cogumelos de paris

Frango ao molho rosado com maçãs

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O desafio continua aqui em Bruxelas. Lá fora a sensação térmica é de menos 10 graus, acabamos de voltar da rua, são sete da noite e nem penso em sair. O frigobar já está quase vazio e temos feito nossos jantarzinhos com pouco mais de meia dúzia de variedade de ingredientes. Compramos maçãs, mas com este frio só se tem vontade de comer comida quente – estão esquecidas, coitadas. Tenho uma caixinha de creme de leite (sem lactose) e uma porção de frango, arroz e cebola. Ainda tem cogumelos-de-paris. Preciso inventar o cardápio de hoje usando o que temos.

Frango ao molho rosado com maçãs

Veja o que dispomos para 2 pessoas: 200 gr. de frango cortado em cubos, vinho, sal, alho e molho inglês para temperá-lo. Azeite, pesto de tomate ( pasta de tomate com pecorino e ervas), creme de leite. Cogumelos e cebola. Arroz. Uma maçã.

Ingredientes
Frite e cozinhe o frango, junte tomate concentrado
Misture creme de leite e maçãs

Prepare o tempero do frango com 1/2 colher de café de sal com alho, 1 colher de chá de molho inglês, 2 colheres de vinho. Salpique pimenta do reino branca. Coloque o frango cortado em cubos dentro do tempero e deixe por meia hora.

Escorra e frite o frango em 2 colheres de sopa de azeite. Deixe ficar bem coradinho. Despeje água fervendo até quase tapar o frango, reduza a chama e deixe cozinhar até ficar macio. Deve sobrar cerca de 2 a 3 colheres de sopa do caldo. Junte o pesto ( ou molho concentrado) de tomate, misture, junte o creme de leite até a quantidade necessária para envolver o frango em um molho consistente. Acrescente os cubinhos de maçã( acabada de ser descascada e picada). Deixe cozinhar mais um pouquinho e desligue. A maçã deve ficar crocante.

Enquanto preparava o frango, fiz um arroz e um salteado de cogumelos.

Salteado de cogumelos-de-paris

Frite a cebola
junte os cogumelos
cozinhe ligeiramente

Pique os cogumelos e a cebola em fatias. Calcule de 4 a 6 cogumelos por pessoa (depois de cozido o cogumelo se reduz à metade do volume). Corte 1/2 cebola pequena por pessoa. Deite 1 colher de sopa de azeite na panela, frite a cebola e depois os cogumelos. Junte um pouco menos de 1/2 xícara de café de água fervendo, tempere com sal e pimenta do reino.  Deixe cozinhar até o caldo secar.

Sirva o frango com o arroz e, ao lado, o cogumelo acebolado.

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Filé à moda oriental

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Este é um prato bastante prático, pois você usa uma única panela, além de ser muito fácil e rápido de ser preparado. A melhor carne para se usar é o filé, mas pode ser outra carne de boi, como alcatra, ou até mesmo frango ou carne de porco. Pode ser servido acompanhado de arroz ou de alguma pasta tipo oriental, o conhecido miojo ou a pasta de arroz. Também, podemos internacionalizar:  vai bem com um spaghetti ou tagliatelli. Faça a sua escolha!

Iscas de carne com ervilhas, cogumelos e broto de feijão

Para 4 pessoas, vai precisar de 250 gr. de carne, 1 cebola grande, 15 vagens de ervilha de folha, 15 cogumelos de paris grandes, 2 xícaras de chá cheias de broto de feijão, 1/2 xícara de café de óleo, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sobremesa de mel e uma pitada de pimenta do reino.

Ingredientes
Frite a carne
Junte a cebola

Corte a carne de sua preferência em tiras ( clique aqui para ver como cortar o peito de frango ou aqui para ver como se corta um filé em tiras da maneira correta). Tempere com 1 colher de café cheia de sal com alho e deixe por meia hora. Enquanto isto, pique a cebola em rodelas, corte as ervilhas de folha ao meio e fatie os cogumelos. Se gostar de um toque amarguinho na comida, acrescente talos de almeirão (ao final do cozimento).

June as ervilhas
o cogumelo e o broto de feijão
Misture com uma espátula de silicone

Tome uma panela funda e fina, de preferência uma WOK. Deite o óleo, deixe esquentar e doure a carne até que mude de cor. Empurre para as beiradas e coloque a cebola, deixando que amoleça. Misture a cebola com o filé e afaste-os, deixando o centro da panela livre para colocar as folhas de ervilha. Assim que começarem a fritar, jogue-as para cima da carne e ponha a metade dos cogumelos e, em seguida, o broto de feijão. Logo que começarem a amaciar, pingue o molho de soja ( shoyo) no centro da panela e nas beiradas, sem deixar que tinja as ervilhas. Misture tudo, mexendo com uma espátula (se for na wok) para não agarrar no fundo. Deixe que tudo amacie e então jogue por cima o restante dos cogumelos. Acrescente o mel e salpique a pimenta do reino. Misture. Prove se o tempero está do seu agrado. Deixe cozinhar no fogo fraco mais uns 5 minutos, no máximo, ou até que a carne esteja macia. Abafe até a hora de servir.

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