Ravioli de lombo

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Receba seus amigos em casa preparando uma pasta caseira com um delicioso recheio. A sugestão de hoje é aproveitar que você já aprendeu a fazer a receita da massa fresca de lasagna caseira ( clique aqui para ver o passo-a-passo) e experimentar novos formatos com a mesma receita. Se você preferir comprar a massa fresca de lasagna pronta, não terá o mesmo efeito mas, certamente, é bem mais fácil.

Como recheio, misture, por exemplo, carne desfiada com parmesão ralado. É interessante juntar-se passas, pinhole ou castanhas trituradas. Se quiser um recheio sem carne, pode prepará-lo com  pasta de ricota e folhas de espinafre ou buquês de brócolis ligeiramente aferventados e macerados. A pasta de ricota é feita batendo no processador a ricota com ovos, na proporção de 1 ovo inteiro para cada 200 gr de ricota fresca. Invente sua receita!

Ravioli de lombo com ameixa preta

Preparo do recheio: aproveite o lombo de panela ( clique aqui para ver a receita do Lombo de porco à mineira – a mais acessada do blog!) que sobrou do almoço e desfie-o em pedacinhos pequenos. Misture queijo parmesão ralado, de modo a obter uma massa consistente que dê para formar, sem dificuldade, bolinhas de 2 a 3 cm de diâmetro. A proporção é de um saquinho de queijo ralado de 50 gr. para cada 10 bolinhas de recheio. Pique ameixas pretas secas e misture-as ao recheio. Faça as bolinhas, achate-as e reserve.

Preparo da cobertura: faça um molho branco bem saboroso ( clique para ver a receita).

Preparo dos raviolis: espalhe farinha de trigo sobre uma superfície limpa e seca. Estenda a fita larga da pasta de lasagna recém-preparada. Coloque as bolinhas a intervalos regulares, como mostra a foto. Venha com outra fita de pasta e cubra a primeira. Pressione ao redor de cada bolinha de recheio, usando clara de ovo para colar as bordas e fechando-as completamente com a ponta dos dedos. Passe a carretilha fazendo quadrados e formando os raviolis. Certifique que estão bem fechados. Polvilhe-os com farinha de trigo. Reserve.

Cozimento dos raviolis: coloque bastante água para ferver em uma panela funda. Salgue a água com um punhado de sal. Vá colocando os raviolis de 3 em 3 até ver que mudaram de cor, ou seja, por cerca de 3 a 4 minutos. Retire-os com uma escumadeira e deixe-os secar em um escorredor.

Preparo final: coloque os raviolis em um prato, se for servir individualmente, ou em uma travessa, lado a lado. Se os raviolis e o molho estiverem quentes, você está de parabéns, preparou-os com rapidez! Se já tiverem esfriado, cubra os raviolis com o molho e esquente por segundos no micro-ondas ou no forno convencional. Salpique queijo pecorino ou parmesão ralado e ervas aromáticas e sirva bem quente.

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