bolo

Torta de mel e chocolate perfeita

Standard

Amo bolo de mel e, sabendo de minha predileção, minhas filhas presentearam-me, no meu aniversário, com uma deliciosa torta feita com bolo de mel recheado de doce de leite e coberto com calda de chocolate e castanhas caramelizadas. E o melhor de tudo: comi à vontade pois, especialmente para mim que sou alérgica, a torta foi feita sem nenhum vestígio de glúten ou de lactose! Mágica? Há como substituir a farinha de trigo e o leite condensado por outros produtos. Veja a receita que elas inventaram:

A receita é feita em cinco partes: o bolo de mel, a calda para molhá-lo, o recheio de doce de leite, a cobertura de chocolate e as castanhas caramelizadas. Trabalhoso? Um pouco, mas garanto que vale a pena! Então vamos por partes:

Se você não tem problema com glúten e lactose, basta usar farinha de trigo e os produtos lácteos normais.

 

Doce de leite para o recheio

Existe à venda no mercado leite condensado sem lactose. Compre uma lata. Encha uma panela de pressão com ¾ de água e coloque a lata para cozinhar na pressão por 20 minutos. Veja aqui dica de usar a panela. Depois, muito cuidado: espere a lata esfriar completamente para abri-la.

 

Bolo de mel e chocolate

Tome nota dos ingredientes: 2  xícaras de farinha sem glúten*, 2 xícaras de açúcar mascavo **(batido no liquidificador), 1/2 xícara de cacau em pó*** , 4 ovos, 1/4 de creme de arroz (creme de leite vegetal),  1/2 xícara de mel, 1 colher de chá de cravo em pó e outra de canela, 1 pitada de noz moscada,1 xícara grande (caneca) de chá preto forte e 1 colher de sobremesa de fermento químico.

Antes de tudo, ligue o forno a 200 graus. Escolha uma assadeira redonda desmontável (diâmetro de 23 cm) e forre somente o fundo com papel manteiga. Dica: tire o fundo, coloque-o sobre o papel manteiga, faça o desenho com uma caneta e recorte na marca. Coloque-o dentro da forma. Não precisa untar a lateral.

Comece batendo os ovos na batedeira. Depois que os ovos clarearem, acrescente o açúcar aos poucos e deixe bater até misturar completamente. Acrescente, aos poucos, o creme de arroz, o mel e o chá. Bata mais um pouco, somente para incorporar. Enquanto bate, misture, à parte, os outros pós: a farinha, o cacau e os temperos. Desligue a batedeira, peneire os pós por cima do creme, um pouco de cada vez, em duas ou três vezes. Faça movimentos de cima para baixo, de fora para dentro, misturando com cuidado para não baixar o volume. Por último, acrescente o fermento e misture com cuidado.

Ingredientes
Batendo o bolo
Bolo pronto

Sem perda de tempo, despeje a mistura sobre a forma, nivele e coloque para assar, de 20 a 40 minutos, a depender do forno. Assim que crescer e corar por cima deve estar pronto. Para saber se está assado, faça o teste do palito: se sair da massa limpo, o bolo está pronto!

 

 Calda para molhar o bolo

Esta calda é importante para o bolo ficar molhadinho, já que a tendência do mix de farinha sem glúten é deixar o bolo seco.

Faça uma calda rala com 1 xícara de café de água (100 ml) , 4 colheres de sopa cheias (100gr) de açúcar refinado, 25gr de chocolate 52% sem leite e ainda 2 colheres de whisky. Misture primeiro, depois leve ao fogo baixo, mexa até ferver e desligue.

 

Calda de chocolate para a cobertura

Ingredientes: 1 ½ xícara (300 ml) de leite de amêndoas, 3 gemas, 2 colheres de sobremesa cheias (40 gr) de açúcar refinado,1 colher de sobremesa de amido de milho, 1 colher de sobremesa de mel, 200 gr de chocolate 52% (sem leite) .

Coloque o leite para aquecer, sem deixar ferver. Enquanto isso, em uma travessa redonda, bata bem as gemas e o açúcar, até formar uma gemada. Despeje uma concha do leite aquecido na travessa e misture rapidamente (o choque térmico evita que os ovos cozinhem e deixem a impressão de ter ‘talhado’) e, em seguida, verta essa mistura na panela com o leite. Acrescente o amido de milho, misturando bem para não empelotar. Junte o mel e mexa até engrossar. Desligue. Coloque o chocolate picado e misture até derreter. Leve à geladeira para acabar de engrossar.

 

Castanhas caramelizadas

Para decorar, faça um caramelo de açúcar, usando um pouco de leite de amêndoas. Dica: à parte, coloque 1 xícara de água para ferver. Em uma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de açúcar cristal e vá mexendo com uma colher de pau até que o açúcar derreta completamente e forme uma calda cor de caramelo. Despeje a água fervendo , aos poucos, pelas beiradas e deixe que misture com o açúcar queimado até formar uma calda rala e homogênea. Deixe engrossar ligeiramente e despeje ½ xícara de café de leite de amêndoas para que fique aveludada. Neste ponto, coloque as castanhas picadas rapidamente, sem deixar que a calda endureça. Se acontecer, pingue mais leite até o ponto adequado.

1a. camada
2a. camada
Bolo de 3 partes

Montagem: 

Quando o bolo já estiver esfriado, corte-o cuidadosamente em duas ou três camadas, a depender da altura do bolo. Coloque a primeira parte do bolo no prato que for servir a torta, fure-o com um garfo e molhe com a calda. Recheie com o doce de leite. Repita a operação com a(s) outra(s) fatia(s) de bolo. Ao final, cubra com o creme de chocolate e as castanhas caramelizadas. Conserve em local bem fresco ou na geladeira até a hora de servir.

 

* Preferimos a FSG da Amina

** Pode substitui por açúcar demerara, mais saudável. Bata no liquidificador.

*** Preferimos o chocolate dos fradinhos, da Nestlé

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimi-lo.

