Tortéi é o nome popular pelo qual é conhecido, no Sul do Brasil, este preparo de massa fresca em forma de pastel. Recheado de moranga e com molho de tomate é uma receita italiana muito tradicional que se costumava servir no almoço de domingo nas antigas colônias de descendentes de italianos. Na região central da Itália o tortéi é Tortelli e seus derivados são o Tortellini, quando menor e Tortelloni, se de tamanho maior. Também é conhecido pelo nome de Capellaci. A receita mais tradicional é esta com recheio de abóbora, que na Itália se chama zucca, então a esta receita os italianos dão o nome de

Tortelli di Zucca ai pomodori secchi 

Para servir de 4 a 6 pessoas estas são as quantidades para o preparo da massa: 200 gr farinha de trigo grano duro, 200 gr de farinha de trigo comum, 4 ovos, 1 colher de sopa cheia de azeite e 1 colher de chá de sal. Obs: a medida é considerando a farinha já peneirada.

Ingredientes para o recheio: 1/2 moranga cozida e macia em pedaços, 1/2 cebola média picada, 1/2 colher de chá de canela, 1 colher de sopa de queijo ralado ( pode ser queijo minas), sal e pimenta a gosto.

Ingredientes para o molho: 1 colher de sopa cheia de manteiga, 1 dente de alho picado, 1/4 de cebola picada, 250 gr de creme de leite fresco e 50 gr de tomate seco.

Prepare a massa fresca misturando os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Deixe a massa descansar por, no mínimo, 30 minutos antes de abri-la. Para uma explicação mais detalhada, com fotos, clique aqui.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio e o molho:
Amasse a moranga com um garfo e pique a cebola bem miudinha. Aqueça a panela no fogo e, em um pouco de azeite, doure a cebola. Nesse ponto, adicione a moranga amassada e misture. Acrescente o queijo ralado e deixe que derreta enquanto se mistura aos demais ingredientes, mexendo sempre com a colher de pau. Ao final, acrescente a canela, misture para que se incorpore e tempere a gosto.

Ingredientes do recheio e do molho

Misture a moranga com o queijo

Recheio pronto

Em outra panela, doure a cebola, acrescente o alho e depois o tomate seco (sem o azeite que vem na embalagem).  Adicione o creme de leite fresco, misturando até começar a ferver. Retire e bata no liquidificador (ou com um mixer, na própria panela), até que se torne um molho consistente e homogêneo. Volte com o molho pronto para a panela e tempere a gosto com sal e pimenta.

Após aberta a massa, utilize um cortador para cortá-la em vários círculos. Se não tiver use como forma a boca de um copo e termine de cortar com a faca, dando o formato desejado. A dica é abrir a massa aos poucos, cortando e recheando logo em seguida para que ela não fique seca. Do contrário, não conseguirá fazer com que feche e segure o recheio na hora de cozinhar. Use uma colher de chá para colocar o recheio, em pequenas bolinhas, dentro dos círculos de massa. Feche com a mão, pressionando as laterais. Aperte bem para que grude as bordas e proteja o recheio na hora do cozimento.

Misture creme de leite e tomate seco

Molho pronto

Massa descansada

Fazendo os círculos

e recheando

Cozinhando na água fervente

Aqueça uma boa quantidade de água em uma panela grande, adicione sal após a fervura e abaixe o fogo. Vá colocando os torteís na medida em que fiquem prontos. Retire-os com uma escumadeira. Quando voltarem à superfície, já estarão cozidos!

Acomode-os na forma refratária que for levar à mesa e finalize com o molho pronto.

Sirva como primeiro prato (na Itália sempre a pasta é o primeiro prato). À brasileira, permite-se servir com uma carne à parte, como fizemos com um belo bife de chorizo ( na foto principal).

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