O brasileiro já se apropriou do Gnocchi italiano e até mudou a grafia, adaptando-a à nossa pronúncia: nhoque. O nome gnocchi é na verdade plural de gnoccho, que significa algo como um pedaço de massa sem forma ou caráter específico. Por exemplo, dizer que uma pessoa é um gnoccho , não é nenhum elogio. Assim como outros grandes clássicos da cozinha italiana, o gnocchi era comida de campesinos, gente simples. E leva ingredientes também simples: batata, farinha e ovo. É típico do Norte da Itália, região fria e longe do mar, onde os produtos da terra são mais comuns. A receita de hoje é básica, o que varia é o molho. Usualmente, na Bologna comem o Gnocchi com ragu e em Gênova, com pesto.
Por aqui já temos versões de abóbora, mandioquinha, banana… Mas antes de inventar moda vamos ao básico:
Gnocchi básico
Limpe bem uma bancada lisa e separe uma panela grande e uma escumadeira e, se tiver, um amassador de batatas.
Ingredientes para 2 pessoas: 3 batatas, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher de café de sal.
Cozinhe as batatas com o mínimo de água possível, despele-as e amasse-as ainda mornas. Misture com o ovo e o sal. Amasse bem e vá acrescentando a farinha aos poucos, até formar uma massa uniforme com consistência suficiente para enrolar.*
Coloque a panela com bastante água para esquentar.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e divida a massa em duas ou três bolotas com 4 dedos de largura. Tome cada uma delas e enrole até formar um rolo (ou mais de um) com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro. Corte-o em pedacinhos também de 2,5 cm. Faça as ranhuras características com ajuda de um garfo – veja fotos. Quando estiverem todos prontos, vá colocando-os, aos poucos, na água quente para cozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire-os com uma escumadeira e reserve-os em uma vasilha untada com azeite, para não grudarem.
Coloque os nhoques em uma forma refratária, envolva-os com o molho de sua preferência e sirva-os bem quentes.
*o ponto da massa vai depender do tipo de batata e de quanta água ela absorverá. Se necessário, coloque mais um pouco de farinha (cuidado, não muito) ou molhe mais um pouco. Deve ficar molinha, porém consistente, sem grudar nas mãos.
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Sal & Alho 