calda de chocolate

Pudim de chocolate com frutas secas

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Pudim de chocolate , assim como mousse, tem várias receitas. Esta é preparada com um ingredientes muito tradicional de nome Maria Mole. Lembro que, desde criança, eu já preparava sobremesas usando este pó da marca Dr. Oetker, que dá consistência às sobremesas como se fosse uma gelatina. Existe Maria Mole sem sabor, sabor côco e o de chocolate, que usei nesta receita.

Pudim de chocolate, nutella e côco com Maria Mole

Além de 1 pacote de Maria Mole sabor chocolate, separe: 1 caixa de leite condensado e outra de creme de leite, 1 garrafinha de leite de côco e 2 colheres de sopa cheias de Nutella com avelãs. Via precisar também de manteiga.

Dissolva a Maria Mole na água conforme as indicações contidas na caixinha. Misture, na batedeira ou no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, a Nutella, o leite de côco e a Maria Mole já preparada.

Tome uma forma de pudim e pincele-a com manteiga sem sal, de preferência.Despeje o creme e leve à geladeira por 6 horas.

Ingredientes do pudim
Ingredientes da cobertura
Para desformar o pudim

 

Calda de chocolate com frutas secas

Para a calda separe: 1/2 xícara de chá de cada um desses ingredientes: achocolatado, açúcar e leite. Mais: 1 colher de sopa rasa de manteiga e 1 colher de mel. Misture tudo e leve ao fogo baixo até obter uma mistura homogênea e da consistência de calda. Separe o equivalente a 2 xícaras de chá com frutas secas picadas. Nesta receita usei damascos, figos, ameixas pretas, passas pretas e brancas, amêndoas e nozes. Junte a calda de chocolate às frutas secas e reserve.

Na hora de servir:

Para desenformar o pudim sem quebra-lo a dica é colocar a forma por segundos sobre uma panela de água fervendo (veja na foto acima). Mas atenção: não é para colocar a forma dentro da água, é só para esquenta-la um pouquinho, a conta do pudim desagarrar da forma. Tome um prato grande e raso, coloque sobre a forma e vire os dois juntos de cabeça para baixo. Na hora de servir, esquente e calda ligeiramente e vire-a sobre o pudim.

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Peras a Belle Hélène

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O nome em francês ainda é mais poético

Poires à La Belle Hélène (pronuncia-se puar, com o r se elevando e se perdendo no ar).

Há anos preparo esta doce delicadeza, mas só agora, escrevendo para o blog, estava a pensar quem teria criado esta sobremesa com o nome de uma mulher. Hélène…teria sido a amante do confeiteiro? Nada disto! Pois não é que nos idos de 1864 estreou com muito sucesso em Paris a ópera “La Belle Hélène” , de Jacques Offenbach, inspirada na lenda da nossa conhecida Helena de Troia, tida como uma das mulheres mais belas da história. Já naquela época, a fina flor da sociedade parisiense saia do teatro e ia badalar nos restaurantes da moda. O chef Auguste Escoffier cria então esta receita com peras cozidas em calda de açúcar e servida com sorvete de baunilha e calda de chocolate. Fez tanto sucesso que hoje, passados exatos 150 anos, a receita sobreviveu a todos estes personagens.

Deixe cozinhando na água com açucar
Regue a calda com o vinho
Deixe amolecer e pegar a cor do vinho, virando-as

Na versão que faço, uso aquelas pêras mais duras e pequeninas, conhecidas como portuguesas. Preparo uma calda rala de água com açúcar e, à medida que vou descascando as peras (deixo o cabinho), coloco-as para cozinhar na calda. Assim que começam a amolecer, rego a calda com vinho tinto e deixo que as peras fiquem cozidas (testo se o garfo penetra na pera). Deixo que as pêras esfriem na própria panela do cozimento para que a calda com vinho possa entranhar.

O sorvete ideal para acompanhar é aquele de baunilha da Alessa.

Para a calda de chocolate, aquela prática que todo mundo deve saber fazer: 1 colher de sobremesa rasa de manteiga, 1 colher de sopa cheia de chocolate solúvel da Nestlé ( aquele dos fradinhos) + a mesma quantidade de açúcar, ou então 2 colheres de sopa cheias de Nescau ou Toddy e ½ a 1 xícara de café de leite. Derreta a manteiga e junte o chocolate e o açúcar (ou o Nescau). Misture, junte o leite até formar uma mistura bem homogênea e deixe ferver até o ponto de calda.

Sal com Alho

Sirva individualmente, em cada pratinho ou taça, uma pêra resfriada, uma bola de sorvete e regue com a calda quente. É de se comer de joelhos, lembrando que Páris pediu, de joelhos, que Helena fugisse com ele para Troia.

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