Torta de Chocolate com brigadeiro de pistache – sem glúten e sem lactose

Standard

Nós, as três blogueiras – mãe e filhas – morando em casas distintas no Brasil e na Europa, trocamos mensagens todos os dias do ano, sendo boa parte sobre as receitas que fazemos para publicar aqui no blog. Porém não há nada igual ao contato pessoal. É bom demais quando chegam as férias e podemos finalmente nos encontrar e aproveitar para cozinhar juntas! Nessas ocasiões aproveitamos para trocar ideias e inventar novas receitas. Vamos as três juntas para a cozinha, pois tudo o que servimos e comemos é feito em casa: das entradas, acompanhadas de pão quentinho saído do forno, até a sobremesa!

Esta sobremesa foi a que preparamos para a última Ceia de Natal. Para que pudéssemos comer à vontade esta receita foi feita com produtos sem glúten e sem lactose! O bolo ficou tão fofinho e delicioso que nem é preciso dizer que não sobrou nem farelo!

A receita é feita em três partes: o bolo de chocolate, o recheio e a cobertura.

Dica: você pode fazer sempre o bolo de chocolate simples e ainda inventar outros recheios e coberturas.

Bolo de Chocolate: 

Ingredientes:  3 ovos, 1 ½ xícara de açúcar refinado** (ou 300gr). 2 ½ xícaras ( ou 260 gr.) de farinha sem gluten*, 3/4 xícara de cacau em pó (ou 50gr). 2 colheres de sopa de creme de arroz ( ou creme de leite vegetal ou sem lactose), 1/2 xícara de leite de côco, 1 colher de sopa de fermento químico.

Escolha uma forma de bolo redonda de aro desmontável, com cerca de 24 cm de diâmetro. Tire o fundo, coloque-o sobre um pedaço de papel manteiga, risque em volta com uma caneta e corte na marca. Coloque o papel cortado dentro da forma. Não é preciso untar a forma na lateral. Ligue o forno a 200 graus.

Comece batendo os ovos inteiros na batedeira até obter o dobro do volume inicial. Peneire o açúcar. Acrescente-o aos ovos batidos e deixe bater até ficar esbranquiçado e com bastante volume (a técnica se chama “blanchir” que significa “branquear” os ovos”, ficando de uma cor amarelo claro, quando se usa açúcar branco). Cuidado para não bater muito, senão murcha.

Enquanto bate, misture os pós – a farinha e o cacau – em outra vasilha. Reserve.

Ingredientes
Bata os liquidos
Acrescente os pós

Acrescente aos ovos o creme de arroz e o leite de côco já misturados. Desligue a batedeira, peneire os pós por cima da mistura líquida, aos poucos. Com uma espátula faça movimentos de cima para baixo e de fora para dentro, misturando com cuidado para não diminuir o volume. Por último, acrescente o fermento e misture com cuidado.

Sem perder tempo, despeje a massa sobre a forma, nivele e coloque para assar de 20 a 40 minutos, a depender da potência do forno e da altura da forma (quanto mais alto o bolo, mais demora).

Enquanto o bolo assa, prepare o recheio e a cobertura:

Creme de chocolate para a cobertura

Ingredientes: 300 ml de leite de amêndoas ou de castanhas, 3 gemas,  40gr de açúcar refinado, 1 colher de sopa de amido de milho,  1 colher de sopa de mel,  200 gr de chocolate amargo (sem leite)

Coloque o leite de amêndoas para aquecer, sem deixar ferver. Enquanto isso, bata bem as gemas e o açúcar, até formar uma gemada. Coloque uma concha do leite aquecido e misture rapidamente (o choque térmico evita que os ovos cozinhem e deixem a impressão de ter ‘talhado’). Coloque essa mistura na panela com o restante do leite, em fogo baixo. Acrescente o amido de milho, misturando bem para não empelotar. Acrescente o mel e mexa até engrossar. Desligue. Coloque o chocolate cortado em cubos ou raspado e mexa até derreter. Leve à geladeira para espessar.

Ponha o bolo para assar
Faça a pasta do recheio
Recheie

Recheio de brigadeiro de pistache: 

Ingredientes: 1 lata ou caixa de leite condensado sem lactose. 1 xícara de chá de pistache bem picado. Leve o leite condensado ao fogo e mexa até engrossar. Acrescente o pistache. Mexa e desligue. Deixe esfriar.

Calda para o recheio:

Essa calda é importante para o bolo ficar molhadinho, já que a tendência do mix de farinha sem glúten é deixar o bolo seco.

Faça uma calda rala com 100ml de água, 100gr de açúcar e 25gr de chocolate amargo (sem leite). Mexa até ferver e desligue.

Montagem: 

Quando o bolo já tiver esfriado, corte-o em duas ou três camadas, a depender da altura do bolo. A cada camada colocada no prato que irá servir o bolo, fure-o com um garfo, molhe com a calda e recheie com o brigadeiro de pistache. Reserve um pouco do brigadeiro para a cobertura.

Ao final, cubra o bolo com o creme de chocolate e decore com pistache.

bolo por dentro

bolo por dentro

* Preferimos a FSG da Amina

**Se quiser uma opção mais saudável, pode usar açúcar demerara, batendo no liquidificador até ficar bem fininho.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimi-lo.

Bolinho de frutas secas sem gluten e sem lactose

Standard

Na família das blogueiras, enquanto a mãe inventa e cozinha um pouco de tudo, as duas filhas estão se tornando verdadeiras mestras confeiteiras e padeiras, criando a cada dia novas receitas de bolos e pães. Enquanto uma adora inventar receitas fit a outra está ficando tão especializada em pães que criou o seu próprio processo de fermentação natural. Aqui neste blog gostamos de usar os produtos da forma mais natural possível!

