Carne bovina

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A carne bovina é bastante consumida em nosso país, sendo a preferida das populações de todo o vasto interior do Brasil, com exceção da Amazônia. Os principais cortes que usamos nas nossas receitas são: filé, alcatra, patinho, chã de dentro, lagarto e ossobuco.

Iniciamos o capítulo com as dicas de cortes mais conhecidos do filé: rosbife, chateaubriand, tornedor, medalhão, escalope, iscas ou tiras ( para strogonoff), cubos médios ( carne cozida) e cubos pequenos (picadinho).

Dica de corte de filé mignon

 

Receitas tradicionais 

Rosbife de frigideira

Tornedor ao molho de jaboticaba

Medalhão de filé

Bife alto ao ponto

Escalope de filé ao molho de cogumelos

Escalope de filé ao molho mostarda

Bife à parmegiana

Carne de panela das antigas

Picadinho de filé 

 

Bife rolê

Lagarto frio com molho tipo vinagrete

Almôndegas ao molho

Escondidinho

Hamburguer

Panqueca

Molho bolognesa

Carne de sol, charque e carne seca

Moranga com carne seca

 

Receitas internacionais 

Boeuf Bourguignon (França)

Boeuf Bourguignon de Paul Bocuse

Carbonade Flamande (Bélgica)

Chucrute ( Hungria)

Goulash ( Hungria)

Lomo (filé) saltado ( Peru)

Beef Khmer (Camboja)

Beef Wellington ( Inglaterra)

Iscas de filé à moda oriental

Strogonoff de filé ( Rússia) 

Ossobuco de vitela ( Itália)

Ossobuco alla Cremolata( Itália)

Costela de boi ao molho de vinho e especiarias ( África do Sul)

Ragu à italiana

Involtine di zucchini (Itália) 

Torta de carne do Café en Seine ( Irlanda) 

 

Nossas receitas

Filé recheado com tomates secos e queijo gruyère

Filé recheado com cogumelo, presunto cru e geleia de frutas vermelhas

Filé recheado com pasta de grão-de-bico e presunto cru

Filé na massa folhada com cogumelos

Filé na massa folhada com presunto cru, espinafre e cogumelos

Filé em iscas ao molho de cogumelos e tomatinhos com pasta

Carne de panela com cerveja e especiarias

Lagarto com molho de tomate

Ossobuco ao Carmenère

Bolo de carne

Brochette de almôndegas e legumes

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