frutas secas

Cuscuz doce

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Preparando um jantar marroquino com a intenção de fazer todos os pratos em casa, deparei-me com a dificuldade de servir doces típicos. Sempre me volta a lembrança dos divinos deliciosos maravilhosos doces ( veja os da foto abaixo, só pra vocês terem uma leve ideia) que comi em um lugar mágico no Marrocos e sei que jamais comerei algo semelhante. Estávamos atravessando o deserto a caminho de Marrakesh e paramos em uma antiga fortaleza onde nos serviram chá de hortelã e doces inesquecíveis, à base da mais fina farinha, mel e frutas secas locais. Sempre tento reproduzir as delícias que provo em viagens, mas fazer estes doces, pra mim que não tenho sangue árabe, é impossível! Bem, então vamos a uma receita bem fácil, rápida e gostosa que você também pode fazer.

Cuscuz doce

 Compre um pacote de couscous medio ( da Divella ou Ferrero são os melhores). O cuscuz é sêmola de grano duro em grãos do tamanho de ½ bago de arroz ou pouco menor. Separe 2 xícaras de café de cuscuz para esta receita, que dá para 6 a 8 pessoas.

Junte ao cuscuz dentro de uma tigela funda: 6 xícaras de café de leite fervendo, 2 colheres de sobremesa de manteiga, 2 colheres de sopa de mel. Misture. Tampe com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.

Pique frutas secas à sua escolha: damascos, passas, figos, ameixas, amêndoas lascadas, cascas de laranja. Junte ao cuscuz, misture bem e deixe descansar por mais 5 minutos.

Ingredientes
Faça uma calda de açúcar

Enforme dentro de uma forma dessas com furo no meio. Antes, passe uma leve camada de manteiga para ficar mais fácil de desenformar. Aperte bem. Tampe e reserve.

Faça uma calda de açúcar queimado: coloque 4 colheres de sopa de açúcar cristal para dourar em uma frigideira. Esquente água à parte. Vá mexendo o açúcar no fogo baixo com uma colher de pau e assim que começar a tomar o tom dourado despeje cerca de 1 xícara de café de água fervente, com cuidado. Deixe a calda ferver até que a calda fique lisa e no ponto um pouco mais fino do que mel.

Escolha um prato grande, coloque-o sobre a forma destampada, pressione e vire os dois juntos para desenformar. Regue com a calda caramelada.

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Provincia di Salerno 3

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Com tantos pratos deliciosos servidos no buffet da festa de aniversário do Chef Remo Peluso, proprietário do restaurante Provincia di Salerno, já visto nos posts anteriores, estava bem difícil escolher qual receita publicar no blog. Meu amigo Remo, gentilmente havia se disponibilizado a passar qualquer receita que eu escolhesse. Sabem o que fiz? Uma votação! Pedi aos nosso amigos que escolhessem. Ganhou a fantástica guarnição de frutas que acompanhava o pernil assado. Aqui vai a receita, inédita!

Pernil assado com frutas

O pernil tem história! Quem é de Belo Horizonte sabe que, na Avenida do Contorno com Avenida dos Andradas existiu um grande frigorífico da família italiana de sobrenome Perrella, primos e vizinhos da família Peluso. Hoje ainda é uma grande empresa, em outro endereço. Pois o pernil de nossa receita veio do Perrella, já temperado por um processo original alemão de injeção de temperos que dá aquele sabor inigualável de carne defumada. A parte boa da história é que podemos encomendá-lo! Um pernil gasta de 5 a 6 horas para ser assado em um forno industrial, desses de restaurante ou de padaria. Durante o processo, o pernil deve ser regado com vinho branco. No meio do processo, precisa ser virado de lado e, ao final do cozimento, espalha-se ervas aromáticas sobre a carne. Quando ficar bronzeado, está pronto!

 Guarnição com frutas caramelizadas

Separe estes ingredientes:  2 xícaras de chá de açúcar mascavo, 1 quilo de mini cebolas, 2 xícaras de chá de vinagre de maçã ou de vinho branco,  200 gr de uva passa branca, 200 gr de uva passa preta, 200 gr de amendoim torrado sem a pele, 200 gr de damasco picado,  200 gr de nozes picadas, 100 gr de pinole e 200 gr de castanha de cajú triturada.

Descasque as cebolas e deixe-as de molho na água fria.  Leve o açúcar ao fogo médio, espere derreter e faça uma calda rala.  Acrescente as cebolas e em seguida, o vinagre, fervendo em fogo alto. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Sirva quente ou frio,  acompanhando o pernil.  Enfeite com cebolinhas aferventadas, se quiser.

Quer conhecer o restaurante Provincia di Salerno, em Belo Horizonte? Clique aqui e vá até o site.