Esta nova receita de bolo é o que se pode chamar de receita genérica pois se adapta muito bem à diversas variações de sabores. O mais importante é ter sido criada especialmente para pessoas com restrição a glúten, lactose, açúcar e ovo, pois usa seus respectivos substitutos.

Além disso, é ideal para quem quer levar um lanchinho saudável para o trabalho ou variar o café da manhã. É muito fácil de fazer e todos os ingredientes estão dentro da linha fit ou super saudável.

Bolinhos de nozes e bolinhos de mirtilos ( que também pode ser de qualquer outro tipo de castanha ou fruta seca)

Esta receita rende 12 bolinhos. Fizemos 6 de cada sabor. Separe os ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha sem glúten* (pode ser 1 xícara de farinha de arroz e outra de fécula de batata), 1 xícara de chá de açúcar demerara, 1 xícara de café de óleo de côco ( ou o de sua preferência), 1 xícara de leite de arroz, 3 ovos ou, como substituto dos ovos, use 3 colheres de sopa de linhaça dourada + 6 colheres de sopa de água (misture e deixe crescer antes de juntar aos outros ingredientes). Para o bolinho de nozes separe 1 xícara de café de nozes picadas à mão. Para o de mirtilos, 1 xícara de café das frutinhas inteiras.

Ingredientes
Junte tudo e misture
coloque na forma

Misture todos os ingredientes na ordem em que foram citados. Sempre que for fazer um bolo, misture primeiro os ingredientes sólidos (ou em pó, no caso) e depois junte os líquidos, sendo os ovos por último. Acrescente o sabor a gosto: nesta receita usamos 1 colher de extrato de baunilha e fizemos variações com nozes picadas**e mirtilos secos***.

**Pode variar com macadâmia, nozes pecãs, castanha do pará, castanha de cajú, amêndoas ou avelãs.

** Varie com passas, damascos, tâmaras, figos, cranberries ou outro tipo de frutas secas.

Varie os ingredientes
Asse por 30 minutos
Veja como fica

Por fim, acrescente 1 colher de sopa de fermento.  Misture gentilmente. Escolha a forma (ou formas individuais) que for usar e unte-a, pincelando óleo e passando uma fina camada de farinha. Coloque a massa do bolo na forma às colheradas. Coloque para assar no forno pré aquecido a 200 graus. Deve assar por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito: enfie-o em um bolinho – se sair limpo é porque está assado e no ponto!

* A melhor é a FSG de Amina

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimi-lo.

Bolinho de maçã para intolerantes

Standard
No mês passado nos inspiramos na campanha Food Revolution Day, organizada pelo famoso Jamie Oliver e seus amigos, que lutam contra a obesidade infantil e a favor da educação alimentar compulsória nas escolas. De acordo com o site, há hoje no mundo 42 milhões de crianças abaixo dos 5 anos de idade que estão acima do peso ou obesas. Esse número é assustador não é? Se você não assinou a petição ainda, clique aqui e assine, é muito importante e leva apenas alguns segundos.
Na França, a hora da merenda das crianças, quando chegam da escola, é chamada de Gôuter (que vem da palavra gôut, que significa gosto, sabor – então em português seria como a hora de saborear!). Esse lanche é tradicionalmente de comidas saudáveis porém doces, para agradar ao paladar infantil. No resto do dia, a alimentação corre bem saudável, com frutas e legumes; o doce vem só nessa hora do dia. Então é usual comer-se um bolinho, um croissant, um pain au chocolat, uma torrada com geléia de frutas ou chocolate – todas essas delícias francesas!
Por outro lado, as intolerâncias alimentares de toda a nossa família blogueira nos leva a constantemente buscar por receitas sem glúten, sem lactose e também com pouco açúcar e, portanto, naturalmente saudáveis.
Por estas duas boas razões, criamos uma receita de bolinho de maçã que vai muito bem no lanche das crianças ou dos adultos, e que também serve de sobremesa.
Separe: uma tigela, uma espátula, um fouet ou a batedeira, o liquidificador e forminhas de muffin ou cupcakes (gostamos de fazer nessas forminhas pois já saem porções para o dia-a-dia e também para servir com sorvete, como na foto)
Você vai precisar de: 2 xícaras de mix de farinha sem glúten, 1 xícara de açúcar demerara, 1 colher de sopa de canela em pó, 1 pitada de sal, 3 maçãs pequenas (ou duas grandes) descascadas e picadas em cubinhos, 3 ovos (ou 3 colheres de sopa de linhaça e o dobro desde volume de água), 1 xícara de óleo vegetal, 1 colher de sopa fermento em pó.
Antes de começar, pré-aqueça o forno a 180 graus e unte as forminhas com óleo ou spray desmoldante.
Se for usar ovos e quiser um bolo bem fofinho, separe as claras das gemas e coloque só as gemas na tigela. Depois acrescente o óleo e bata um pouco com o fouet ou espátula. Se não for usar ovo, misture a farinha de linhaça com a água em um pote separado e junte ao óleo. Depois acrescente a farinha, o sal e a canela e misture até formar uma massa semi-liquida homogênea. Despeje tudo no liquidificador e, por cima, jogue os pedaços de maçã, para que bata parcialmente mas ainda sobrem uns pedaços sólidos. Se precisar, acrescente um pouquinho de água. Volte com a mistura para uma tijela, acrescente o fermento e misture. Se estiver usando ovo, bata as claras em neve e adicione-as imediatamente à mistura, mexendo com muita delicadeza em movimentos circulares – você não quer perder todo o ar que entrou nas claras!
Despeje a massa nas forminhas e leve ao forno por 30 minutos ou até passar no teste do palito.
Para uma sobremesa light que agrade ao maridão, sirva com uma bola de sorvete e, se quiser abusar, calda de chocolate! Veja aqui como fazer.
Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimi-lo.

