozinhar na pressão por cerca de 15 a 20 minutos ( depende do fogão) ou até verificar que a carne já está soltando dos ossos. Retire tudo para uma travessa, separe a carne e desfie como quiser. Coe o resto do caldo, legumes e ossos e aproveite este precioso caldo para suas receitas com frango, risotos, pastas, caldos e muitas outras.

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Vaca atolada

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Se você ou sua família é do interior de Minas já ouviu falar na vaca atolada. Quando eu era pequena, e desde que me entendo por gente invento histórias para mim mesma para justificar tudo, ficava imaginando (juro que de verdade!) que uma pobre vaca tinha atolado no barro e ali morrido. O fazendeiro então, para não dar a situação por perdida, vende a vaca para o açougue e fica com a parte pior, a costela. Na volta para casa passa pela roça e pega uma mandioca bem boa, daquelas amarelinhas. Quando chega em casa, pra consolo da família que perdeu a vaquinha querida que dava leite para as crianças, faz um cozido com a mandioca e a costela e a família vai dormir feliz de barriga cheia. Como aqui na cidade é difícil conseguir costela de vaca, a gente faz o caldo de mandioca com carne de panela desfiada. Porém, se conseguir a tal costela, o sabor não tem comparação. Aqui vão as duas versões.

Vaca atolada da roça ou

Caldo de mandioca com carne de panela

Receita para 6 pessoas

Para a Vaca atolada você vai usar 1 kg de costela (peça para cortar) e, se for para o caldo, vai precisar de 300 gr. de carne tipo patinho, chã ou músculo. Tempere com sal e alho. Na panela de pressão, frite a costela ou a carne picada em cubos no óleo quente até corar. Junte ½ cebola ralada, frite mais, depois vá pingando água quente e deixando a água secar até a carne ficar bem corada. Deite água fervendo até cobrir a carne e ponha na pressão para cozinhar de 20 a 30 minutos ou até a carne ficar escura e desmanchando de tão cozida. Para ficar mais gostoso, coloque uma cenoura inteira e um raminho de salsinha e cebolinha para cozinhar junto e no final, retire e despreze. Tire a carne e reserve o caldo.

Enquanto isto, cozinhe os pedaços de 1 mandioca (300 gr.) em outra panela ( se tiver duas de pressão, vai mais rápido).

Estando com a costela ou a carne e a mandioca cozidas, tome uma das panelas, deite uma colher de óleo, frite ½ cebola batidinha, junte 1 colher de molho de tomate, frite a mandioca e acrescente aos poucos o caldo da carne. Se ficar muito temperado, dose com água fervendo ao invés de só o caldo. Misture, prove o tempero, acrescente sal e pimenta a gosto, se necessário.

Para a Vaca atolada, junte a costela e o prato está pronto.

Para o caldo, bata a mandioca com o caldo no liquidificador, volte para a panela e junte a carne cozida desfiada.

Na hora de servir, enfeite, se quiser, com cheiro verde picadinho.

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Suflê de alho poró

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Perto dos suflês do Taste Vin, restaurante de BH famoso por seus inigualáveis “souflets”, este suflezinho é um pobre coitado que nem merece este nome. Mas, fazer o quê ? Se o sabor e o aroma dos deliciosos suflês, que comi durante anos ficaram na memória? O jeito é me consolar com este, sem glúten e sem lactose, que posso comer à vontade.

Suflê de alho poró

Você vai precisar de 1 colher de sopa rasa de óleo (no lugar da manteiga), sal com alho, ½ xícara de chá alho poró fatiado fininho, ½ xícara de café de cebola fatiada, 3 ovos, 3 colheres de farinha mista sem glúten*, ½ xícara de leite zero lactose, noz moscada, pimenta do reino branca, 1 colher de café de fermento em pó. Separe a batedeira, uma espátula e uma travessa refratária.

Em uma panelinha, passe no óleo uma ponta de colher de café de sal com alho, a cebola e o alho poró. Assim que amolecerem, desligue e deixe esfriar. Coloque na batedeira estes ingredientes, a farinha, o leite e as gemas. Bata até obter uma massa lisa. Acrescente um tico de noz moscada e de pimenta do reino branca, se gostar. À parte, em outro recipiente, bata as claras em neve até que fiquem como uma espuma bem leve. Com uma espátula, junte as claras à mistura, bem de leve. Junte o fermento e misture, de leve, sem deixar que o volume diminua. Despeje a massa em uma travessa refratária que possa ir à mesa. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que a massa suba e core por cima. Desligue, tire do forno e leve imediatamente à mesa.

* a melhor é o mix de farinha da Aminna que tem farinha de arroz, fécula de milho e de mandioca.

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