Muitas vezes ficamos na dúvida se tiramos ou não a pele dos tomates para uma determinada receita. Eu tenho um critério básico: sempre que possível – dependendo do tipo de alimento ou da receita – prefiro consumi-los com pele, pois é nessas que se concentram as propriedades da fruta ou do legume. No caso do tomate, depende da receita. Se quer um molho mais fino é necessário tirar a pele, pois ela não se dissolve no cozimento e seria necessário bater o molho no liquidificador em alguma etapa do preparo. Prefiro despelar o tomate em casa do que consumir tomate enlatado*, embora este seja perfeito para molhos encorpados e ragus.
Veja então, pela sequencia de fotos, como retirar a pele de um tomate:
1 – Esquente água em uma panela pequena, mas funda, até ferver. Enquanto isso lave bem os tomates.
2- Corte somente a pele em cruz, como na foto (leve a faca gentilmente até o outro lado, sem picar o tomate – veja a foto).
3- Abaixe o fogo e coloque o tomate na água até verificar que a pele se soltou, abrindo uma pequena fissura entre os lados da cruz. Está na hora de tirar!
4- Puxe as pontas de pele com os dedos assim que esfriar um pouco, com cuidado para não se queimar.
Voilá! Está pronto!
*apesar de algumas marcas brasileiras terem adotado o nome ‘tomate pelado’ a correta tradução para o original italiano ‘pomodori pelati’ seria ‘tomates despelados’ ou tomates sem pele.
Sal & Alho 