bolomaçã6 Esta é uma colaboração da #colaboradoracasada

Bolo de Cenoura para Intolerantes

Standard
Esta receita de bolo foi feita especialmente para os intolerantes ao glúten e à lactose (ou ao leite) mas, ainda que você não tenha restrições, experimente substituir a farinha de trigo por outras farinhas mais saudáveis no seu dia-a-dia. A rotatividade alimentar é muito importante para evitar intolerâncias futuras.
Separe uma forma de cupcakes ou muffin, uma espátula de silicone, uma tigela grande e o liquidificador.
Você vai precisar de: 2 cenouras médias, 1  xícara de óleo vegetal, 3 ovos*, 1 xícara e meia de açúcar demerara, 1 xícara de mix de farinha sem glúten,
1 xícara de fécula de batata, 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de fermento em pó (sem glúten).
*Substituimos os ovos pela linhaça mas você pode fazer como quiser (para cada ovo misture a parte 1 colher de sopa de linhaça moida e 2 colheres de sopa de água).
Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte a forma que irá usar com óleo ou spray desmoldante e polvilhe com farinha para não grudar.
Rale a cenoura e bata no liquidificador com os ovos** (ou a linhaça misturada com água) o óleo e o açúcar. Passe a mistura para uma tigela, junte as farinhas e uma pitada de sal misturando tudo. Ao final, junte o fermento.
Agora é só despejar a massa na forma e colocar para assar. Deixe no forno por cerca de 20 minutos ou até passar no teste do palito – insira um palito de madeira no bolo, se sair limpo está pronto.
Ingredientes (para versão com ovo)
Massa
Se for usar a linhaça no lugar do ovo, essa é a consistência da mistura com água
Apesar de não ter glúten esse bolo cresce bastante, mas ficam aqui duas dicas preciosas para deixar qualquer bolo mais fofinho:
** – se usar ovos, misture as gemas com os ingredientes secos e acrescente as claras batidas em neve à parte aos poucos, no final de tudo.
– misture 1/2 maçã batidinha à massa para um bolo mais fofinho e úmido (ajuda também a fazer crescer a massa pois bolos sem glúten tendem a ficar ressecados).
-se o seu forno não for de convecção (que faz circular o ar por dentro), coloque uma assadeira maior embaixo no andar de baixo do forno, abaixo da forma do bolo na hora de assar pois isso impedirá que o bolo queime por baixo e nas laterais antes de dourar por cima.
Pronto para ir para ao forno
Saindo do forno
Bolo pronto, bem fofinho
Faça na forma de cupcakes e use para o lanche das crianças! Apesar de não ser criança levo na marmita para o meu trabalho. Com um chá gelado tenho um lanche saudável no meio da tarde!
Uma contribuição da #colaboradoracasada

 

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimi-lo.

Bolo especial para o Domingo de Páscoa

Standard
Morango
Chocolate

Bolos do tipo “Naked Cake” estão na moda e fazem sucesso porque vieram de encontro à tendência de menos açúcar, menos cremes pasteurizados, menos massas de confeiteiro pesadas e sem gosto – tudo aquilo que pode tornar um bolo, dependendo do bom gosto na decoração, até mais bonito mas, cá pra nós, a gente larga no prato aquela capa de açúcar, não é? Temos a impressão que, se a comermos, vamos engordar um quilo imediatamente.

O bolo nu tem a vantagem de não “sufocar” o bolo em si, deixando a parte da massa do bolo muito mais fresca e fofinha. Também tem a vantagem de se poder ver o recheio, sem ficar perguntando: o que tem aí dentro?
Porém, não se iluda, um “naked cake” é muito mais difícil de ser feito, está ali, à vista, não dá para disfarçar defeitos. Por isto valorizo o trabalho de profissionais que trabalham com os melhores ingredientes e o maior capricho e bom gosto.

Minha amiga Marcilene é a craque que fez os bolos da foto. Quer encomendar um? Liga pra ela: 31 9602 6059 – Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil.

Torta de maçã Piemontesa

Standard

Esta é a receita da torta de maçã tradicional da região do Piemonte, na Itália, que aprendi a fazer quando por lá estive, há dois anos. É fácil de fazer e bem leve. Ela é quase uma torta-bolo pois sua massa é preparada como um bolo e fica fofinha e leve. Na língua italiana não há a diferenciação entre os nomes torta e bolo, como temos aqui e como temos por exemplo em inglês ‘cake’ (para bolo) e ‘pie’ (para torta). Usando esta língua como meio-termo entre o português e o italiano, tentei então convencer os nativos de que existem as duas modalidades e são diferentes. O bolo tem uma massa fofinha e pode ser redondo, quadrado ou em formato de bolo inglês, retangular. E geralmente é formado por uma massa uniforme e única. A torta é (quase) obrigatoriamente redonda e usualmente tem duas ou três camadas: a base (de massa mais densa) o recheio cremoso, e por vezes uma cobertura. Como é o caso da torta de limão por exemplo. Mas não adianta e os italianos insistem: é tudo torta. Portanto, chamamos esta de….

Torta de maçã

Separe os ingredientes que irá precisar: 130 gr. de manteiga (veja na embalagem a medida), 190 gr. ou uma xícara de chá de açúcar, 3 ovos, 200 gr. ou 2 xícaras de chá da farinha de trigo, 3 colheres de sopa de leite morno, 2 colheres de chá de fermento. Escolha de 2 a 3 maçãs, dependendo do tamanho.

Vai precisar também de uma forma de bolo redonda daquelas de aro de abrir, com cerca de 24 cm. de diâmetro, de uma vasilha ( tipo bowl) de fundo arredondado para misturar a massa e uma espátula e/ou colher de pau.

Ingredientes

Comece misturando, à mão, com a colher de pau, a manteiga (se estiver dura, amoleça-a no micro-ondas por 2 minutos) com o açúcar, depois junte os ovos inteiros, a farinha e o leite. Depois que a massa estiver lisinha, sem nenhum caroço, junte o fermento e bata com a espátula.

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Descasque as maçãs e corte-as em pedaços ou fatias médias.

Coloque a massa na forma
Cubra com a 1a. camada de maçãs
Enfeite com a 2a. camada

Unte a forma com um pouco de manteiga e despeje a massa. Nivele. Disponha por cima as maçãs, também conservando o mesmo nível. Deixe um espaço de dois dedos antes da borda sem maçã, pois a massa irá crescer e formar uma borda mais alta. Asse por cerca de 20 a 30 minutos ou até perceber que as maçãs douraram. Faça o teste do garfo ou palito – enfie na massa até em baixo, se sair limpo, a torta está assada. Importante: não abra o forno antes da torta corar.

Finalize pulverizando açúcar de confeiteiro e canela por cima.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de maçã com canela

Standard

Adoro tomar um chá à noite antes de ir dormir nessas noites frias. Para acompanhar, nada melhor que um pedaço de bolo de maçã, pois é leve e esta fruta tem poderes relaxantes. O bolo é bem fácil de fazer e ainda se aproveita as maçãs que passaram a semana inteira no cesto de frutas sem ninguém ligar pra elas. Prefiro as maçãs Gala, pois tem mais suco.

Bolo de maçã com canela

Faça uma compota com 3 a 4 maçãs, dependendo do tamanho. Para fazer a compota, coloque 3 a 4 xícaras de água para ferver com 2 colheres de sopa de açúcar cristal. Descasque as maçãs, pique em lascas finas e ponha imediatamente na calda. Acrescente 3 cravinhos da índia. Quando os pedaços estiverem macios, escorra em uma peneira o caldo que ainda houver e reserve.

Ingredientes da massa do bolo: 1 xícara de chá de farinha de trigo (ou farinha sem glúten*), 1 xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 4 ovos,1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 colher de café de extrato de baunilha e 1 colher de chá rasa de canela em pó.

Vai precisar de liquidificador, batedeira, espátula e um tabuleiro grande ou forma de bolo.Pré aqueça o forno a 250 graus.

Bata ligeiramente a compota de maçãs no liquidificador de modo a ainda deixar pedaços. Tire e reserve. Separe as claras das gemas. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar e o óleo. Despeje o creme batido na batedeira e então junte a farinha, a baunilha e a canela. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor até a massa ficar bem lisa. Agora junte a compota de maçãs batida e misture com a espátula.

Bata a massa
Claras batidas separadas
Junte a compota, as claras e o fermento

Lave as pás da batedeira e bata em separado as claras em neve. Em seguida, junte as claras batidas à massa, bem de leve, usando a espátula. Por último, misture o fermento delicadamente. Escolha uma forma de bolo com furo no meio ou um tabuleiro grande e baixo. Unte fundo e lateral com pouco óleo e despeje a massa por igual. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 a 40 minutos.

Assim que sentir o aroma do bolo, verifique se já corou. Desligue o forno. Retire o bolo imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Depois de frio, se fez o bolo em forma redonda com furo, desenforme. Se fez no tabuleiro, deixe esfriar e depois corte o bolo em quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e passe-os para outro recipiente. Fica muito mais gostoso se passar os pedaço de bolo em uma mistura de açúcar refinado e canela ( porém ingere-se mais açúcar, é claro).

* para quem tem alergia a glúten, o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de banana passo-a-passo

Standard

A banana é um dos ingredientes mais nutritivos e gostosos para se preparar um bolo delicioso, com a vantagem que a gente sempre tem em casa. Esta receita tanto pode feita para quem não tem restrições alimentares como para os alérgicos e intolerantes a glúten e/ou lactose. Ë só uma questão de escolher o tipo da farinha e do leite.

Bolo de banana

Verifique se tem os seguintes ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo ( ou mix de farinha sem glúten*), 1 xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 3 ovos, 4 bananas prata médias, 1 maçã ( opcional), 1 xícara de chá de leite ( pode ser zero lactose), 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 pitada de sal e canela.

Coloque sobre a bancada: liquidificador, batedeira, espátula e forma de assar bolo. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Inicie sempre um bolo separando as claras das gemas, pois as claras entram batidas só no final, para dar leveza ao bolo. Bata no liquidificador: gemas, óleo, as bananas e a maçã (opcional, só para a massa ficar mais fofa, no caso de colocar o mix de farinha), o leite, o sal e o açúcar.

Ingredientes
No liquidificador
Claras batidas separadas

Coloque o creme batido na batedeira e junte a farinha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor mais um pouquinho até a massa ficar perfeita.

Junte o que bateu no liquidificador com a farinha
Bata em alta velocidade
Bata a massa

Bata em separado as claras em neve. Atenção, pois as pás da batedeira precisam estar limpas. Junte sem demora e com carinho, as claras à massa, usando uma espátula ou colher e, por último, misture de leve o fermento.

Junte a compota, as claras e o fermento
Despeje na assadeira
Asse

Salpique farinha na assadeira e despeje a massa. Se quiser, enfeite com rodelas de banana e salpique canela. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por uns 30 minutos. Assim que sentir o aroma delicioso de banana assada, veja se já corou. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Só corte o bolo em quadros quando estiver quase frio, caso contrário, pode quebrar-se.

 

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de cenoura com chocolate

Standard

Este é o bolo predileto da minha família. Só tem um problema: a gente faz um tabuleiro de bolo grande para a semana toda e sempre o bolo acaba no mesmo dia! Como se diz que filho feio não tem pai, nunca que os gulosos culpados aparecem! Só que as vezes pego alguém no flagra com a boca ainda suja de chocolate, porque não tem como comê-lo sem lambança.

Esta receita pode ser feita para os alérgicos e intolerantes a glúten e/ou lactose – é só usar mix de farinha de arroz* e leite sem lactose**.

Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

Esta receita leva os seguintes ingredientes: 1 xícara de chá de farinha de trigo ou farinha sem glúten*, 1 ½ xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 4 ovos, 2 cenouras grandes ,1 colher de sobremesa de fermento em pó e 1 colher de café de extrato de baunilha. Para a cobertura: 1 xícara de chá de leite ( ou leite zero lactose**), 2 colheres de sobremesa cheias de chocolate (cacau em pó da Nestlé – aquele dos fradinhos), 1 colher de sopa de manteiga( pode substituir por óleo mas não fica tão bom) , ½ xícara de café de açúcar.

Vai usar: liquidificador, batedeira, espátula , tabuleiro grande, um caneco ou panela. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Separe as claras das gemas. Raspe e pique a cenoura. Bata no liquidificador as gemas, o açúcar e o óleo e depois que bater estes ingredientes, junte a cenoura.Despeja o creme batido na batedeira e então junte a farinha e a baunilha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor até a massa ficar bem lisa.Lave as pás da batedeira e bata em separado as claras em neve. Em seguida, junte as claras batidas à massa, bem de leve, usando a espátula. Por último, misture o fermento delicadamente. Escolha uma forma de bolo com furo no meio ou um tabuleiro grande e baixo. Unte fundo e lateral com pouco óleo e despeje a massa por igual. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 a 40 minutos.

Enquanto o bolo assa, prepare a calda. Coloque os ingredientes em um caneco e leve ao fogo baixo, misturando com a espátula sem parar até obter uma pasta lisa e cremosa, de consistência firme.

Assim que sentir o aroma do bolo, verifique se já corou. Desligue o forno. Retire o bolo imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Depois de frio, se fez o bolo em forma redonda com furo, desenforme e cubra com a calda. Se fez no tabuleiro, despeje a calda, deixe esfriar e depois corte o bolo em quadrados de aproximadamente 5 x 5 cm e passe para outro recipiente.

DSCN1072

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de chocolate sem glúten nem lactose

Standard

Sem dúvida, este é o bolo predileto de 8 entre cada 10 pessoas. E, para os alérgicos a glúten e lactose, que frustação ver nas vitrines das confeitarias as provocantes tortas de chocolate e não poder comer! Mas não fique triste, pelo menos a base do bolo de chocolate posso passar para você. Ainda não consegui um recheio satisfatório que tenha por base o doce de leite ou o leite condensado (e não dá para comprar 5 litros de leite Lacfree e ficar esperando cozinhar lentamente até que vire 1 litro de doce de leite, mas se você estiver afim, faça e me mande um pouquinho de presente!). Porém, há boas opções de recheio, como geleias de frutas, creme de gemas feito com leite sem lactose e amido de milho, brigadeiro feito com leite e chocolate sem lactose, cocada, nutela, pastas de nozes, de amendoim…e deixa a imaginação rolar. Para o dia-a-dia, bom mesmo é o bolo de chocolate simples, para acompanhar chá ou café nos fins de tarde de temperatura mais amena.

Bolo de chocolate

Verifique se tem o que precisa: 3 xícaras de chá de farinha sem glúten*, 1 xícara de chá de chocolate em pó sem lactose**, 1 1/2 xícara de chá de açúcar, ¾ de xícara de chá de óleo, 3 ovos, 1 xícara de chá de leite zero lactose*** ou iogurte LacFree, 1 colher de sobremesa cheia de fermento em pó.

Tire do armário o liquidificador, a batedeira e uma espátula. A forma de assar depende do tipo de bolo que quer fazer: se o tradicional, com um furo no meio, escolha uma forma tamanho 18 ou 20. Se for cortar em quadros, escolha um tabuleiro padrão (24×35 cm) Se quiser recheado, vai precisar dividir a quantidade de massa em 2 ou 3 porções e assar em separado.

Pré aqueça o forno a 250 graus.Separe as claras das gemas dos 3 ovos. Bata no liquidificador: gemas, óleo e leite. Despeje este creme na vasilha maior da batedeira. Acrescente o açúcar, o chocolate e a farinha e misture. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata mais um pouco em velocidade mais baixa para a massa ficar bem lisinha.Na vasilha menor da batedeira, bata as claras em neve. Junte bem de leve as claras à massa e, por último, misture o fermento, de leve, até que se incorpore à toda a massa. Unte a assadeira escolhida com óleo e despeje a massa. Diminua a temperatura do forno para 200 graus e asse o bolo por 30 a 40 minutos. Quando sentir aquele cheirinho bom de chocolate, verifique se o bolo está corado por cima. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano até que esfrie. Só tire o bolo da forma depois de quase frio.

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

** o mais gostoso é o chocolate em pó da Nestlé- aquele dos fradinhos.

***prefiro o leite zero lactose da Piracanjuba.

Quer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

Bolo de milho

Standard

Em certas regiões de Minas Gerais, este bolo é também conhecido como broa de milho. Para quem não pode ingerir alimentos com glúten e com lactose, segue esta receita que faz um bolo fofo e delicioso. Para quem não tem problema de intolerância a glúten pode substituir a farinha mista por farinha de trigo comum. Quem não tem intolerância a leite, pode escolher se substitui ou não o suco de laranja por leite. Para dar um toque especial, coloque quadrinhos de queijo minas na massa do bolo antes de colocá-lo no forno. Como se diz por aqui, fica um bolo dos deuses!

Bolo de milho

Veja se tem em casa estes ingredientes: 3 xícaras de chá de farinha sem glúten*, 1 xícara de chá de açúcar cristal, ½ xícara de chá de óleo, 3 ovos, 1 lata de milho verde, suco de 2 laranjas, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 pitada de sal.

Vai usar: liquidificador, batedeira, espátula e tabuleiro. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Inicie o bolo separando as claras das gemas, pois as claras entram batidas só no final, para dar leveza ao bolo. Bata no liquidificador o milho escorrido e as gemas. Junte o açúcar, o suco de laranja, o óleo e o sal. Coloque o creme batido na batedeira e junte a farinha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata em velocidade menor mais um pouquinho até a massa ficar perfeita.

Lave as pás da batedeira e em outra vasilha bata as claras em neve. Junte imediatamente e movimentos leves as claras à massa, usando a espátula e, por último, misture de leve o fermento em toda a massa. Unte a assadeira com óleo e despeje a massa. Baixe a temperatura do forno para 200 graus. Asse o bolo por 30 minutos, em média. Assim que sentir o cheiro do bolo, veja se já corou. Se quiser, teste com um palito, se sair limpo é porque o bolo está pronto. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano. Corte em quadrados depois de frio, como mostra a foto. Se quiser, pode polvilhar o bolo com açúcar, como se usa no interior de Minas.

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

DSCN0943

Bolo Formigueiro

Standard

Iniciamos nossas receitas sem glúten e sem lactose com um bolo tradicional e muito apreciado, pois bolo é um produto difícil de se achar para comprar fofo, macio e saboroso. É uma delícia recém saído do forno e se conserva por até 10 dias se guardado na geladeira.

Bolo Formigueiro

Veja a listinha de ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha sem glúten*, 1 ½ xícara de chá de açúcar cristal, ¾ de xícara de chá de óleo, 3 ovos, 2 maçãs, 1 xícara de café de chocolate granulado zero lactose, 1 xícara de café de iogurte ou leite zero lactose, 1 colher de sobremesa de fermento em pó, 1 colher de café de extrato de baunilha.Vai precisar de liquidificador, batedeira, espátula e forma de assar bolo. Pré aqueça o forno a 250 graus.

Ingredientes
massa batida,claras em neve e assadeira untada
Pronto para assar

Comece separando as claras das gemas dos 3 ovos. Bata no liquidificador: gemas, óleo e 1 maçã descascada. Despeje este creme batido na vasilha própria da batedeira. Com ½ copo d’água limpe o resto do creme que ficou no fundo do liquidificador, junte e bata. Agora acrescente a este creme o açúcar e a farinha. Bata em maior velocidade para obter uma massa homogênea e depois bata mais um pouco em velocidade mais baixa para a massa ficar bem lisinha.

Fora da batedeira, junte à massa, misturando de leve com a espátula, o chocolate granulado e a outra maçã picada na hora.

Sem demora e com as pás da batedeira limpas, bata em separado as claras em neve. Junte as claras à massa e, por último, misture o fermento, de leve, até que se incorpore à toda a massa. Unte a assadeira escolhida com óleo e despeje a massa. Diminua a temperatura do forno para 200 graus e asse o bolo por 30 a 40 minutos. Quando exalar um aroma delicioso, verifique se o bolo está corado por cima. Então desligue, retire o bolo do forno imediatamente e cubra a assadeira com um pano até que esfrie. Só desenforme o bolo depois de quase frio.

Olhe como ficou fofo e macio:

DSCN0935

* o melhor substituto da farinha de trigo para bolos é o mix de farinha da Aminna que leva farinha de arroz e féculas de milho e de mandioca.

Se você não tem alergia nem intolerância à glúten e/ou lactose faça a receita com farinha de trigo, leite ou iogurte e chocolate granulado normais.

Muffins de Banana com Chocolate

Standard

Em intercâmbio na Nova Zelândia, todos os dias um cheiro delicioso percorria os corredores da casa, me acordando todas as manhãs. Era a ‘host mother’ que assava maravilhosos muffins todas as manhãs. Acordava já sonhando. Comia logo um no café da manhã, levava outro para o almoço e voltando pra casa à tarde ainda devorava mais um. Os quilos a mais na volta para casa foram bem justificados. Pois esta lembrança nunca me saiu da memória. Fecho os olhos e ainda posso distinguir os sabores: limão, blueberries, chocolate e, o meu favorito, muffins de banana com chocolate.

Retornando ao Brasil, passei alguns anos tendo os maravilhosos muffins da Ruth somente como uma doce lembrança do passado, ligada à todas as boas memórias daquele lugar tão distante.

Em casa, com mãe e irmã cozinheiras, não sobrava espaço para mim na cozinha, só sabia fazer mexido e omelete. E foi quando me deu na telha de começar a fazer muffins (o ramo dos doces e bolos ainda era uma área a ser explorada nesta casa) . Àquela época, a ‘iguaria’ ainda não estava bem difundida no país e era praticamente impossível encontrar um muffin dando sopa por aí. E eu ainda sonhava com aquelas manhãs perfumadas na Nova Zelândia.

E foi então que pesquisei na internet por receitas em inglês até que achei uma para testar. Comprei a forma adequada, traduzi, adaptei os ingredientes e comecei a experimentar receitas. Esta é a minha preferida, o imbatível…

Muffins de Banana com Chocolate

Separe a forma de muffins, unte-a com um pouco de óleo ou disponha forminhas de silicone ou de papel, se tiver. Separe duas tigelas, uma grande e uma menor, um garfo, uma espátula de silicone, um batetor de ovo e uma colher de servir sorvete.

Você vai precisar de 3 bananas maduras, 2 xícaras bem cheias (250 gr) de farinha de trigo com fermento (se usar farinha de trigo normal, acrescente 1 colher de sopa de fermento em pó instantâneo), 3/4 de xícara de açúcar mascavo, 2 ovos, 3/4 de xícara de óleo vegetal (ou 125 ml), 1 colher de sopa de essência de baunilha, 150 gr de gotas de chocolate meio-amargo ou chocolate em barra cortado em cubos pequenos e o suco de uma laranja pequena coado.

Ingredientes
Bata os ingredientes líquidos
Junte o líquido à farinha e ao açucar

Antes de tudo, pré-aqueça o forno a 180ºC. Amasse as 3 bananas com um garfo e reserve.

Na tigela menor, bata os ovos junto com o óleo e a essência de baunilha com a ajuda do batedor de ovo.

Na maior, misture a farinha, o açúcar (e o fermento, se for o caso). Em seguida, acrescente a mistura líquida e depois as bananas. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Depois, acrescente o chocolate e mexa até estarem bem distribuídos e por último jogue o suco de laranja aos poucos, provando até chegar ao sabor desejado.

Distribua na forma com a ajuda da colher de servir sorvete. A medida normalmente é de 1 colher bem cheia, ou uma quantidade que não chegue até o topo da forminha.

Misture bem
Adicione a banana e depois o chocolate
Distribua nas forminhas

Asse por 20 a 30 minutos ou até que estejam dourados por fora e assados por dentro. Para verificar, espete um palito de madeira e confira se sairá seco. Só tome cuidado para não espetar um chocolate, que deverá estar derretendo.

Ao retirar do forno, deixe esfriar sobre uma grelha ou descanso por cerca de 15 minutos.

Sugiro levar para um lanche ou piquenique com os amigos. Garanto que irá causar grande efeito e agradar à todos!

Sal com AlhoQuer esta receita impressa? Clique aqui para baixar o PDF e imprimí-lo.

 

Bolo Quádruplo de Chocolate

Standard

Já que sábado é o dia oficial de sair da dieta, se jogue de cabeça. Eu tenho a seguinte teoria: se for para sair da linha, é bom que valha a pena. Pois este bolo vale.

Na nossa cozinha, não existe receita exata nem sagrada. A gente sempre pega uma coisinha aqui, outra ali, adapta, reinventa e faz do nosso jeitinho. Pois essa eu peguei da Nigella, quem mais entende de gordices. (receita original em inglês aqui). Segue a minha versão traduzida.

Bolo Quádruplo de Chocolate

Sal com Alho

O nome já indica que a dose de chocolate é quádrupla: chocolate em pó, gotas de chocolate (como para cookies), calda de chocolate e lascas de chocolate. Preparados?

Antes de tudo retire a manteiga, o ovo e o creme de leite da geladeira. Depois, ligue o forno à 170ºC e posicione a grelha no meio. Prepare uma forma de bolo inglês (26cm x 10cm 6x cm) forrando com o papel manteiga. Dica: posicione a forma sobre o papel e certifique-se que, de cada lado, sobrem bordas que sejam maiores do que a profundidade da forma. Corte o papel paralelamente ao rolo e depois, uma diagonal em cada ponta, até alcançar a forma. Coloque o centro do papel no centro da forma e ajeite as bordas na lateral, como se estivesse embrulhando um presente.

Ingredientes
Corte o papel manteiga nas linhas pontilhadas
Ajeite o papel dentro da fôrma

Separe também uma batedeira e uma espátula de silicone.

Dose os ingredientes com cuidado: 200gr de farinha de trigo (ou duas xícaras bem cheias), 280gr de açúcar refinado (ou duas xícaras cheias), 50gr de chocolate em pó (verifique na embalagem a relação de dose x peso, o que eu uso equivale a 5 colheres de sopa), 175gr de manteiga sem sal (use a manteiga em barra, assim você poderá conferir o peso na embalagem), 2 ovos grandes, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 80ml de creme de leite (uma xícara de café bem cheia), 125ml (pouco mais de meio copo) de água fervendo, 1 colher de chá de fermento em pó instantâneo, 175gr de gotas de chocolate. Normalmente essas gotas são difíceis de se encontrar em supermercados comuns. Se preferir, compre uma barra de chocolate culinário e corte em pedaços pequenos utilizando uma tábua para cortar e repique com uma faca bem grande.

Para a calda: uma colher de sopa de chocolate em pó, 125ml de água (pouco mais de meio copo), 100gr de açúcar  refinado (uma xícara cheia) e 25 gr de chocolate meio-amargo.

Bata os ingredientes
Acrescente os pedaços de chocolate
Despeje na fôrma

Coloque na batedeira os seguintes ingredientes: farinha de trigo, açúcar, chocolate em pó, manteiga, ovos, extrato de baunilha e creme de leite. Bata até obter uma mistura macia e cremosa. Desligue a batedeira, ajeite as bordas com uma espátula de borracha e mexa um pouco, certificando-se de que a mistura está homogênea também no fundo. Ligue a batedeira de novo e vá adicionando a água fervente aos poucos, com muito cuidado para não espirrar. Olha lá, se as espátulas da máquina não estiverem totalmente imersas na mistura quando você ligá-la, depois vai ter que tirar chocolate até do teto.

Desligue, adicione o fermento e mexa com cuidado. Depois adicione as gotas ou pedaços de chocolate e continue mexendo usando a espátula de silicone. Despeje a mistura na forma e coloque no forno, por aproximadamente uma hora. Você saberá que está pronto quando fizer uma rachadura no meio e, ao inserir um palito de dente ele sairá limpo. Como é um bolo bem molhado e suculento, não se assuste se o palito sair molhado de chocolate.

Um pouco antes do bolo ficar pronto, digamos depois de uns 45 minutos, coloque os ingredientes da calda em uma panelinha e deixe ferver por 5 minutos. A calda deve reduzir , ficar bem escura até o açúcar começar a dar borbollha. Desligue.

Retire o bolo do forno, coloque sobre um descanso e em seguida espete aqui e ali com o palito de chocolate. Derrame a calda por cima e deixe que o bolo a absorva devagar. Huummmm. Resista à lamber a calda antes da hora.

Espere que esfrie antes de tirar da forma. Retire com cuidado, removendo o papel manteiga. Se começar a despedaçar, não se desespere, com certeza estará bem molhadinho e saboroso. Pegue a barra de chocolate que sobrou, segure sobre o bolo e tire lascas com a ajuda de um ralador grosso.

Se desejar, transfira para um prato de porcelana e retorne ao forno por 5 minutos antes de servir. Um bolo quente com sorvete é dos deuses.

Quer esta receita impressa? Clique aqui.